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一碗红润软糯，肥而不腻，入口即化的红烧肉，让人欲罢不能无法抗拒。

红烧肉作为传统菜，家家户户都在做，做法也很多，一家一味一家一特色。

而传统的红烧肉主要分为南北两种做法。

北方以酱油调色，肉质紧实有嚼劲，酱味浓重，回味是先咸后香带点甜。

南方则多以糖色调色，酱油来调味，口感软糯，回味先香甜最后是带点淡淡的咸。

两种做法本是美食制作的区域特色，也就不存在何为正宗与否的问题了。所以大家不用纠结这个正宗二字，做出自己觉得好吃的，就是正宗的，您说是这个理儿吧。

这里给大家介绍的是偏南派的做法，整个过程不用油，也不用加水，味道香甜口感软糯，而且Q弹，非常的好看，而且也特别的好吃。值得您收藏哦！

文章最后还有详细经验小贴士和您分享，让您也能轻松做出一碗地道的红烧肉。

具体做法如下：

1、材料：带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶

2、五花肉带皮切成寸块，比麻将牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些

3、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水

4、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬

5、推荐水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。

6、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。

7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成符合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。

8、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了

9、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁

10、最后加盐调味

11、这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了

小贴士：

一，炒糖色汁，这个上色效果是酱油老抽代替不了的。小火水炒，简单好控制火候。别看起泡程度就看冒烟上色浓重焦香出来后加凉水，糖色汁就OK了。

二，肉切寸块，也就是比麻将块大点，因为制作过程会收缩，小了一是缩的太小，二是里面的水分流失太大，肉质不够软嫩了。

三，肉焯水后别凉水清洗，这样肉会发紧不够松软，你打去浮沫汤已经干净没必要再洗肉。

四，干锅煸肉，一是为了靠出表层浮油，二是给肉定型，因为切大块，表面定型也适当的封住了里面的水分，让再炖更容易保持形状和软嫩的口感。

五，倒出炒出的油后，把糖色汁倒进去，加一点酱油。此时的酱油起到去腥增鲜辅助上色的作用，生抽没必要，老抽就更不能加了。

葱姜，花椒大料桂皮香叶，这些都是少许，就是吃的时候别有抢味的就行。

冰糖适当多加，因为糖色焦化后基本没啥甜度了，而且糖和肉皮的胶质最后收成浓汁更漂亮。

补充一个，关于猪不椒的说法，这个是老传统，现在基本已经不再遵循，但有一点，清炖猪肉的菜品，尽量还是不用花椒，因为非常的抢味道。红烧酱焖之类的就无所谓了。

六，一罐啤酒代替水，没啥特别就是个人喜好，取啤酒的麦芽香增加肉的香味。所以不放料酒了。但一定要用麦芽啤酒，别用黑啤或者一般啤酒，要不肉会发点苦的。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【

红烧肉详细做法视频

】

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【了解更多】里面是简单好做又非常地道好吃的【快手版糖醋排骨】详细做法视频，喜欢的可以点击查看哦！