炎夏来临，雪糕冰棍再度走俏。然而我们发现，曾经花费一两元就能买到的快乐，如今却要十几块钱。不少消费者感叹：“平价雪糕去哪里了？”高价雪糕市场下沉，如梦龙、钟薛高等两位数价位的雪糕，正逐渐占据小店冰柜的半壁江山。连锁便利店的雪糕价格普遍走高，且多为一些网红品牌。便利店雪糕价格集中在7-12元区间，最便宜的也要3元，让人直呼“糕”攀不起。
最近关于雪糕的话题频繁霸占热搜。“钟薛高31度室温下放1小时不化”、谁在排队买茅台冰淇淋、“哈根达斯被检出一类致癌物”、“雪糕刺客”、“雪糕护卫”......
约2%的53度飞天茅台上市受热捧？
茅台推出单支价格超50元的含酒精冰淇淋，不但没有吓退消费者，5月29日线上上市首日就获得热捧。茅台推出此类产品正是想抓住年轻人的心。茅台跨界营销热度能持续多久？“年轻粉”会持续为高价冰淇淋买单吗？高价网红雪糕的持续走红，源于年轻人对网红雪糕话题感和社交属性的追求。而整个渠道的利润，也在驱动整个网红雪糕向全国普及，不断蚕食中低端雪糕的市场份额。
这款添加了约2%的53度飞天茅台酒的冰淇淋，上线51分钟后，4万杯冰淇淋即告售罄。据“i茅台”发布的数据，茅台冰淇淋自发售以来销售持续火爆，日销售额超百万元。以6月29日的销售数据为例，当日茅台冰淇淋销售逾170万元，共计售出27000余杯预包装冰淇淋。当天i茅台才启动发售的陕西、江苏两省，包括西安、南京两家旗舰店，线上线下共销售128万元，共计售出20000余杯。
据了解，茅台冰淇淋是由茅台技术团队与蒙牛等乳品专业厂家以及江南大学等科研院所共同研发推出的新产品，是茅台集团首次推出的"白酒+冰淇淋"产品，也是当前唯一被冠以“茅台”的非酒类食品产品。
高价冰淇淋由年轻人买单？
值得注意的是，3款预包装茅台冰淇淋包括青梅煮酒、经典原味和香草口味，单价分别为59元、66元、66元。在冰淇淋市场上已属于高价，不低于哈根迪斯的部分产品价格。
茅台冰淇淋店内所售冰淇淋是按照每1kg牛奶掺入50g 53度飞天茅台的比例制作。简单估算，若以50g为50ml计算，一瓶出厂价969元的500ml飞天茅台对应可生产约140份原味盒装冰淇淋，可实现营收约9240元，放大效益近10倍。尽管还需叠加冰淇淋部分的生产成本，但潜在的增收效益也十分可观。
冰淇淋相对小众的业态，从销量上看是无法支撑整个公司业绩的大规模增量的。茅台冰淇淋更多是想 起到画龙点睛的作用，在提高品牌关注度、品牌流量、品牌热度和社会面传播上发挥作用。
据了解，茅台冰淇淋店即将在全国铺开，将高端冰淇淋消费的社交属性挖掘出来、种草、够潮，这种自带BGM的营销效果，打动年轻消费者，找到并扩大新品的原点人群，i茅台(茅台官方电商平台)也将同步开启线上销售。
年轻人的消费习惯是碎片化、多元化的，而且年轻人对白酒实际上比较排斥，白酒冰淇淋是茅台通过比较柔和与新潮的方式培育年轻消费者口感的尝试。
做冰淇淋是茅台致力于品牌年轻化的一个战略举措。“冰淇淋是年轻人非常喜欢的一款消费产品，从国际餐饮潮流看，冰淇淋是正餐之后甜品的一种形式，茅台可以通过冰淇淋来增加与年轻人互动交流的消费场景，培养年轻人对茅台风味、口味的喜好。
白酒行业增长隐忧跨界创新
近年来，白酒行业产量总体呈现平稳下降趋势。数据显示，中国白酒产量从2017年的1198万千升下降至2021年715万千升。研究机构预计，2022年中国白酒产量还会继续下降。
近年来全球很多主流消费品牌都在尝试跨界生长，从包装设计到品类模式，其初衷都是为了创造更多记忆点，触达更多年轻的主流消费群体。冰淇淋赛道更是一个泛年轻化、全年畅销且高毛利的行业，并且中国冰淇淋市场正处于价格和品质双增值阶段，年轻化、高端化的趋势日益明显。据统计， 我国的冰淇淋市场规模2021年已经超过1600亿元，稳居全球第一 。
在此情况下，更多的白酒品牌开始跨界寻找新的增长点。2016年，泸州老窖就以跨界合作的方式，与气味图书馆合作推出定制款香水。2019年，泸州老窖又联合钟薛高推出“白酒断片雪糕”，江小白与蒙牛联手推出名为“随便”酒味冰淇林，一度成为热点话题。
金徽、舍得、洋河、江小白等酒企也纷纷推出冰淇淋、面膜等跨界产品，或联同其他企业进行跨界品牌宣传，比如推出与游戏联名的白酒盲盒等产品。跨界已成为中国酒行业新的营销创新点。中国酒行业是比较传统的行业，一方面，随着信息化社会的发展，中国酒行业需要摆脱比较传统、沉闷的品牌形象。另一方面，中国年轻消费群体正在远离白酒，特别是远离以白酒为核心的酒桌文化，中国酒行业需要树立一个更加活泼、更有亲和力的行业影响。跨界可以在一定程度上解决目前中国酒行业的品牌服务问题。
产品跨界热，多数是不可持续的营销活动，而非可持续的市场活动。对于茅台冰淇淋而言，更多是因为“茅台”，而非“冰淇淋”。当前食品品牌中许多跨界产品同质化严重，跨界营销如果作为一种战术，不能持续引发消费群体的关注，企业要思考如何将跨界营销从阶段性战略转向中长期战略。
雪糕（冰淇淋）应该这样选
（一）选品牌
尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息。不同类型的产品口感会有差异。按照产品标准来看，雪糕和冰淇淋的区别主要在于是否有膨化工艺，标准对冰淇淋的蛋白质和脂肪等指标的含量要求更高，若产品达到同等指标的情况下，无混入空气进行体积膨胀的被称之为雪糕。
（二）看外包装
看包装上面的配料表，根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。含奶量越高，口感越好，质量越好，当然价格越高。其次，看营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，营养价值一般就高。
（三）看类型
冰淇淋分为全乳脂，半乳脂，植脂型。优质的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。这个全乳脂，半乳脂，植脂型等类型是按照冰淇淋中脂肪的来源来区分的，不完全代表产品的质量等级。（主体部分乳脂质量分数分别是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加剂的身影，在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害。对此不必过分担忧。雪糕和冰淇淋在生产时会添加乳化剂和增稠剂，这两类是生产的需要，也确保了雪糕和冰淇淋的良好质 量，没有它们，冰淇淋的口感可能会大打折扣。
（四）看储存条件
在选购的过程中，要注意其包装是否完整，因为产品包装封口不完全，容易造成二次污染，影响产品卫生状况；还要注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品也不要选购。
雪糕冰淇淋虽然好吃，但不能太馋嘴哦！适量食用，避免引发肠胃炎等疾病，特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外，不建议在正餐后立即食用冷饮，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷饮，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。
PS:文/陆伟 是2015年度最具潜力个人自媒体获奖者，白酒营销策划人，2017、2018、2019、2020、2021年虎啸传播奖评审评委，新营销顾问专家，WeMedia自媒体核心成员，新浪千万名博
