创新菜之素炒金银丝，鲜艳夺目，爽脆弹牙，好吃到连盘子也舔干净
这道创新菜所用到的食材非常简单，就是莲藕和鸡蛋。考虑到立秋过后，天气还十分闷热，在饮食上就应该清淡些，不要误会了，清淡不是寡淡无味，而是相对于大鱼大肉之浓油赤酱来说的。这道菜的特点就是，莲藕丝不变色脆口，鸡蛋丝不炒断且弹牙，色泽好看，味道鲜美，勾引食欲。
现在先说说莲藕怎么分头尾，既然是炒，就应该选用后节把，也叫后把。形状上莲藕头节粗大，后把细长，整枝莲藕呈现倒三角形状，这样就好分辨出来了。莲藕头节较粉糯，适合煲汤，焖烧，后把适合炒，凉拌等。
莲藕的初步处理
先把莲藕表面上的泥土杂质清洗干净，切去莲藕节，然后刨皮，冲洗一下切片，厚度在3毫米左右，接着切丝。由于有莲藕孔的存在，切出来的丝会长短不一，这个对菜品质量没有影响。全部切完后，冲洗一下，去除多余淀粉。
鸡蛋的初步处理
取一个碗，加入适量清水，加入一勺（喝汤的小勺）生粉，不要搅拌，让生粉自然下沉到碗底，然后倒掉上面的清水，得到“湿粉”，即湿生粉。另取一个大碗，磕入鸡蛋，加入胡椒粉，料酒，虾皮粉，盐，糖，沿着一个方向打散，最后撇去泡沫，加入湿生粉拌匀。
摊蛋皮
取平底锅，烧锅刷一层食用油，放入一勺蛋液，然后转动锅，使蛋液均匀的布满锅底，接着倒出多余的蛋液。看到蛋液全部凝结，翻面煎至金黄色，双手捏着蛋皮边缘，轻轻揭出，放入盘子里，接着摊下一张。不断重复，直到全部完成。
素炒金银丝
所需食材
鸡蛋5个，莲藕200克，小葱50克，料酒2克，糖1克，胡椒粉0.5克，虾皮粉3克，盐5克，生粉10克，蚝油5克，食用油20克，米醋适量。
制作方法
（1）鸡蛋按上文说的方法处理好，切丝装盘。莲藕去皮切丝，冲洗一下，沥干水分装盘。小葱洗干净切葱花。
（2）烧开一锅开水，加入少量油，几滴米醋，放入莲藕丝焯水，时间约30秒钟，然后捞出沥干水分。
（3）重新烧锅，加入10克食用油，放入莲藕翻炒，加入3克盐炒匀，时间半分钟。
（4）加入蛋皮丝翻炒均匀，出锅，撒入葱花。
（5）色泽鲜艳，爽脆弹牙的素炒金银丝上桌啦。
小贴士：怎么挑选莲藕
莲藕就是莲的根茎，生长在水面下的污泥里面。荷花开过后结出莲蓬，里面的果实就是莲子。待莲蓬收采完毕，荷叶干枯，就可以挖莲藕了。而莲藕在生长，采挖过程中，有可能挖断莲藕节，弄伤表皮。
说了这么多，就是提醒大家在挑选莲藕的时候，主要就是注意观察，看到莲藕两头的节完整，表面没有机械损伤。机械损伤的有一道黑色的伤痕，仔细看还是容易识别的。莲藕节缺失的千万不要购买。
莲藕的生长环境特殊，如果在生长过程中，由于某些原因导致莲藕节缺失，污泥就会渗透进入孔里面，污染莲藕，造成质量下降，甚至是不能吃。我就一不小心中过招，莲藕切开后，发现有两个孔塞满污泥，怎么冲洗也无法消除，最后唯有切开受污染部分扔掉。
