今天情感在线网给大家分享腌肉的做法大全的知识，其中也会对腌肉的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
腌肉，放盐和料酒都错了，牢记“3放3不放”，肉鲜嫩入味不腥不柴民以食为天，猪肉是中国人餐桌上不可缺少的肉类。我是世界上最大的猪肉消费国，据统计，2021年我国人均猪肉消费量达到33公斤，这个数字不可轻觑，这就意味着我们平均每人每天要吃掉90克猪肉，相当于2个小鸡蛋的重量，至于中国人为什么这么爱吃猪肉，其原因并没有那么简单，与历史饮食文化、生活习惯、烹饪技术、饲养环境及产量等有关，在这里我们就不作深究。
猪肉的吃法可谓千姿百态，炒、煮、炖、开汤、烧烤、腌制样样都适合，而且与许多蔬菜搭配荤素恰到好处，可以说是肉类中的百搭荤菜，哪怕与白菜梗一起炒，也能炒出新味道。尽管猪肉的吃法有很多，但最经典的吃法还是要数炒了吃，与各种蔬菜搭配，可以演绎出各种不同的风味。
然而，炒肉看似简单，如果想炒出饭店那种滑嫩的味道，恐怕并没有那么容易，不仅刀工和火候要撑握好，而且炒制前要进行腌制，这腌制也是有技巧的，什么东西该放，什么东西不该放很关键。腌肉时，放盐和料酒都错了，牢记“3放3不放”，肉鲜嫩入味不腥不柴。
腌肉时的“3放”1放：放葱姜汁
葱含有挥发油及葱蒜辣素，能够与猪肉中的醛、酮、硫化合物等含有的臭味分子发生氧化反应，生成有香味的缩醛、酯类分子，从而达到较好的去腥效果。生姜中含有姜油，而姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物，能够在一定程度上掩盖住腥味物质。
如果我们腌肉时直接加入葱姜，常温下葱姜的这些物质很难短时间挥发出来，如果泡进水液中并不断地挤压，葱蒜辣素和姜油便会释放出来，另外葱姜汁还可以为猪肉增香，增加润泽度，使炒出来的肉更加滑嫩。
2放：放淀粉
腌肉时加入淀粉这是许多大厨不可缺少的一步，这样做在肉高温加热过程中，迅速地裹住肉块，锁住鲜肉的水分，使营养不流失，同时还能增添肉质的鲜嫩口感。值得注意的是加淀粉有讲究，不是什么淀粉都可以加，应加入分散性能好的玉米粉淀粉或土豆淀粉，因为这两种淀粉加水遇高温仍然流畅，不会凝团。
3放：放植物油
加入植物油是为了减少肉块之间的粘连，腌肉加入了葱姜汁和淀粉后，肉块较为稀软，相互间的间隙被水淀粉填充，在烹饪时在高温的作用下，一方面肉很容易粘在一起，另一方面也容易糊锅，植物油可起到润滑分离肉块的作用。
腌肉时的“3不放”1不放：不放盐
许多人腌肉时，喜欢第一步就加入食盐，其实这种做法是错误的。我们做凉拌菜或泡菜时，习惯凉拌前先加入一勺食盐进行预腌制，杀出蔬菜中的水分，例如凉拌黄瓜、泡萝卜等，其目的是增加食材的清脆口感，而肉不同，我们追求的是它爽滑鲜嫩的口感，因此要保留它的水分。肉的细胞壁有透水性，会自动平衡内外的浓度，当加入食盐，外面浓度大，细胞壁内的水分就会自动向外渗出，肉内的水分被逼出来，炒出来的肉又干又柴，这不是我们要的结果。
2不放：不放料酒
料酒的酒精度数低，含量不到15%，是在添加黄酒的基础上，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，在菜肴中主要起调香去腥的作用。在腌肉中加入料酒，如果料酒过多，那么炒出来的肉会有很大的料酒味，掩盖了鲜肉的原始香味。如果料酒加入量少，在腌制过程中很快会挥发掉，几乎等于白放，所以建议不要放料酒。
3不放：不放醋
醋是一种弱酸，由谷物或者水果发酵而成，它的主要成分是乙酸，酸味较重，酸味的强烈程度主要取决于乙酸的含量，因此不同的醋，酸味的强烈程度也有所不同。在腌肉过程中不建议加入醋，醋也进入到肉质内会同样带来很重的酸味，与肉的鲜香搅和在一起，给人一种奇怪的感觉，另外醋还会破坏猪肉中的蛋白酶。
下面与大家分享一道非常滑嫩好吃的炒肉丝做法。
【红青椒炒肉丝】食材和配料：青、红辣椒各1个，前腿猪肉300克，大葱1根，生姜1块，大蒜5粒，胡椒粉1小勺，玉米淀粉1勺，生抽一勺，老抽半勺，鸡精适量，食盐1克
1、猪肉洗干净，瘦肉和肥膘肉分开，瘦肉切成丝，肥膘肉切薄片，分别装入碗中备用；
2、大蒜去皮洗净切薄片，青、红辣椒洗净去蒂去籽，从中间对半竖切，然后横切成丝；
3、生姜洗净刨皮切成细丝，大葱清洗干净切掉根须部分，然后斜切成薄片，将五分之一的大葱和姜丝放入小碗中，加入适量的清水浸泡，并且用手反复抓揉几次，增加水液的姜蒜浓度；
4、将浸泡好的葱姜汁水分三次倒入肉丝中，每次倒入后用手朝一个方向抓拌均匀，然后再依次加入淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、植物油抓拌均匀；
5、热锅加入适量的植物油，再将肥膘肉放入炸出油脂，捞出油渣，放入腌好的肉丝大火翻炒，炒至肉丝变色捞出；
6、将剩余的油加热到6成热，放入大蒜片和大葱炒香，再加入青红辣椒丝继续大火翻炒，炒至辣椒断生；
7、再加入肉丝，继续大火翻炒片刻，待肉丝炒至微焦，加入鸡精和食盐翻炒均匀，即可出锅装盘，一道鲜嫩爽滑的炒肉丝大功告成，颜色好看，特别美味。
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“大雪腌肉”，分享5种“传统腊味”的配方和做法，冬天有口福了转眼间，已是大雪节气，这是进入仲冬的标志，气温越来越低，伴随着呼啸的北风。大雪是民间的一个重要节气，届时流行着很多习俗，有冬补，赏雪景，打雪仗，腌肉等。民以食为天，“大雪腌肉”的习俗由来已久，并且一直流行到现在。
大雪为啥要腌肉大雪腌肉的由来体现了我国浓浓的传统文化，我们都听说过“年”这种怪兽，非常凶猛，每年会在除夕晚上出现。人们为了避免被年伤害到，到了过年期间就会呆在家中不出门。所以，在“年”出来之前，就要准备足够的食物。古时没有冰箱，肉、鱼、鸡、鸭等食物容易坏，因此人们就将这些肉类腌制风干保存起来，也就是我们现在所说的腊味。
当然大雪节气的气候特点也为腌制腊味提供了自然条件，天冷，气候干燥，多风，这样的环境非常适合腌制各种腊味。大雪节气到了，你家那里忙活起来了没？
下面就来跟大家分享5种“传统腊味”的腌制方法，与新鲜的肉类相比起来，独具风味，喜欢的朋友一起动手做起来吧。
【腊肠】食材准备：肠衣适量，前腿肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克
1、灌香肠之前，先处理肠衣，买回家的肠衣要用温水来反复搓洗几遍，然后加入一些白醋，浸泡1个小时左右，再次冲洗干净，注意肠衣内部也要清洗，我们可以套在水龙头下来冲。然后沥干水分。
2、将猪肉用温热的盐水洗干净，然后沥干水分，最后用吸水纸将水分彻底吸干。
3、把猪肉分成四等份，其中的四分之三用刀切成小块，另外的四分之一用绞肉机绞成细腻的肉糜。
4、把猪肉与肉糜混合到一起，首先加入高度白酒，下手拌匀，使白酒均匀渗到猪肉中。然后加入食盐，白糖，葱姜粉，胡椒粉以及生抽。所有调料都放进肉中，用手继续搅拌均匀，然后腌制2个小时左右，使其均匀入味。
5、准备一个灌肠器，把肠衣的一端套在灌肠器上，另外一头打死结。然后将猪肉通过灌肠器灌入到肠衣中。全部灌好以后，将封口系紧，然后用棉线将灌肠每隔15厘米左右分别系紧，分割成一根一根的。然后用温水将表面冲洗干净。
6、最后用牙签在肠衣的表面扎上一些小孔，这样方便风干，同时不会撑破肠衣。最后将灌好的香肠挂起了，放到家里通风性好的房间，天气好的话，大概一个星期就晒好了。然后装进塑料袋中，放到冰箱里冷冻保存。
【腊肉】食材准备：猪肉10斤，食盐140克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香2克，白酒（50度以上）50克，生抽120克
1、制作腊肉，可以用前腿肉或五花肉，根据自己的喜好选择，用五花肉的话，做出的腊肉会更加好看。在购买的时候可以让老板帮忙分割成5公分左右的长条状。
2、把猪肉放入到一个干净的盆中，淋入高度白酒，用手均匀涂抹到猪肉上，注意手也要提前洗干净。
3、腌腊肉只放盐不好吃，还需要加入一些必要的香料和调味料，香料通常用到桂皮花椒八角小茴香这几样，将香料与食盐在热锅中焙炒一下，香味更容易散发出来。
4、把炒好的香料均匀地涂抹到猪肉的每一寸肌肤上，并按揉一下，方便吸收入味，最后淋入一些生抽，涂抹均匀。
5、每一块猪肉都涂抹完毕以后，放入一个大盆中或罐子中，密封好，开始腌渍。时间大约是5-6天。为了防止变质，我们最好放到低温的环境中，并且保证每天都翻动一次，将下边的翻到上边。因为在腌制的过程中，猪肉会渗出水分，流到盆底，底部的猪肉长时间泡在水中就容易变质。
6、猪肉入味以后，我们用棉线串起来，悬挂到通风的地方晒干即可。大约两个星期，可以看到腊肉表面的水分完全蒸发掉，脂肪的部分看起来已经晶莹透亮了，这时候就可以保存起来了。
7、腌好的腊肉也要保存到冰箱，我们可以分割成小块，分装进不同的保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，在半年内最好吃完。
【腊鱼】食材准备：草鱼20斤，食盐250克，花椒1把
1、把草鱼的鱼鳞去掉，内脏去掉，黑膜去掉，然后从背部剖开，方便腌制。然后用清水洗净，沥干水分，注意要彻底晾干，我们也可以用干净的毛巾将水分擦干。
2、把花椒和食盐倒入热锅中，翻炒一会儿，花椒的香味会散发出来，这样腌出的腊鱼会更香。然后将花椒盐盛出，彻底晾凉。
3、把食盐涂抹到鱼身上，并且轻轻揉搓一会儿，方便吸收。
4、涂抹完毕以后，在鱼身上压上重物，开始腌制，一般需要3天左右。腌制期间注意要放到低温处，温度最好在3-10度左右，温度高了容易变质。每隔一天同样需要翻动一次。
5、鱼肉腌透以后，我们用筷子将鱼撑开，系在绳子上，放到阳光充足，并且通风的地方开始晾晒。天气好的话，大约10天左右，就晒好了。当然如果喜欢更干一些的口感，可以适当延长时间。
6、晒好的腊鱼我们将其切成小块，分装进塑料袋中，密封好，最后同样需要放进冰箱冷冻保存，每次一袋，非常方便。做好的腊鱼可以直接蒸着吃，也可以烧着吃，都非常美味。
【腊鸭腿】食材准备：鸭腿8个，生姜4片左右，料酒20克，食盐120克，八角花椒适量
1、制作腊鸭腿，我们要选择新鲜的鸭腿来做，不能选择冷冻的。买回家以后，我们将鸭腿清洗干净，沥干水分，可以用干净的毛巾擦干。
2、首先将生姜片和料酒淋到鸭腿上，揉搓均匀，腌制20分钟左右去腥。
3、将花椒八角和食盐同样在热锅中炒一遍，然后彻底晾凉。均匀涂抹到鸭腿上。我们最好带上一次性手套，这样可以避免伤到手部皮肤。注意一定要揉搓到位，保证鸭腿全部包裹上食盐，否则容易坏。
4、腌制一晚上就可以了，如果是白天腌制的，要保证腌够8个小时以上，将鸭腿腌透。
5、最后就可以将鸭腿用绳子系起来，放到阳光下晾晒了。一般需要一个星期左右就晒好了。晒好的腊鸭腿，同样需要放入冰箱冷冻保存。
【风干虾】食材：对虾5斤，香叶八角桂皮花椒干辣椒生姜适量，大蒜5瓣，料酒30克，食盐80克，糖20克
1、把虾清洗干净，去掉虾头，虾线，虾头先保留不要扔。全部处理好以后，沥干水分。
2、锅内不放油，将所有的调味料都放入锅内，然后把虾放入锅内，加入料酒，大火来炒，注意整个过程不需要加水，虾本身会出水，大约煮20分钟左右，水分会全部析出。食盐的量不固定，我们可以尝下咸淡，再酌情调整。
3、我们要用铲子不断去炒，保证受热均匀，避免糊锅。当然也是为了保证香料的味道均匀渗入到虾肉中。最后炒到锅内的水分完全变干就可以关火了。我们将虾摊放到透气的容器上，放到通风有阳光的地方进行晾晒风干就可以了。
这样做好的干虾，可以连壳一起吃，是非常美味的小零食。做好的干虾要装进塑料袋中密封好，放进冰箱冷冻保存。
剩下的虾头，我们也不能浪费掉，将虾头中的黑色内脏去掉，然后在锅内炒干。翻入烤箱烤至酥脆，注意不要烤糊，温度大约为180度。然后放入料理机中，研磨成粉末，装进罐子中。平时做汤或炒菜的时候，加入一些，鲜美无比。
【小茉莉有话说】1、制作腊味时，要选择低温的时候来做，温度高的时候做不成。另外要提前看下天气预报，选择天气晴的时候做。另外如果遇到雨天以及晚上，要将各种腊肉都拿到室内，避免沾上潮气或雨水，导致变质。
2、制作好的各种腊味，都要放到冰箱冷冻保存。
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瘦肉怎么腌制才嫩？教你正确做法，不干不柴不塞牙，比豆腐还嫩大家好，我是小黎，一年365天，每天都给大家分享不同的美食和生活小妙招。如果您喜欢，记得分享给家人的朋友哦。感谢您的浏览。
瘦肉是我们日常生活中经常食用的一种食材，但很多朋友在烹饪的时候都没有掌握技巧，查出来的瘦肉又干又柴又塞牙，今天就来给大家分享烟瘦肉的小妙招，不管怎么做，吃起来都比豆腐还嫩。废话不多说，我们一起往下看看是如何操作的吧。
1、今天早上花了十块钱买了一块里脊肉，我们在处理的时候先把里脊肉的筋膜给它去除掉，不然会影响到口感，跟着我们在切肉的时候要注意腻着肉的纹路去切这样子将他的筋切断吃起来就更加嫩滑啦这也是一项小技巧哦另外在切肉之前，您可以把肉放到冰箱冷冻半个小时，这样更加容易成型，也更好切。把准备好的瘦肉将它先切成片，然后再改刀切成肉条。接好之后装到盘中备用。
2、接下来我们来准备一小块的生姜，把生姜切成小片，然后再切成生姜丝，最后剁成生姜末，再准备一小节的大葱，给大葱切成小大葱圈。好切好之后装到碗里面，用擀面杖稍微给他倒一下，充分地把葱姜汁给激发出来，然后往里面加入适量的清水，用筷子搅拌一下，让它在一旁静置五分钟时间。
3、下面开始腌肉，在肉丝中加入少许的耗油，少许的食用盐，再加入少许的生抽，带入一次性手套，充分地抓拌均匀，让肉吸足料汁，使得它更加的入味，一只搅拌至肉有点发炎的状态就可以。
4、大概抓半一分钟的时间就可以啦，这个时候。肉已经差不多抓拌好了，就可以把调好的葱姜汁用过滤网给它过滤出来。先到小半碗的葱姜水，然后继续抓拌均匀，让肉丝充分的吸足水分。葱姜之中含有天然的嫩肉剂。不仅可以去腥增香，同时还可以使肉吃起来更加嫩滑哦。一直抓半只肉，完全吸足水分，再把最后的葱姜水一起倒入了碗中，继续搅拌均匀。
5、接下来再加入一点点的淀粉，牢牢地锁住肉中的水分。加入淀粉后继续抓拌均匀，最后再加入少许的食用油再次搅拌两分钟时间就可以啦，把它放到冰箱冷藏。半个小时的时间使得他充分地入味。
6、肉腌好之后把它拿出来放入锅中煸炒一下。把它炒至断生，这样子做出来的肉丝，不管是用来做青椒炒肉丝还是鱼香肉丝。都非常的美味，喜欢的朋友就试一试吧，这样做出来的瘦肉真的很嫩。吃起来比豆腐还嫩滑呢。
总结：以上就是今天给大家分享的腌瘦肉的方法，看完内容您学会了吗？你还有什么更好的方法？欢迎留言评论，下方我们一起学习哦，这些内容就到这了，如果您觉得对你有帮助请动动您发财的手，给我点个赞吧，感谢支持，我们下期再见，拜拜。
又是一年腌肉季，腌制技巧都在这里，晒之前多加1步，又香又好吃五花肉有很多非常美味的吃法，就比如说咱们常吃的回锅肉，红烧肉等都是用五花肉做的，而且五花肉的口感和味道比其他肉类好吃。今天咱们就用五花肉来跟大家分享一个非常不一样的吃法，腌肉。这样做出来的腌肉口感特别细腻，肥而不腻，Q弹爽口，特别美味。如果你也比较喜欢吃五花肉，那么这道腌肉你绝对不可以错过。接下来咱们就一块看一看腌肉具体的烹饪步骤吧。
【腌肉】
【烹饪食材】五花肉，白酒，食用盐，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是腌肉，这样做出来的腌肉特别好吃，口感细腻，Q弹爽口，特别美味。咱们一起来准备一下腌肉需要用到的烹饪食材吧，准备适量的五花肉。吃多少准备多少，喜欢吃的朋友可以多准备一点，接下来再准备适量的白酒，食盐，花椒，八角，桂皮，香叶和干辣椒。除了白酒之外这些调味料都需要自己根据自己的实际情况来准备。
2、咱们先准备一块百洁布，百洁布要干净，然后再准备上一盆热水。将百洁布放在热水中充分浸泡一下，然后咱们用白洁布将五花肉表面擦一下，一定要擦得干净一点。五花肉已经处理完成了，接下来咱们用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞，这样会方便我们晾晒。五花肉处理完成之后咱们将它放在盘子里面，接下来用白酒将五花肉清洗一下。
3、用白酒清洗五花肉可以起到很好的杀菌消毒作用，同时白酒也会有很好的吸附力，更有效地吸附盐分。碗中加入准备的半袋食盐，在盘中加入准备好的花椒八角桂皮香叶和干辣椒。
4、将炒锅放在炉灶上面，先不要烧热，将食盐倒入锅中，接下来将香料也放入锅中，用小火将盐炒热，在炒的时候一定要不停地翻动，一直炒到盐粒微微发黄的时候就证明已经可以了。咱们将猪肉取出来，把盐均匀地涂抹在肉的表面，每一个位置都要涂抹均匀，这样可以防止猪肉腐坏。
5、将猪肉处理好之后咱们将它放入到一个无水无油的容器中，接着盖上保鲜膜，覆盖腌制三天，在腌制五花肉的时候，放在常温的条件下就可以了，咱们在腌制的过程中每天都要给猪肉翻动一次，腌制三天左右就已经腌制出汁水了。
6、在碗中倒入适量的热水，然后将其冷却一下，接着放入腌肉清洗一下，清洗过的肉经过晾晒，口感会更好，全部洗好以后将其悬挂起来，放到阳光充足的地方晾晒5天，晾晒好后取一块放入到锅中煮熟，煮好之后取出放到案板上，先将其切成薄片，然后装入盘中，接下来就可以吃了。
【小贴士】
1、五花肉的瘦肉多一点，肥肉少一点。
2、在晾晒的时候一定要放到阳光充足的地方。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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