今天情感在线网给大家分享淮南牛肉粉丝的做法的知识，其中也会对淮南牛肉粉丝的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
连吃三天都不腻的香辣牛肉汤粉老板教你这样做，让你爱不释口正宗的淮南牛肉汤，少不了豆饼！淮南牛肉汤，对于淮南人民来说有一种特殊的意义。离家在外的人们回到家乡之后，最想做的事莫过于清晨早起吃上一碗又烫又辣的头锅牛肉汤。尝着汤里浓浓的牛肉味，看着碗里飘着一层红红的辣椒油，喉结蠕动的同时，身体内的气血已经开始融化、流动，此时才觉得安定下来，真正回到了家乡。
牛肉汤看起来似乎制作工艺简单，其中却大有讲究，牛肉汤最精华的部分就在汤头。选用沿淮黄牛肉上好的黄牛骨，煮汤前将牛骨放进清水里浸泡24小时去除血水，再将骨头下锅煮成白汤之后，加入花椒、生姜、八角、桂皮等药材和卤料，慢慢熬煮，并且要用自制的牛油将炸制好的淮椒（红干椒）做成红油，在汤里铺上一层，这样热气腾腾的牛肉汤底就做成了。
顾客进店提完要求后，老板说“好嘞，里面坐，马上就来！”说完麻利地抓起一大把粉丝、豆饼、千张、牛肉片放进漏勺里，漏勺放在锅里略微烫烫，烫得差不多了之后倒进碗里，从大锅里再舀一勺牛肉汤，撒上香菜葱花，一碗牛肉汤就大功告成了。粉丝晶莹剔透，是本地的芋丝，细长的千张，嫩红的牛肉，还有黄嫩的小豆饼，豆饼是洛河产的，是牛肉汤不可或缺的标配。可以这么说，没有豆饼的牛肉汤不是正宗的牛肉汤。
拿起筷子先喝汤，牛肉汤香味醇厚，一口就能满足味蕾。再夹上两片带筋的牛肉放进嘴里，汤汁的鲜香和肉味的劲道便在嘴里漫开。粉丝轻轻一吸便滑入口中，豆饼被汤浸泡之后吃起来也十分软糯。如果你是动物油脂爱好者，那么一定要把这碗汤喝见底。
全国各地都有牛肉汤店，但要是想喝上一碗老淮南的牛肉汤，却不是一件容易的事。可能因为淮南牛肉汤知名度高，所以许多店打着淮南牛肉汤的旗号，但大部分店没有得到牛肉汤制作的精髓，清汤寡水，往往是味道不够、味精来凑，喝到嘴里给人一种工业化学制品的感觉，不是牛肉汤本该有的浓郁醇厚的味道。更有甚者，店名起成“正宗淮南牛肉粉丝汤”，拜托，淮南人民不管自己的牛肉汤叫做正宗牛肉粉丝汤好嘛，就像兰州人民不会把自己的面食叫做“正宗兰州拉面”一样。
淮南人早上爱喝牛肉汤，在当地有“上到九十九，下到刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”的说法。每天早上来一碗牛肉汤，给这一天都注入了精神活力。可以说，淮南人的一天是从一碗牛肉汤开始的。
煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在众多牛肉汤中，最有名的应该就是淮南牛肉汤了，正经的淮南牛肉汤选用当地的黄牛，用牛骨和牛肉熬制而成，和别的鲜汤一样都是少香料，少调料来突出牛肉鲜香，但是家常做牛肉汤的话，去淮南买牛骨牛肉有点费劲，所以我们今天做一锅略微简化的家常淮南牛肉汤。
熬汤之前先把牛肉用清水浸泡起来，每小时换一次水，泡3个小时，把血渍浸泡出来。
1.把浸泡好的牛肉冷水放入锅中焯水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放多余的调料和香料，只用几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，煮的时候千万不能放食盐。
食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴。
把锅中的浮沫打干净然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
2.淮南牛肉汤中一般都有粉丝和腐竹作为配菜，煮汤时准备一下配菜。
将粉丝和腐竹一起放入清水中泡发， 腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂。
准备牛油100克放入盆中。
切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。
起锅烧热，把牛油放进去熬化，熬至没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油。
葱姜炸干，炸成金黄色以后挑出来不要，然后关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
准备一小把香菜切成段，把泡发的腐竹对半切开，粉丝切成段备用。
3.牛肉大概煮2个小时以后打开锅盖看一下，如果用筷子轻轻穿透牛肉就说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来，就需要再煮一会。
牛肉煮好以后捞出来放在一边晾凉，凉了以后切成牛肉片。
喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道。
喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要过多的香料调料，以免压制汤的鲜味。
口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精。
最后放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟。
盛放在碗中以后撒上香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.煮牛肉时只需要加几片生姜去腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。
2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。
好喝的牛肉汤都是将底汤与调味分开，所以底汤之中不要加过多的调味和香料，底汤熬好之后就可以随意搭配口味了。
一款简单美味的牛肉汤，3种油9种料是关键我之前的文章里提到给一位朋友提供“淮南牛肉汤”配方的事，后来有几位朋友留言，想让我在文章里再分享一个牛肉汤的技术。
天气渐渐转凉，牛肉汤和羊汤之类的美食，正逐渐成为大家餐桌上的旺品，也成为很多餐饮创业的朋友，重点选择的项目之一。
而牛肉汤也和羊汤一样，有着很多的流派，各有配方，各有特色，其产生的源头其实还是我们经常说的那个“地域资源”的原因。
俗话说“一方水土养一方人”，很多地区都有着自己独具特色的食材，以此为基础，经过多代人的积累和提升，就会逐渐形成具有地方风格的各种美食流派。
而这些流派，往往是依赖于地域的具体环境而生的，现在的很多地方传统口味，被塑造成加盟品牌，把那些配方生硬地移植到四面八方，脱离了赖以产生的地域基础，往往会成为一个不伦不类的存在。
所以我们学习配方的时候，一定要用立体的思维方式，在博采众家之长的时候，还要考虑自己所在的地域特色，才能最大限度地达到实用，找到一个所谓的秘方如获至宝，然后不加变化的生搬硬套，是最不可取的一种学习态度。
我今天分享的这款牛肉汤配方也不属于哪个流派，包括香料配比等，也是自己的风格，总之做出来口味还不错，就算给大家提供一种思路来参考就是了。
牛肉汤做法：
原材料:牛肉5斤，牛骨5斤，老母鸡半只，浸泡去血水后，焯水撇净浮沫，捞出备用；
配料。葱段、姜块各200克。干辣椒80克（整体不要破开），米酒100克。
蔬菜料:洋葱100克，胡萝卜条100克，香菇五个，香菜三颗；
香料包（9种）:八角20克，小茴香14克，陈皮14克，花椒7克，草果6克，白胡椒8克，甘草3.5克，砂仁3克，山奈2.5克；
混合油（3种）400克：熟菜籽油，色拉油，牛油2:1:1
锅内放入混合油400克，待油温三四成时放入蔬菜料炸到略收缩，捞出装入料包备用；
放入葱段、老姜各200克，中火炼香，加入清水20公斤，放入牛骨、牛肉、老母鸡、、香料包、蔬菜料包、辣椒、米酒等，大火烧开，改小火熬制六小时；
出锅前1小时放入适量盐、冰糖50克调好味，关火前放入适量鸡粉味精即可。
牛肉粉丝汤做法：自制红薯粉丝泡软，搭配千张丝一起放入沸腾的牛肉汤中烫熟，捞出粉丝和千张丝放入碗中，浇入沸腾的牛肉汤，放入切成片儿的牛肉，撒上香菜和胡椒粉调味儿，搭配油辣椒等佐食即可。
这是给大家提供的一种牛肉汤的思路，除了基本框架之外，很多环节大家可以根据自己的喜好做调整。
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