秋天来了，丰收的金色把东北装饰出了除冬天上下一白之外的遍天青金色，万物苍茫。东北原野上裹着青衣的苞米，和南方的蟹一样，成了秋天家家户户餐桌上最后欢迎的吃食。但是更为珍贵苞米的最佳享用时间更短，不过把月，所以地位上也更加尊崇。
烤玉米
到了这个季节，无论是东北晨起的早市，还是菜市场，就连小区门口能挤下小摊的地方都满满的是苞米香，想要走出东北的苞米香，除非你走出东北。地下一台秤，大喇叭一吆喝，你不抓紧，大妈们可就抢光了。
“甜苞米！三块钱一棒子，五块钱两棒，买两棒子啊？那送你一棒子！”
煮玉米
典型的东北大老爷们儿做生意，这吆喝声一出来市场氛围那叫一个其乐融融。在东北玉米棒子就是玉米。人们选苞米就爱选嫩的，嫩的出水最好，大妈可比大爷们会挑，手一捏，流汁的最鲜嫩，一场早市大战，一大袋子的都笑着扛回家。
筛玉米
所以到底什么食物才是东北最灵魂的味道？才不是锅包肉，虽然这是去东北必点的菜色，但是用白醋还是番茄酱总是有人要争上一争。东北大米的话也有选区差异整的没那么严谨。但是东北玉米就不一样了，产量、销量、接受程度和吃法在东北都有着整齐划一的格调美。
苞米地
而东北人在玉米的吃法上可以说花式繁多，就像北方人吃面，南方人吃海鲜一样讲究式儿让你瞠目结舌。无论是刚掰下来的玉米，脱水的干玉米，还是磨成粉的玉米面，每一种都能给你做出别样的味道来，这就是东北的魅力。
煮玉米
在东北那疙瘩，苞米最直接的吃法就是煮，这在当地游个别致的称呼，叫做“烀”。“烀”的时候盖上锅盖边煮边焖，滋味全部融汇在了新鲜的苞米里。在煮之前东北人要拔掉玉米的须和外层的青衣。不过最里面的那层却不去掉，这样焖煮出来的玉米才更有清新的味道，而且豪迈的东北人一过就是十几根，加上家里人也爱吃，一两天就全部啃完了。
煮玉米
心急的孩子们通常刚一出锅就迫不及待了，但是烫的拿不住，这该怎么办？这对这么会吃玉米的东北人来说根本不是问题，拿上一根筷子从玉米底部插进去绕着圈圈啃才是精髓所在。
煮玉米
新鲜的玉米虽然好吃到在东北这么大的产地都被争相追捧，但是新鲜的时间实在太短终究还是最致命的缺陷。为了延长玉米的新鲜期限，晚熟品种出现了，东北人牛啊！而且除了为之做出这样的努力之外，东北人家里的冰箱里基本都会囤上很多苞米，去皮去须留一层里面的皮，想吃的时候直接放水里面煮，滋味依旧如初。
烤玉米
你以为玉米就这点本事那就大错特错了。玉米在烧烤界的名声那可是响当当的，更别说是东北这样爱吃玉米的地方。玉米不仅可以用来做主食，也可以是夜晚里狂欢的使者，但是不像我们其他地方烤玉米需要掰成一节一节，一来赚钱，二来省料。东北人对玉米的追求可是绝对不允许这样的行为出现。一整根直接上架，让你啃个痛快！
烧烤玉米
还有一种最本真的吃法，相信东北的孩子们都清楚，在玉米还在生长到差不多的时候，小孩子们成群结队的一起去苞米地掰下来，直接丢在升起来的野火堆里烧烤，烤的青衣变得焦黑，金色玉米粒里满是焦香，这样稍微清理一下就是最美的绝味。
玉米烧烤
“玉米”东北硬菜最不能缺的辅料
无论是什么样的玉米一般吃上一根就差不多了，那还有什么胃口去吃下其他的美味。但是东北的硬菜可不允许你这样就离席。必须是让你吃个大快朵颐还能样样兼具。玉米放在菜里可是东北硬菜最惯用对的绝招。
铁锅大乱炖
铁锅大乱炖
鸡、鸭、鱼、肉、豆、粉、菜放到锅里一起炖，没有苞米可不行。把苞米切成段，和各种食材混在一起，这样玉米的清香更能将各式各样食材的味道突出出来。而且不仅如此，东北人对苞米的喜爱还得在锅边贴上玉米面做的饼，这才算得上是一锅标准的大乱炖，所以玉米才是东北的“第一主食”。这一锅就是东北美食界的天花板之一了。
铁锅炖鱼
在东北吃饭下手可不能慢了，不然最入味的那几块肉你是一定抢不到的。锅边那一圈贴得玉米饼子，浸润满了乱炖的汤汁，这精华中的精华你要是不厚着脸皮抢上一抢，一圈下来都没你的份儿。
东北餐馆儿
而且东北那边的地域风情就是地道的东北餐厅里，每一个门口上都会挂着一排排黄玉米和红辣椒，再装上一些红色的布条和喜庆的灯笼，这样无比敞亮的东北范儿和玉米相得益彰，气质拿捏得那叫一个死。
苞米在东北最常见的身份就是一日三餐中的主食了。无论是在早上上班路上，还是晚上下班肚子里有着少许饥饿。东北的人们都会选择在路边买上一根散发着香味的苞米，或者是苞米面做的饼子或者发糕，甚至是杂粮煎饼也绝对会是他们的首选。
玉米碴子粥
东北还有一种碴子粥，一种是大碴子粥，一种小碴子粥。大碴子粥要事先浸泡，充分吸水膨胀，然后熬煮至软烂，偶尔会加上芸豆。小碴子粥，直接凉水下锅，稍煮一会儿就可以，都是东北那边叫得上号的吃食。
玉米烙
在这块儿的明星选手“玉米烙”可以说已经走南闯北的火出圈了。煮熟的鲜嫩玉米粒做成甜品，也替代主食。加上沙拉酱或者牛奶，奶香奶甜汇聚在一起，简直让甜品爱好者无法自拔。能把苞米玩成这样，东北人牛！
玉米烙
东北爱吃玉米就是因为这里盛产玉米。玉米在东北那一带自古就是十分重要的口粮。玉米在东北被大规模种植。玉米是东北黑土地上最成功野蛮生长的农作物，东北肥沃的土壤、气候机器适合玉米生长。而如今的吉林玉米带与美国玉米带、乌克兰玉米带并称世界三大“黄金玉米带”。
成熟的苞米
在东北发展的百时间里，玉米成功把东北从从北大荒变成北大仓，对东北人来说，玉米是日常生活极其重要的部分。儿时玉米是大爷泵出的爆米花，青年时是手中的锅巴零食。而苞米地里藏着怎样的故事，每个人就都有每个人的诉说了。玉米一身都是东北味，它也是最能代表东北味道的最优选。
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