最近的上海实在太热了！！！
甚至追平了140年来的最高温纪录，简直是一个天然大烤箱，坐着不动都狂流汗……
网友们纷纷开始用太阳煎蛋，据说还能做出完美五分熟的慢烤牛排……看到这里，我彻底心动了：
用上海的太阳做饭，真的能成吗？我们决定请出编辑部理科出身的厨师Pepsi，亲自实践一把！
开始之前
先做一点案头功课
咳咳，本着严谨科学（尽量）的精神，我先研究了一番 烹饪热力学，并做了详细的公式测算。
根据初中物理知识，提升物体温度所需的热量（Q）=物体的质量（m）*比热容（c）*温度差（ΔT），就可以算出把鸡蛋和牛排做熟大致需要的热量。
已知一个鸡蛋的重量大约是50g，一块牛排的重量是90g，它们的初始温度是4℃，那么将它们做熟所需要的热量分别是：鸡蛋8586焦耳，牛排11426.4焦耳。
接下来，就是选一个最烫的容器！
我认真做了小实验，拿出家里大大小小的锅，全部 预热（晒）半小时，测一下温度：
铁锅是最优秀的，达到了53℃，其他材质的锅也没差很多，平底锅和烤盘也上了50℃。
看起来可行诶！其实，要让鸡蛋变熟 （蛋白质凝固变性），60℃就可以，5分熟牛排的要求更低，肉中心温度只需要到50℃左右。
做完以上分析，我的信心有点膨胀了，全然没有想到，翻车来得如此悄无声息。
下面正式开始实践！
☝️ 先浅浅煎一个蛋吧。
下锅10分钟，鸡蛋周围一圈开始泛白皮，是个好兆头！说不定今天真的能吃到香喷喷的太阳煎蛋！
3小时之后再去看，我真的栓Q：）
虽然蛋黄外面已经凝固了，内里还是流心的，但蛋白 暴露的时间太长，已经直接烤成蛋白脆片了……
充分说明了夏天补水有多重要。
那，再来烤个牛排？毕竟牛排需要的温度没那么高，也许可以一战。
家里没有真空机，做不到无菌包装，高温闷着比敞开通风更容易滋生细菌，于是我决定给牛排撒薄盐，之后直接上烤盘。
3小时后……牛排成了风干牛肉。
再看看另一面，粉嫩得有点像午餐肉。我……好像忘记翻面了。
这时我切下来一小块尝了尝，嗯，一半耐嚼一半嫩，肉香且腥，但吃了以后还活着。
本着不能浪费的心态，我用上大量洋葱，做了一个专治劣等牛肉的夏里亚宾牛排。
味道还算ok，相当于小小的熟成+风干了一下，肉味浓香，有嚼劲，但没什么汁水，还不如直接煎好吃。
但我怎么能轻易放弃！于是咨询了一下专业做肉的厨师朋友：
划重点：要先煎后晒！因为太阳升温速度慢，所以不是个煎锅，更接近恒温烤炉。有道理，悟了！
第二次尝试
第二天，我按照朋友的建议，先将锅和油烧到冒烟，快速煎一下表面，形成褐色外壳。
外面煎香之后，肉中心的温度还是很低的。
连锅带肉一起拿到天台上去晒，晒半小时后翻面，再晒半小时，测出来中心温度50.2℃，这次是标准5分熟啦！！！
切开看看，里面是漂亮的粉色，肉质很嫩，而且经过前一步高温煎肉，香气也被激发出来了。
吃起来，不太像低温慢熟，更接近餐厅里先煎后烤的效果。
但一顿操作下来，足足花了大半天，属于可以，但没必要。
最后配了鹌鹑蛋和酱汁，做成牛肉盖饭了。
第三次尝试
虽然煎牛排不算特别成功，却让我发现了另一种可能：自制牛肉干。
这一次，我信心满满地买了两块牛腩肉，切成尽量齐整的长方形条，加点盐和辣椒，或任意你喜欢的干湿香料腌制一下。
不喜欢长纤维/害怕塞牙的，垂直肉的纹理切。
没有专业风干架，用晾衣架也是一样的：
除了牛肉之外，我还晾了一串葡萄，准备空手套葡萄干。
由于上海实在太热，牛肉条晒了一天就干了，再上锅蒸20分钟，可以开吃啦！ 真正纯手工制作，天然无添加
一个字：香！油花已经晒得渗出来了， 肉干有嚼劲却不硬，越嚼越香，非常入味~
300g牛腩肉29.5元，晒干后得到22条香喷喷的手作牛肉干，家人们觉得划算吗？
当然，鸡蛋我也没有忘记，做了大量功课之后，决定用盐焗方案再挽救一下！
我满怀期待，把鹌鹑蛋埋在盐里，放在顶楼的天台上，结果回家发现——
上海开始下雨了
盐汤泡蛋可还行？
?最后总结一下：
1. 太阳烤牛排：可以 ?，相当于先煎后烤多汁软嫩。热锅热油快速煎，晒烤每面各半小时。
2. 晒牛肉干：推荐 ☑️ ，又香又韧还易储存。切条后用盐和辣椒粉或其他腌料腌制，再晒至少一整天，以内部干透为准，晒干后蒸20分钟即可食用。（一次吃不完的话，牛肉干可以先不蒸，直接封袋冷藏，想吃的时候再拿出来蒸，这样可以大大延长保质期）
3. 晒葡萄干：感觉至少要10天……等我成功了再分享吧：）
文 | 佩普西
编辑 | eimo
图 | YUKI、佩普西
感谢徐怀瑾老师对本文的帮助
