今天情感在线网给大家分享糖醋焖藕的做法的知识，其中也会对糖醋焖藕的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
夏季开胃菜糖醋藕，掌握3个重点，色泽红亮不发黑，口感脆嫩酸甜夏天是新鲜莲藕上市的季节，刚上市的莲藕口感脆爽，怎么做都好吃，有时候买到刚挖出来的嫩藕，买回家洗洗就直接生吃了，味道也是很好的，除了直接吃，它还能榨汁、清炒、凉拌等等；在夏季多吃点莲藕也是有好处的，莲藕含有各种维生素和碳水化合物，还有铁、钙等微量元素，有很高的食量价值，生吃清热，熟吃健脾开胃；
今天和大家分享一道最适合夏天的莲藕的吃法——糖醋藕片，酸酸甜甜很开胃，而且很讨小朋友的喜爱，孩子没胃口或者挑食的时候来上一盆，轻松解决，想要糖醋藕片好吃，需要掌握3个技巧；
第一做糖醋藕的藕要选嫩藕或者是九孔藕，口感更脆爽；
第二就是糖醋藕中我喜欢加番茄酱，一是为了颜色更好看，二是能让糖醋汁的口感层次更丰富，而且这个糖醋汁的比例更简单，更万能，适合多种糖醋菜；
第三烹饪时间不能太久，糖醋藕片既要入味，又要保证脆爽的口感，烹饪时间是有讲究的，很多饭店为了制作出好吃的糖醋藕会选择过油或者过水的方法，家庭制作为了更简单，可以把藕片切薄一点，放在锅中煸炒，通过煸炒和焖煮，达到入味的需求，控制好烹饪时间，避免嫩藕不脆爽，整个烹饪的时间控制在5分钟左右，不用太久；掌握上面这3个小技巧，在家就能做出酸甜脆爽的糖醋藕片，是夏季的开胃菜，酸酸甜甜小朋友最喜欢，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】莲藕、白芝麻、食用油、番茄酱、白糖、清水、陈醋、玉米淀粉；
【糖醋藕的做法】
1、准备好的莲藕切去头尾，刨掉外皮，去皮之后放在流动的清水下清洗干净；
2、清洗干净的莲藕对半切来，切成薄片，炒糖醋藕的藕片不建议切得太厚，不容易入味；
3、切好的藕片放在一个装满水的大盆中，加入适量的白醋，加入白醋一起清洗，不仅能避免藕片氧化变黑，还能让藕片吃起来更加脆爽，洗干净之后捞出来沥干水分备用；
4、莲藕准备好之后再调个糖醋汁，糖醋汁有个最简单的配比5:4:3:2:1，碗中加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺陈醋、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，按照这个比例不容易出错，也可以根据自己的口味适当调整，糖醋藕需要焖熟，清水可以多加1-2勺；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入沥干水分的藕片，翻炒均匀，翻炒大约1分钟左右，藕片不是很容易熟，翻炒时间要稍微久一点，1分钟之后藕片的颜色会发生变化；
6、藕片翻炒好之后，加入准备好的糖醋汁，糖醋汁下锅之前一定要完全搅拌均匀，避免淀粉和白糖沉在碗底，焖煮一会会，大约3分钟；
7、最后大火收汁，整个过程控制在5分钟之内，烹饪时间不要太久，否则莲藕就不脆爽了，收汁好之后，关火出锅装盘；
8、撒上少许熟白芝麻和葱花点缀，酸甜开胃的糖醋藕片就做好了；
糖醋藕的做法总结：
1、9孔莲藕比较脆爽，7孔莲藕比较粉糯，更适合炖汤；
2、糖醋藕也可以切成藕丝或者是藕丁；
3、糖醋汁的比例没有固定的要求，喜欢吃酸的可以多放一点陈醋，或者是改成白醋，酸味更浓，喜欢甜度高一点的，可以多加一点白糖；
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秋季在家做爽甜可口的糖醋藕丁，轻轻松松做美食，全家老少都喜欢秋天莲藕丰收了，各种莲藕美食开始上桌。常见的是快捷的藕粉或者炖藕食谱，但是在家吃的多了就觉得没有食欲。今天厨煮儀为大家带来一道爽甜可口的糖醋藕丁，保你多吃一碗白米饭。
糖醋藕丁食材主料：藕
辅料：姜末、蒜末、老抽、醋、白糖、鸡精、盐、水淀粉、葱花
糖醋藕丁的做法步骤
1、将买回了的莲藕去掉连接处多余的，然后藕去皮洗净；
2、将去皮后的莲藕切成藕丁；
3、将切好的藕丁下锅进行焯水，大概煮5分钟左右然后捞起沥干水份待用；
4、准备老抽1勺、醋2勺、白糖3勺、鸡精一勺（不喜欢可以不放）、盐小半勺进行调汁；
5、水淀粉、红薯粉一起加水拌匀待用；
6、将葱切花、姜蒜切切末待用；
7、热锅中倒入少许食用油，再下入姜蒜末炒香，然后下入藕丁翻炒均匀；
8、下入调好的糖醋汁，转中小火焖一分钟；
9、加下入水淀粉翻炒均匀，再撒上葱花就可以起锅了。
这样一道爽甜可口的糖醋藕丁就做好了，看着是不是很好吃呀！赶紧去试试吧！
厨煮义友情提示：
1、我们选购莲藕时应选藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时最好莲藕身应无伤、不烂、不变色、不干缩的为佳。
2、藕丁进行灼水的时候，不宜太长，时间长了藕丁就不脆了。
民以食为天，谁都离不开一日三餐，还在为今天吃什么而犯愁？厨煮儀为你支招，每天不重样，让你天天都有食欲。做美食厨煮儀是认真的，每天为你分享美味食谱。欢迎关注！
炝汁、糖醋焖藕汁、糖麻汁、生泡汁、南乳炝虾汁1：南乳炝虾汁
口味 南乳的风味比较浓郁
用料 白糖、芝麻油各5克，南乳汁50克，生抽10克，白胡椒粉20克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 适合炝制各种鲜活小虾。
菜例 炝虾
制作 白虾或河虾250克放入容器内，倒入高度白酒30克，盖上盖子静置5分钟，搭配炝虾汁150克上桌，调拌均匀食用。
2：生泡汁
口味 咸中有辣、辣中有酸、酸中有甜
用料 香醋500克，生抽1.5千克，蜂蜜750克，白糖1.2千克，蒜片50克，干辣椒节、野山椒节各20克，湘妹子辣酱1瓶，干花椒5克，色拉油100克。
制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒、干花椒，小火熬出香味，离火倒入剩余的用料调拌均匀，浸泡12小时后即可使用。
适用范围 可以用来泡黄瓜、萝卜皮等质地脆爽的蔬菜类原料。
菜例 生泡青瓜
制作 青瓜（即黄瓜）200克洗净，切成长条，放入生泡汁200克中浸泡4小时，取出上桌，用薄荷叶、柠檬片、小红椒各2克点缀。
3：糖麻汁
口味 芝麻味为主，甜酸为辅
用料 麻汁、白糖各50克，米醋20克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 制作糖麻樱桃小萝卜、海米糖麻白菜心。
菜例 糖麻小萝卜
制作 红皮小萝卜200克洗净，切成细丝，搭配糖麻汁50克一碗，上桌后拌匀食用。
如果选用的是樱桃小萝卜，需要用刀先将其拍松，再加入糖麻汁拌匀。
4：炝汁
口味 花椒油味突出
用料 姜末、盐各5克，味精2克，花椒油15克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 制作 海米炝西芹、炝三鲜、虾子炝蒲菜、口蘑炝油菜。
菜例 海米炝西芹
制作 水芹菜150克切成长4厘米的段，焯水后用凉水冲凉，加入炝汁30克和泡软的小海米15克调拌均匀即可。
5：糖醋焖藕汁
口味 复合酸甜味
用料 白糖80克，米醋40克，盐2克，芝麻油20克，姜末15克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 制作糖醋焖藕。
菜例 糖醋焖藕
制作 脆藕200克去皮，切成厚0.1厘米的薄片，焯水后趁热加入调匀的糖醋焖藕汁60克，用不锈钢盘将容器盖起来，焖制3分钟-5分钟，用小樱桃1个点缀即可。
什么菜都做能做成糖醋味，喜欢糖醋口味的吃货们有福了糖醋系列菜酸酸甜甜的味道是很多人从小的最爱。浓油赤酱、甜鲜入味的糖醋菜品，口感偏酸甜，不仅不腻口，还很开胃哦！
糖醋味道的浇汁口味浓郁，里面的内容鲜嫩多汁，配上白米饭，不知不觉就下去一大碗。
温馨提醒：此类做法热量较高，虽然好吃，可不要贪嘴呦~
懒人版糖醋排骨
首先肯定是流传最广、最受喜爱的糖醋排骨啦！此款排骨做法非常简单，但是美味一丝不减哦！
用料：
猪小排500g、料酒1汤匙、盐3g、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖4汤匙、姜片
做法：
1、猪小排冼净，晾干水份备用；
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖 20 分钟；
6、20 分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟）。
小贴士：
1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的；
2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手；
3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀；
4、黄金比例中的 3 汤勺米醋和 4 汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成 4 汤勺米醋、3 汤勺白糖；
5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
糖醋藕元
说起来用藕做圆子，大家肯定觉得里面应该是颗粒分明很难黏到一块。But！所谓藕断丝连，藕的汁液其实是有很大黏性的，这个圆子做出来口感非常好，弹！弹！哒！
用料：
藕500g、香菇三四朵、面粉2大匙、盐1/2小匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1小匙
做法：
1、莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用手挤干藕茸的水分待用；
2、香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有 2 大匙面粉一起拌匀；
3、加入 1/2 小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子；
4、锅中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出；
5、重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。
小贴士：
1、今天用的汆丸子的方法，其实直接拍饼煎了也好吃，或者炸了丸子也行；
2、汆好的丸子可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可；
3、汆丸子的时候水里会有少许藕茸，放心继续很正常。注意 1 个是一定要挤干藕茸里的水分，否则容易散，口感也没那么 Q。再就是丸子要捏紧；
4、藕茸挤出的水分，加点糖小火煮熟，就是藕粉！一点都不浪费 ；
5、汆丸子的时候，锅里水要开，但是不能太滚，否则也容易散。
糖醋里脊
跟糖醋排骨一样，糖醋里脊的传播非常之广，不多介绍，直接上做法。
用料：
猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻。
做法：
1、姜取姜汁，鸡蛋取蛋清；
2、里脊肉切长条，放入适量的盐、姜汁、白胡椒粉、蛋清，拌匀，腌制一会儿；
3、腌制好的里脊沾上生粉，入锅油炸至变色；
4、捞出，复炸至表面微焦变脆后捞出滤油；
5、另起一锅，放入适量的番茄酱、白糖和清水，煮开后加入少量淀粉水（生粉 + 清水），煮到汤汁粘稠后关火；
6、快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均匀并撒上芝麻即可。
小贴士：
1、里脊肉切长条，稍稍粗一些可以 ；
2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心，滚过生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉 ；
3、炸的时候，要复炸一次，这样外边一层皮就会很脆 ；
4、用番茄酱白糖调味比较简单哈，可以煮一会儿，自己尝下味道，白糖尽量先放少一点，不够慢慢加，调整到自己喜欢的口感。
糖醋脆皮豆腐
把豆腐外面炸出来一层酥脆的皮，里面的部分口感仍然嫩滑，再加上酸酸甜甜的浇汁，想想都很好吃呐！
用料：
老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花 适量、芝麻 适量
做法：
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用；
2、老豆腐切成麻将大小的块；
3、用厨房纸仔细吸干表面的水份；
4、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄；
5、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中；
6、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
小贴士：
1、做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉；
2、老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅；
3、糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。
糖醋鱼
用料：
鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉。
做法：
1、准备好所有材料，将鱼洗净；
2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）；
3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上；
4、锅里放入足量的油，烧至 7 成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型；
5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒；
7、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀；
8、再放入 1 汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀；
9、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
糖醋脆皮茄子
用料：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状；
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟；
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋，再加入少许水，调成稀稠适中的面糊；
4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去；
5、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊；
6、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；
7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水调成料汁（这里的勺是指 5 毫升)；
8、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用；
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留；
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味 ；
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦 ；
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
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