害怕凤梨咬舌头？驱“酶”仪式，让我们对它撒点盐巴！凤梨是热带水果，生长在摄氏28度～32度的风味最佳。台南、高雄和屏东恰巧拥有这样的环境，产出令人骄傲的凤梨。而耐储存、方便栽种管理的金钻凤梨占全台凤梨产量85％，在台湾的我们随时都能吃到凤梨可真幸福！吃凤梨好处多多，纤维丰富、又富含的凤梨蛋白酶（亦称凤梨酵素），有助于人体消化蛋白质。但吃凤梨时常被咬伤舌头，想吃又担心，要怎么解决呢？爱料理教你几招前置处理的招式，以后就能放心吃凤梨啦！
凤梨会咬舌是因为凤梨蛋白酶，这种酵素可以断开大分子蛋白质的锁链，将蛋白质切成小分子的胺基酸，帮助人体分解蛋白质。但由于我们的舌头、胃部也是由蛋白质所组成的，所以进食凤梨时，凤梨蛋白酶也会开始分解舌头的黏膜与细胞，甚至会嘴破。因此，不要空腹吃凤梨，容易对胃壁造成伤害，反而在饭后吃（尤其是大鱼大肉后）吃凤梨，有助于蛋白质消化。另外，有胃溃疡症状的患者也需避免食用凤梨。
盐巴治凤梨？
如上述提到，凤梨会咬舌是由于它的凤梨蛋白酶，只要降低酵素的活性，就可以改善吃凤梨可能会造成的不适。可以参考以下这些做法：
将凤梨切成小块涂抹盐巴
杀完凤梨后、整颗浸泡盐水
酵素不耐热，将凤梨过热开水
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虽然现在水果摊都很贴心会帮忙把凤梨处理好贩售，但还是蛮多人会买完整的整颗凤梨，回家要吃时再来「杀」，这时候就要注意，千万不要洗凤梨、刀子也要保持干燥。因为凤梨蛋白酶接触到水中的矿物质会被活化。如果真的想洗，就利用上面的方法，将凤梨过过热水就好啰。
杀凤梨
放凤梨「咬」肉
由于凤梨蛋白酶分解蛋白质的特性，在料理时我们可以好好利用它！在腌肉过程放一些凤梨，就可以让肉类变得软嫩。凤梨的甜味也很适合入菜、平衡肉的腥味，凤梨鸡汤、凤梨虾球、夏威夷披萨都是在家里可以轻松完成。凤梨入菜后，也不用担心它会咬舌，因为它要去咬别的肉（蛋白质），没空理你的舌头啦！
