一提到“炸鸡”，有些人是不是就开始流口水了？酥脆的鸡皮，鲜嫩多汁的鸡肉，再撒上孜然粉和辣椒面，咬上一口，听到咯吱咯吱的声音，简直就是人间美味！
炸鸡其实是人们对于油炸食品的改良和创新，关于炸鸡要追溯到人们最早发明的油炸面团。中世纪的时候，人们发现了用面团裹上杏仁儿，葡萄干等果干儿等材料下锅油炸之后撒上糖霜的吃法，炸出来的食物不仅饱腹感极强而且色泽诱人口感喷香酥脆，于是这种吃法很快流行起来。然而最早的裹粉炸鸡是出自于苏格兰人，从此闻名世界的炸鸡孕育而生。
其实鸡肉中含有丰富的蛋白质，还有一些游离的氨基酸和肌苷酸。它们经过高温，就会释放出肉类特有的鲜味。尤其是它表面所裹的淀粉，在油炸时一边牢牢锁住了肉汁，一边自己却又失水变干，产生酥脆的口感。
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在炸鸡的制作过程中，还可以使用β-胡萝卜素来上色，增加色泽，使炸鸡变得更加诱人。β-胡萝卜素是天然色素的一种，其产品具有良好的着色性能，易溶于水,着色范围是黄色、橙色，着色力强，色泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色。β-胡萝卜素油性产品，其本身颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品行业关注。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有食品都可应用。
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虽然肉类本身是健康的蛋白质来源，但问题出在烧烤和煎炸这两种烹饪选择上，用明火烧烤时，当温度达到200℃，就会产生杂环胺和苯并芘等致癌物，温度越高，产生的致癌物可能就会越多，所以还是建议大家少吃较好。
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