2021年广州国际美食节将全力打造“美食节+岭南文化”的爆款产品——乐韵粤宴，利用最具岭南特色的文化IP广东音乐与美食相融合，运用创新的文化元素，塑造美食节新形象。11月24日，记者来到骏丰喜宴探营，看看广东音乐与广府美食会产生什么样的化学反应。
据了解，《孔雀开屏》这首曲是何泽民前辈的杰作。他在广东艺坛几乎是全能的，广东音乐的创演，粤曲、电影、戏剧界都留下他的艺术形象。这首广东音乐描写高傲的孔雀，昂首四顾张望，活灵活现，用声音讲述孔雀开屏的故事。孔雀，在汉文化中是吉祥鸟，能见到孔雀开屏，有着好运来临的美好寓意。
在采访中，骏丰喜宴副总厨郑振威向记者介绍，他刚听到《孔雀开屏》这首曲目，就联想到孔雀开屏时可以看到在孔雀的大尾屏上有五色金翠线段，且上面有近似圆形的“眼状斑”，从内至外由紫、蓝、褐、黄、红五种颜色组成，因而联想到该菜品可以将五种口感层次不同的食材融为一体。郑振威首先想到了用鸡肉作为主要食材。逢年过节或者招待客人，鸡在餐桌上都是必不可少的，有着很好的寓意，表示“大吉大利”的意思，一直深受百姓的喜爱。“当听到何泽民前辈的《孔雀开屏》时，脑海里浮现的孔雀，感觉就好像现在的广州一样，多元化发展，五光十色。在食材上，我选用了自家农场的走地鸡，肉质较为紧实。”郑振威说道。
“孔雀开屏”的食材
记者在现场发现，“孔雀开屏”做法比较繁琐，首先将整只鸡去骨，用秘制腌料腌制入味后上蛋浆和面包糠后再炸至金黄色。面包切成小方块后烤至金黄色，然后再依次摆放面包、鸡排，再洒上少许生菜和蟹子，挤上自制的海胆酱，摆盘后的鸡肉看起来很像孔雀开屏，配上生菜和蟹子之后，看着更加形象，光是外观就已经征服了食客。鸡肉吃起来也是鲜而不柴，油炸后更能锁住鸡肉的鲜味。
鸡肉裹上面包糠
番禺地处大湾区水系，食材资源丰富多样，造就了番禺餐饮业的蓬勃发展。郑振威表示，期待美食节期间与大家见面，他将坚持用传统技艺与创新的烹调手法，为每一位食客打造视觉与味蕾的就餐新体验。
文/图：番禺融媒记者戴睿 陈国添
