2022年7月5日，“云南省绿色餐饮美食名店”鑫圣天•兰坪民俗寨授牌仪式隆重举行。兰坪县文化旅游局、工信商务局、市场监管局等单位领导，云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组组长蒋彪、主任专家评委李嘉林，怒江州餐饮与美食行业协会秘书长李寿英，兰坪金丰园农业综合开发有限公司董事长和金保，兰坪箐源农特产品开发有限公司（和大姐）品牌创始人和昆花等嘉宾出席活动并讲话。蒋彪、李嘉林代表云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会向鑫圣天•兰坪民俗寨创始人陈静授牌，标志着怒江州兰坪白族普米族自治县有了第一家云南省级“绿色餐饮美食名店”。

特别是让来宾品尝到云南十大名厨、滇菜大师、元老级中国烹饪大师蒋彪大师教兰坪民俗寨厨师制作的拓东酱油红烧兰坪乌骨羊等乌骨羊金耳宴，配上“云南包子王•庆丰裕破酥包子”主食，堪称滇味美食绝配！助推鑫圣天•兰坪民俗寨、兰坪县绿色美食菜品质量上台阶，打响兰坪乃至怒江州、云南省、全球独有的拓东酱油兰坪乌骨羊金耳宴品牌，有利于促进兰坪餐饮旅游“吃续”发展。

80高龄滇菜大师蒋彪兰坪传艺

兰坪乌骨羊金耳宴受好评点赞

在云南乃至中国，大多数人都见过吃过乌骨鸡，却只有很少人见过吃过乌骨羊。

现场看到，蒋彪大师在鑫圣天•兰坪民俗寨厨房，选用兰坪独有的乌骨羊，以及土猪肉、土鸡、金耳等原生态绿色食材，与云南独有的拓东甜酱油，以及独特的拓东味极鲜特级酱油、拓东红烧酱油配伍做滇菜。这是自今年6月6日蒋彪大师80华诞之后，第一次走出昆明、首次走进兰坪白族普米族自治县教厨师做菜。

只见蒋彪大师风采不减当年，亲自操刀上阵，舞勺簸锅，厨艺娴熟，身板灵活教兰坪民俗寨厨师做菜。他一边站在灶台前烧羊炒菜，一边向当地厨师言传身教、指导讲解、做滇菜的要领，如同在给学生上一堂“滇菜实操课”。蒋彪大师为了教好兰坪民俗寨厨师做好“兰坪领头羊菜”拓东酱油红烧兰坪乌骨羊，用足了从厨60余年的厨艺功夫“诲人不倦”。他用心地把如何清漂兰坪乌骨羊肉的方法、分解乌骨羊肉的刀工、兰坪乌骨羊与拓东酱油配伍烹调的“奥秘”、掌握烹羊火候的时间、兰坪乌骨羊食材与拓东酱油调料何时“调准碰撞”起“火花”发生变化、产生奇妙滋味“化学反应”的原理，整套做好拓东酱油红烧兰坪乌骨羊的技术厨艺、秘诀要领，毫无保留传授给了兰坪民俗寨厨师，使当地厨师提高了对兰坪乌骨羊食材、拓东酱油调料的新认知，对兰坪菜的深刻“认食”。

蒋彪大师带领兰坪民俗寨厨师忙活数小时，做出了大师级的拓东酱油红烧兰坪乌骨羊、拓东酱油爆兰坪金耳乌骨羊肉、拓东酱油醋溜兰坪乌骨羊干巴、拓东酱油公爆兰坪金耳鸡丁、拓东酱油金耳小炒肉、拓东酱油兰坪石登乡辣子花椒核桃鸡、拓东酱油现炸兰坪土猪酥肉、拓东酱油兰坪小炒土猪肉、拓东酱油脆皮茄子、拓东香醋酥白芸豆等色、香、味、意、形、养各方面都展现滇菜大师风范，养眼养嘴还养身的拓东酱油兰坪乌骨羊金耳宴，配上“云南包子王•庆丰裕破酥包子”主食，有品味、上档次，“真食”好吃，颠覆了以前兰坪人做乌骨羊肉菜，大多数都做煮炖清汤羊的饮食烹饪习惯，令人大开眼界、大饱口福，受到食客嘉宾的好评点赞。

兰坪水土才能养出乌骨羊

《世界珍稀动物名录》特色餐

7月5日当天，云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组组长蒋彪、主任专家评委李嘉林，怒江州餐饮与美食行业协会秘书长李寿英，兰坪民俗寨创始人陈静，兰坪箐源农特产品开发有限公司（和大姐）品牌创始人和昆花等嘉宾一行，专程到兰坪县通甸乡山区考察了兰坪乌骨羊养殖基地，受到兰坪县通甸乡乌骨羊养殖基地老板、兰坪金丰园农业综合开发有限公司董事长和金保热情接待。

和金保在现场介绍，兰坪是乌骨羊的原产地，兰坪普米族同胞称乌骨羊为“黑骨羊”。据测定，乌骨羊的肉中黑色素物质含量比普通羊肉高16倍。早在2006年，国家就正式将兰坪乌骨羊名称定为“兰坪乌骨绵羊”，并列入《中国珍稀动物名录》《世界珍稀动物名录》和《国家级畜禽遗传资源品种名录》。有人把兰坪乌骨羊带到迪庆州香格里拉市、维西县，乃至省外养殖，结果离开兰坪的乌骨羊基因变异，黑色素消失，不再是乌骨羊。实践证明“兰坪水土才能养出乌骨羊”。可见兰坪乌骨羊有多稀奇珍贵？长期以来，兰坪乌骨羊处于半野生的放养状态，种群数量增长缓慢，总共还不足一千只。现在，云南省兰坪县乌骨羊原种场已建成兰坪乃至全国最大最好的原种乌骨羊基地，让来到兰坪的食客，有“食机”有口福品尝到全身都是宝的兰坪乌骨羊。

兰坪乌骨羊的肉质鲜美，不仅好吃，而且黑色素含量丰富，具有滋阴补阳双重保健功能；乌骨羊的乌骨还有祛风止痛，除风湿、四肢麻木等功效；乌骨羊胎盘则可益肾、壮阳、补虚、调经，对产妇产后食疗滋补有很好的效果；乌骨羊的心、肝、胆、血、肾、甲状腺等均可入药。有向药品、营养保健品等深层次开发的价值，还可发展兰坪乌骨羊地方特色菜中餐、兰坪乌骨羊药膳、兰坪乌骨羊火锅等“接地气”、好吃珍贵、美味营养的“天下独家兰坪乌骨羊”特色餐饮产业。

李嘉林 摄影报道