图片来源：michelin guide
谁能想到，大S与汪小菲宣布离婚，白松露赢麻了。
大S独自享用白松露大餐。该餐厅白松露一公克就快800元，她痛快地告诉店员若她没喊停，就继续刨，结果光白松露，她就刨了 1 万多元的量。她没有让外界瞧出自己心中的风暴与悲伤，在餐厅中神色自若一杯接一杯地喝着酒，大概喝了 6、7 杯，对她而言，这一餐是告别婚姻也是恢复单身的仪式……这一餐花了快4万元。
这宛如言情小说的听墙脚八卦小作文，让人有理由相信，台媒记者一定是在晋江买了房。
至亲至疏夫妻，至珍至贵松露。大约四年前，大s曾经的好姐妹吴佩慈，也在自己的 39 岁生日宴上，享受了一场由“白松露之王”Umberto Bombana亲自刨片的奢华白松露雨。
富人的悲伤和欣喜，似乎都要有一场白松露雨……它到底有什么魔力？
01贵，不是它的缺点，是它的特点
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好心的网友给大 s 的松露雨算了一笔账：一克白松露800块，一万块（新台币）也就是12.5克。
12.5克是多少？家里买不起白松露，枪枪只能给大家刨个帕玛森芝士，大概就是这么多。
普通人听到难免咋舌，一万块仿佛吃了个寂寞。
虽说松露和鱼子酱、鹅肝并列西餐三大顶级食材，但鱼子酱（除开特定产地）和鹅肝的身价随着产量的提高，已不复之前的奢华。似乎只有松露一直保持着自己的昂贵身价，尤其是白松露。
重达830克的阿尔巴白松露 图片来源：rte
愿为白松露一掷千金的大有人在。2016 年，意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上，大董以10.5万欧元的价格拍下了两块重达1170克的白松露。而在今年的11 月，一位定居香港的意大利厨师，以 10.3万欧元的价格，拍得一块重达830克的阿尔巴白松露，平均每克单价超过1200欧元。
世界上最大的白松露，重达4.16磅（1.886kg），2014 年被松露供应商Sabatino Truffles在意大利发现，随后在纽约以6.125万美元的价格拍出，买家来自中国台湾。据说，曾有一名中国澳门买家想以100万美元的价格购买该白松露，被Sabatino Truffles拒绝了。
02松露，一块真菌，为什么这么贵？
一种食物之所以奢侈，并不是因为其在生物学上有什么神奇之处。鱼子酱不过就是鱼卵，伊比利亚火腿不过就是猪腿腌制风干而成。同样的，松露不过就是一种寄生在橡树和榛子树下的真菌。更何况全世界有四十多种松露，其中能吃的有四种（白松露、黑松露、夏松露和秋松露），为何价格偏偏炒得这样高？
图为意大利白松露。
白松露色泽微黄，表面有霉状斑块和细小纹理。最常见的品种为意大利白松露（Tuber magnatum pico）和波氏白块菌（Tuber Borchi）。
意大利白松露，是松露世界的一番，身价顶级。它还有一个名字叫“阿尔巴白松露”——曾经只在意大利北部皮埃蒙特大区阿尔巴镇周围的林区出产，后来才在克罗地亚的伊斯特利亚地区发现，现在不少声称来自阿尔巴地区的白松露，其实来自伊斯特利亚。阿尔巴白松露对生长环境极为挑剔，目前只能野生，无法人工培育，所以一年的产量不过三四吨。
论历史的长度，白松露只能算个弟弟。起初完全是因为上世纪五十年代，颇具头脑的白松露商人Giacomo Morr成功向世界名流安利了阿尔巴白松露，丘吉尔、梦露、教皇保罗六世都成了带货达人，自那以后，几乎所有欧洲和北美的高级餐厅都会购买阿尔巴白松露。
产量稀少，名流加持，阿尔巴白松露就这样成为一种阶级符号。
法国佩里戈尔（périgord）黑松露，色泽介于深棕色和黑色之间，外表凹凸不平，内部遍布纹理。图片来源：rte
黑松露（Tuber Melano Sporum）中的佼佼者，当属法国佩里戈尔地区出产的黑松露。相比白松露，黑松露地域分布广，产量更大（近年澳洲等多个地方开始人工种植），价格也就被白松露压一头。
但黑松露的起起伏伏，却是白松露所不能及的。它是古罗马贵族宴会上的宠儿，也是“魔鬼的化身，不洁和邪恶的春药”，被中世纪的教堂禁止；它曾长久地占据穷人的餐桌，却又在文艺复兴时期被贵族阶级热捧，文人骚客竞相赞美。
三十年河东三十年河西，黑松露没变，变的永远是人。
03白松露真的好吃吗？
松露的奇妙在于其香气。据说这是一种近似奶酪、大蒜、麝香、肉桂、泥土但又不完全相同的气味。不同品种和产地的松露在香味上也有区别，黑松露的香气更加浓郁，白松露则芬芳轻盈。人类的语言在描述香气时总显得捉襟见肘。
这香气留给人类的时间并不多，松露成熟后就得赶快挖出，否则十几天后就会腐烂；买回家的松露刷干净泥土，用纸包好放进冰箱冷藏，香气可保存一周左右。
一旦香气散尽，吃松露就跟吃土豆差不多。最初克罗地亚人认为松露就是“发臭的土豆”，拿它们去喂猪。无独有偶，松露在云南就叫“猪拱菌”，因为发情期的母猪是觅食松露的天然好手，它们在树林里总能刨到松露并一口吞下。据说母猪之所以更善于寻找松露，是因为松露含有固醇类信息素——雄烯酮，而公猪的唾液中正好也含有这种物质。
松露猪，但狗已经代替猪成为“松露猎人”的好帮手 图片来源：pelagaggia.com/
因为松露独特的香气，所以与其搭配的食物在气味上要朴素无华，不能抢了松露的风头。“白松露之王”Umberto Bombana认为有三种食材与白松露是最佳拍档：鸡蛋、意大利面和意大利米；他个人最喜欢白松露搭配溏心蛋，意大利北部盛产玉米糊（Polenta），搭配松露也是一绝。
阿尔巴白松露炒鸡蛋 图片来源：trufflebar.eu
白松露意大利烩饭 图片来源：lifestyleasia
白松露意大利宽面 图片来源：ugolini.co.th
所以，你要问白松露到底是因为好吃才贵，还是贵才好吃，没有答案。传奇食材，吃的就是一种奇观——这是自然、商人、名流、厨师、食客、历史潮流、文化背景共同推波助澜的结果。
不过，相比较松露在西餐世界的地位，中国人对松露则有些不感冒。中国西南地区主产的松露，学名为印度黑块菌，其在形态与微观结构上和法国黑松露没有明显的差别，但在身价上却天差地别。中国人吃菌子，更在乎口感，鸡枞、松茸、牛肝菌都远比松露受欢迎。
参考文献：
[1]《中国块菌要览及其保护策略》
[2]《摘下米其林七星的“白松露之王”给你讲意大利美食》，刊登于《赞那度旅行人生》杂志
[3]《意大利白松露的惊人真相》
文 | 王枪枪
