买包菜，选紧实的还是松散的？老菜农教你5招，新鲜又好吃，真实用
包菜是一种常见的蔬菜，价格非常便宜，几毛钱一斤，一大颗才三五块钱，但营养价值却很高，含有丰富的膳食纤维、维C、钙、钾等营养成分，经常食用可以补充营养，强身健体。
包菜还是一种“减肥蔬菜”，只含有0.4克脂肪，膳食纤维也比较多，能够促进脂肪的排出，是减肥者理想的食物。包菜的做法也很多，可以凉拌、炒食，尤其是手撕包菜，那绝对是“米饭杀手”，我能吃3碗。
不过，想要做出好吃的包菜，就要会买包菜。市面上的包菜有圆的有扁的，有比较紧的也有比较松散的，哪种包菜才好吃呢？
估计很多人都以为差不多吧，其实差远了，今天我就和大家分享一下买包菜的技巧。
老菜农说，买包菜时要牢记下面这5点，轻松买到好吃的包菜
1、看外观是否完好
包菜在运输过程中，难免会受到挤压、磕碰，会对包菜造成损伤，包菜就容易变质、腐烂，所以买包菜时想要看看包菜的外观是否完好，如果有变质的地方，一定不要买。如果有些地方摸起来发软，很快就会变质。
有些人说买有虫眼的蔬菜好，没有打过农药，这是骗外行的！如果真的一点农药都没打，菜早就被虫子坑光了，有虫眼的可能是长虫后打的药，或是虫子已经产生了抗药性。
紧实的包菜比松散的包菜口感更好，含有的水分更多，也更加卫生，虫子和农残也少。
2、看颜色是否发绿
包菜的颜色，有些是偏白色，有些是偏绿色，为什么会不一样呢？哪种颜色更好呢？
包菜的叶子发绿，是因为叶绿素的关系，而叶绿素的合成需要光照，所以颜色偏白的包菜接受的光照比较少，而偏绿的包菜接受的光照多，所以应该买白色的。
绿色的包菜，含有更多的叶绿素、维生素、矿物质，营养价值更高。
3、看形状是否圆润
市场上有3种形状的包菜，一种是圆球状、一种是扁圆状，还有一种是牛心状，也叫牛心包菜。它们的差别很大，牛心包菜的水分不足，口感比较软，一点也不爽脆，而两种圆形的包菜口感才好，又薄又脆，适合炒、凉拌。
4、看同样大小哪个重
每次买包菜时，大小都差不多，一定要用手掂一掂，它们的重量还是有区别的，要选重的那个。包菜越重，说明含有的水分越多，这样口感才爽脆。
如果包菜比较轻，要么本来水分就少，要么是放了很长时间，流失了大量的水分，不新鲜了。
5、看根部是否洁白
包菜是一层一层包起来，买的时候只能看到外面，看不到里面，有时候买的包菜，切开后发现已经腐烂了，或是已经发芽了。其实想知道包菜新不新鲜，只要看一个地方就行了，那就是包菜的根部。
包菜的根部如果颜色洁白，用手能掐出水来，说明是比较新鲜的。如果根部发黄，掐不出水，说明不怎么新鲜了，里面可能发芽了。要是根部发黑，里面可能已经腐烂。
只要记住这5点，保证能买到新鲜好吃的包菜。上面说了，不管什么包菜，都是有农药残留的，需要仔细洗干净，包菜怎么洗呢？下面教大家正确的方法。
【洗包菜】
把包菜掰成一片片的，放入清水中，加入一勺食盐、一勺食用碱，搅拌溶解后浸泡10分钟，捞出后用清水淘洗2遍，沥干水分即可，再撕成大片或切成包菜丝就行了。
食盐可以杀灭包菜上的细菌和虫卵，而碱性的食用碱可以中和包菜上的农残，用盐碱水泡一泡，菠菜就比较干净了。
分享一道简单又下饭的【手撕包菜】。
半颗包菜、2个蒜瓣、6个干辣椒、1小勺花椒、食盐、食用油、生抽、香醋、鸡精。
1、包菜洗干净，用手撕成大片，干辣椒切断，蒜瓣切蒜片。
2、起锅烧油，加入花椒、蒜片炸香，再下入干辣椒炸出辣味，倒入包菜，大火快速翻炒半分钟。
3、加入盐，鸡精，一勺生抽，炒至包菜发软，淋入适量香醋，翻炒均匀即可，炒包菜时间要短，不然就不爽脆了，酸辣开胃。
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