炎炎夏日，酷暑难当，还有什么是一杯刨冰解决不了的？虽说各色网红刨冰层出不穷，但在平凉路上的老字号“一心斋”里，外表朴实无华的“老上海刨冰”，凭借传统的制作手法，依旧是杨浦人的夏日首选。

SUMMER

卖了64年的绿豆冰

是最简单的快乐

“师傅，给我来杯绿豆冰！”

上午十点半，还没到饭点，一心斋门前已经热闹起来。赤豆、绿豆、菠萝、草莓、芒果……来专窗买刨冰的人络绎不绝，尤其是附近的阿姨爷叔，更是这里的常客。

人气最高的当属已经卖了64年的“老招牌”——绿豆冰了，500ml的塑料杯、一根吸管、一个勺子，没有复杂的装饰，只有两个字：实在。杯底铺着厚厚的绿豆料，顶上浮着一块大大的碎冰碴，这是老上海人从小吃到大的样子，也是曾经最简单的快乐。

市民王先生已经买了四五次。他说，这样传统的老式刨冰，吃起来有诀窍。“吃前要先用小勺，在冰帽子上戳一戳，把它戳到料里，碎冰硬硬的，绿豆又软糯香甜，口感一级棒！”

走进堂食区，几乎张张饭桌上都有两杯刨冰，配着煎包吃，是冷热甜咸的绝佳碰撞；配着冷面吃，则是解腻消暑黄金搭档。

董阿姨和刘阿姨来吃午饭，还未上主食，闺蜜俩先一人点上一杯绿豆冰吃起来。“还记得最早店里只卖绿豆、赤豆两种，这是上海人记忆中最经典的味道，后来才有各种各样的水果口味。吃了四五十年，已经成为一种夏天的习惯了。”

而当问起一心斋的刨冰与其他人家有何不同，董阿姨笑着说：“最特别的就是它的甜度。下面的料很足、很甜，糖分高，等冰溶于水中，淡化了一点料的甜，入口的味道就刚好了。”

数十年如一日

留在舌尖的老味道

一心斋这门刨冰生意，从1958年就开始了。

小小的门面里，员工叫卖“赤豆冰、绿豆冰”的样子，让现年80岁的门店负责人马旺林至今难忘。近年来，随着时代发展，店里逐渐开发出菠萝冰、草莓冰等新品，但卖得最好的，依然是曾经的经典款。

至于刨冰配方，64年来，至今未变。以赤豆冰为例，赤豆要用最好的大红袍，烧了以后没有渣滓，很糯，很沙。每天凌晨2点，工作人员到店开炉，十斤豆子两斤糖，下锅开煮，大火熬上1小时再换小火焖，待自然冷却后食用。粘稠、绵密的绿豆加冰后水淡豆甜，回味无穷。盛夏以来，店里每天能卖出一千多杯。

“我们的刨冰和外面不一样，我们的赤豆非常甜，但水是淡的，吃了还想吃。”提到自家的刨冰，马旺林自信说道。

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来源：上海杨浦