大家好，今天小食给大家分享的美食是蚂蚁上树。 没有吃过这道菜的朋友该不会被吓到吧，会不会真的以为食材中有蚂蚁。不要担心，蚂蚁上树其实是川菜中一道非常有名的菜，蚂蚁上树也就是我们所说的肉沫粉条。夹起来这道菜时 ，因粉条上黏着切碎的肉末，就像是蚂蚁爬在树上一样，顾名思义，就形成我们现在说的蚂蚁上树了。

蚂蚁上树的做法有很多种，但在做这道菜的时候，有很多人会疑惑，怎样才能将肉质做的鲜嫩，粉条做的滑口有味呢？今天小食就来教大家一个简单的做法。轻松就能做出香滑爽口的蚂蚁上树。

食材：史云生清鸡汤200毫升，猪绞肉(细)150克，粉条（红薯粉）2把，香菇3朵，姜末1大匙，蒜末1大匙，葱花2根，辣椒2根，辣豆瓣酱1大匙，花椒油1大匙，酱油1小匙，白胡椒粉1小匙，油1小匙。

制作方法与步骤：

步骤1、提前把粉条用冷水浸泡半个小时或温水浸泡15分钟左右（泡软些就可以了，因为到后面还要煮）。之后把葱、姜、蒜头、辣椒、香菇都切成细末。

步骤2、将锅烧热后下一小匙油，再把猪绞肉倒入锅中煸炒，然后加入辣豆瓣酱炒香。

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步骤3、紧接着，依次将切成末的姜、蒜、香菇下锅，翻炒几下。

步骤4、等到猪绞肉变色后再加入一半的葱花和辣椒段继续翻炒。

步骤5、翻炒几次后再倒入史云生清鸡汤及少许热水，将水煮滚。（使用史云生清鸡汤是为了让粉条更好的吸收汤汁的味道，从而使粉条吃起来更加有味儿。）

步骤6、滚沸后再把泡好的粉条放入锅中，之后再淋上几滴酱油。(粉条太长可以提前用剪刀剪几下。)

步骤7、粉条煮到透明时就可以收汁了，收好汁后再撒上另一半的葱花、花椒油和白胡椒粉拌炒一下就可以起锅了。

步骤8、色香味俱全的蚂蚁上树就完成了。

炎热的夏天最容易导致胃口不佳，吃不下饭，那就来试试这道根本吃不够的蚂蚁上树吧。这道家常菜最迷人的地方就是辣中带香的粉条让人一口接一口地吃，根本停不下来，让你不知不觉地吃两碗饭呢。这道家常菜做起来其实还是很简单的，重要的是制作这道菜的食材准备，如果食材准备不好，在制作过程中就会耽误进程，从而就会影响食物的口感。认真学习每一个步骤，你就会做出意想不到的美味。

小贴士：

1、粉条最好是选用红薯粉，因为红薯粉久煮不烂的特点，在煮的过程中不仅能更好的吸收汤汁的味道，而且也让粉条的味道更加丰富了。

2、加入史云生清鸡汤取代清水，少了厚重的调味料，仅于料理最后添加酱油增色及花椒油、白胡椒提味，一道美味好料即可上桌。