今天情感在线网给大家分享家常韭菜花酱的做法的知识，其中也会对家常韭菜花酱的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
原来高手的“韭花酱”这样做，蘸涮肉当小菜都香，别只会用盐腌了韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。
食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。
分享一种韭花酱的做法所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。
【先说一下，韭花酱的制作方法很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】
1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把黄色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得干干净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。
2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。
3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。
4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。
5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。
6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。
7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。
——老井说——韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。
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最好吃的蘸料韭花酱，家庭版这样作，征服多人的胃，比吃肉还解馋腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，多加4味，放1年都不坏，特鲜导语：腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，多加4味，韭菜花不发霉，放1年都不坏，特鲜美！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
说到韭菜，想必大家都不陌生，“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，杜甫诗中提到的春韭，便是春天的韭菜，韭菜素有“春天第一鲜”的美称，春天的头道韭菜最鲜最嫩，也最为好吃！但是到了夏天，正如老话所说“六月韭臭死狗”，也就是到了夏天，韭菜开始变老，这时，味道清新，鲜香扑鼻的韭菜花则正当时。
“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥”，所谓韭菜花，就是韭苔顶部长出的白色花簇，它不但可以食用，而且是营养美味，与韭菜一样具有开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效，但是却没有韭菜的辛辣，反而多了花的清香，搅碎加料一拌存冰箱，随吃随取特省事，蘸啥都特香。
记得小时候，我们家在农村，每年的夏季韭菜花最旺盛的季节，奶奶就会腌上一大罐子韭菜花酱，吃一年也不会坏。平日里配米饭、面条、饺子或馒头，都是不错的选择，能叫你齿颊生香，胃口大开。耳濡目染，虽然没有得到奶奶的真传，但是十之八九还是懂得的，今天就分享一下奶奶腌制韭花酱的方法，腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，多加4味，韭菜花不发霉，放1年都不坏，一起来看一下吧。
1、腌制韭花酱要尽量选用花苞没有打开的，先用剪刀剪去多余的茎，摘掉底部有一点发黄发蔫的花托，韭菜花里杂质和小虫子都会有，所以要挑选干净，为了保障韭菜花的存储时间，烂的韭菜花一定不要用。处理好的韭菜花要先放在淡盐水中浸泡消毒杀菌，吃起来更放心，浸泡1个小时后，再多冲洗几遍控水捞出。
2、这一步至关重要，腌制的韭菜花要想放的时间久，一定要完全控干韭菜花里的水分，因此要把韭菜花抖散放到盖帘上，放到阴凉通风处，将韭菜花完全晾干，晾得稍微发蔫那是再好不过。
韭菜花如果洗完切碎，就直接加盐腌制，因为有生水，就会特别容易长毛变质，不利于保存。所以洗完一定要多加晾晒这一步。
3、趁着晾韭菜花的空档，取一个苹果不用去皮，去掉果核后切成小丁；3两生姜切成小丁；1 个红辣椒切成丁，我选用的是红辣椒，做出来搭配的颜色更漂亮。另外，做韭菜花酱时，一定要保证所有的食材，所用到的工具、器皿都是无水无油的，这样做出的韭菜花酱口感更纯正，保存时间更久。
4、晾好的韭菜花放到绞馅机里搅碎，当然了也可以用刀剁碎，但是用刀剁的颗粒会大一些。韭菜花搅好后倒出，再倒入红辣椒丁、苹果丁和姜丁也搅碎，放辣椒丁目的是增加颜色和口感，倒入苹果丁目的是可以刺激发酵，缩短发酵时间，又能增加口感。
5、打好后和韭菜花放到一起，然后按照1斤韭菜花加入3两盐的比例加入食用盐，盐可以根据自己的口味适当增减，然后装到一个无水无油、且用开水消毒后的玻璃瓶子里，再加入白酒封口，加入白酒目的是杀菌作用，防止韭菜花变质，延长保存时间，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵。瓶子不要装得太满，要留有发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，放一年都不会坏。
腌韭菜花酱，直接加盐腌就“废”了，一定要多加晾晒这一步，晾干水分的韭菜花不易坏，口感好；另外多加四味，那就是苹果、辣椒、姜和白酒，这样腌的韭菜花不发霉，放1年都不坏，特鲜香，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做韭花酱，料不是越多越好！只加这2样，颜色翠绿，味道纯正，香！』
9月金秋，是收获的季节，漫山遍野开满了韭菜花，又到了做韭菜花酱的时候了。
韭菜花酱，也叫韭花酱，是曾经登上过《舌尖上的中国2》的一种美味，配着羊肉一起吃，味道最是鲜美。韭花酱是用韭菜花腌制而成的，做法简单，可以放一年都不坏，清爽开胃。
韭花酱的做法很多，各地都不同，比如有的地方加苹果、梨、李子等食材，有的地方只加姜末。优质的韭花酱，颜色一直都是翠绿的，但很多人在制作时发现，放一段时间就变黄了，这是为什么呢？
韭花酱变黄，有2个原因，一个是保存不当，韭花酱要避光保存，晒太阳后就容易发黄。
另一个就是做法的原因了，在做韭花酱时，不少人都加了很多调料、配料，其实没必要，纯正的韭花酱只需要韭菜花和食盐就够了，下面我和大家分享一下内蒙同学家做韭菜花的方法。
每年9月，内蒙同学都有采摘野韭菜花，制作韭花酱的习惯，方法简单，颜色绿，味道好。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。
【做法】
1、韭菜花去掉老粗的部分，留下最鲜嫩的部分。把韭菜花放进清水里用手轻轻抓搓2分钟，然后浸泡30分钟，可以去除虫子、灰尘、杂质等，然后捞出冲洗干净，沥干水分。
2、晾干的韭菜花倒进绞肉机里，绞打20秒钟，就变成碎碎的韭菜花末了。没有绞肉机的可以刀剁，剁的时间要久一点，至少10分钟。
3、向韭菜花末里加入适量食盐，用干净的筷子搅拌均匀，盖上盖子后腌制1小时。
4、提前准备一些带盖的密封玻璃瓶，用开水烫洗一下，晾干水分。韭菜花腌够时间后，用勺子装进玻璃瓶里，装八成就够了，因为韭花酱会发酵。
5、在瓶口加少量食盐，然后倒入适量高度白酒后封口，用食盐和白酒封口，可以保证韭花酱长时间不坏。
6、把装韭花酱的瓶子放在阴凉通风处保存，腌制一个月后就可以吃了。至少要10天后再食用，因为前10天的亚硝酸盐很高，食用后不利于健康。
【大厨有话说】
①韭花酱想要口感纯正，味道地道，就不要加太多的配料、调料，比如加苹果、梨，味道也很好吃，但会盖住韭花自身的鲜味，味道就不纯正了，所以只用韭菜花就行了，生姜也不需要。
②做韭花酱，食盐和高度白酒是必不可少的2种用料，不仅可以提味增香，还能消毒杀菌，增加韭花酱的保质期，一年都不会坏。食盐的用量要掌握好，放少了容易坏，放多了太咸，一般是韭菜花的1/6即可。
③做好的韭花酱，一定要避光保存，最好是放在冰箱里冷藏，这样韭花酱就不会变黄，而且能保存更久。
④制作时所有的器具都要无水无油，食用时也用干净的勺子舀取，才能保证长时间不坏。
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