“整点儿卤菜”,成都人的夏日宵夜暗号
讲真，最近成都太热了，非常需要萧敬腾！一个噩耗： 四川下周最高气温直逼40摄氏度℃ 。萧老师，请立刻，马上，现身，栓Q?
四川人的夏天，嘴巴里绝对少不了的就是卤菜 ！看起来油亮蹭蹭，入口香鲜醇厚，软熟肉韧菜美...一盘盘卤菜摆面前，就问哪个遭得住嘛？
不晓得现在还有人自己家里有卤水的不？自己弄干净卫生，当然外面买更撇脱。
搜罗了 13家成都卤菜店 ，有些是百年老字号，有些是老小区里的私藏，大多开了几十年，都是经历过时间考验的口碑店，看看有没有你平常喜欢买的？
校场坝美食聚集，老成都卤菜店就在校场坝中街口子上。 现卤现卖的江胖哥 ，还挺有名气的，始于1986年，算一算已经有36年了。 点评上排名成都卤肉菜品榜第一名 。
店内的工作人员都是些孃孃，分工明确，动作麻利，要买的报一下孃孃些就帮忙拈盆子里，转身交给下一个孃孃“kua kua”几下在菜板上切好装袋。
卤菜店种类丰富， 卤肉、卤牛肉、卤兔、卤鸭、卤猪身上各部位等20多样 。食材很新鲜且色泽油亮，卖相很不错，油气还挺重的。
有些卤菜店的闻起香冷了就没香味， 这家的冷了吃也很香 。尤其是这个 拱嘴儿 ，称了点不算太肥的部分，吃起感觉得到是很顺口的卤料香，就是很老成都的五香卤味，蘸着送的海椒面吃增添辣味。我觉得卤拱嘴冷了甚至更好吃，没有那么腻嘴，更有嚼头。
称了点儿鸭舌，个头大品质还挺好的， 紧实之中带着丰腴的鸭舌肉 ，一咬开还有点爆汁儿的感觉。这个的味道稍微咸了点，毕竟我是寡吃的，下酒合适，可以中和。卤排骨买了一根，不过我觉得柴了点，选的太瘦了。
江胖哥卤肉
特色 ：卤肉、拱嘴、排骨
地 址 ：校场坝中街105号
营业时间 ： 周一至周日 09:30-20:00
人均 ：41元
黄伞肺片 在成都的名气不用多说 ，深受成都爷爷婆婆们喜爱的老品牌，平时人气都非常旺，排长队是常有的事儿。
平时一般都吃他家的拌菜，这还是第一盘试试卤菜。店面不大，干净明堂，分了拌菜窗、卤菜窗分流。 30多种卤菜，荤素都有 ，价格都全部写在价目表上贴着，要买什么直接称。
卤菜看着没有太多的油气，色泽不算很亮，我们就要了个猪蹄要了点儿牛肉。牛肉切薄片，入口软烂化渣，是老年人也能吃的质感，吃着比较干，一点点咸；猪蹄看起其实还不错，皮子吃起非常的香糯，就是难嚼， 猪蹄上的肥肉也相当香且滑口 。但有一说一，冷起吃的，筋实在是咬不动。
黄伞肺片
特色 ：拌肺片
地 址 ：双楠街85号
营业时间 ： 08:00-20:00
人均 ：36元
姐妹食品在玉林，它家 主打卤菜 ， 荤素都有 。
荤菜里面卤排骨、翅尖、猪拱嘴儿都很好吃，素菜个人最喜欢吃豆腐干和豇豆儿，但拌素菜嘛，应该不会有踩雷的。整体味道是偏清淡的， 不会很油很辣， 凉拌菜里能吃出花椒香。
侧边还有个小窗口，摆着小龙虾、板鸭和肥肠。这里必须说一下店里的 唐肥肠，非常好吃！ 肥肠是每天先卤的，称好以后 现场爆炒 ，会加入洋葱和土豆条。
因为唐肥肠是热菜，店员会叮嘱不要和买的其他凉菜用同一个手dia。 即使是放一个小时以后再吃，肥肠还是 口感很好 ，没有垮掉， 无论是肥肠还是配菜都很入味，很适合下酒！
四十二块的唐肥肠和十块钱的拌素菜
姐妹食品
特色 ：唐肥肠、卤猪蹄、卤排骨、卤猪肝、爆炒鸡尖、爆炒鸡爪、孜然排骨、卤素菜、凉拌耳片
地 址 ：玉林西街玉林综合市场底商
营业时间 ：
上午：09:00-13:00
下午：15:30-20:00
节假日及周末： 09:00-20:00
人均 ：30元
书院街这家卤菜算是 老网红 ，开了很多年。另一家在马鞍北路，口碑都很好。
虽然开在老街巷，但 店面整体很干净 ，空调也是开得相当足。 自选菜的模式 ，喜欢啥子自己舀，可以混搭。我们下午五点半抵达，好多卤菜盘盘都已经空了，只见店员不停出锅“补货”，生意相当好。
进门就看到 一大盆鸭翅、鸡腿、鸡脚脚 ，这是招牌菜。油亮亮的光泽超级诱人！鸭翅卤得相当入味，属于传统卤味那种，不辣，对于重口的童鞋来说应该偏淡。入口皮烂肉嫩，回味还有丢丢甜，家里老辈子应该会喜欢。
另外牛肉、猪尾巴、素菜好评率也很高，五香纯正一吃就 不是那种工厂线出品的味道 。店里面还有稀饭和凉面卖，夏日好邻居无疑了。所有卤菜都是称斤卖，下面这一盘混搭花了26.2元。
世家卤味
特色 ：鸡爪、猪尾巴、鸭翅
地 址 ：桂王桥南街3号附6号
营业时间 ：
周一至周日：09:00-20:00
人均 ：29元
不同于其他开在老街巷的卤菜店， 老枝花卤大多开在商场 ，可以弥补一些烟火气匮乏区域的美食空档，就比如金融城。据说 最开始老店是开在玉林 ，换过名字。
他们家卤菜结合传统卤菜工艺，采用的是 纯油卤 。和传统卤菜偏重于卤味不同， 老枝花卤大多数菜品都偏辣 ， 但不是曹氏鸭脖那种辣得让人窒息 。最重要的是，看起来很干净，按品类装在小盒子里，会送一次性手套。
我最喜欢的是他们家 牦牛肉 ！超有嚼劲，但可惜去晚没有了。 鹌鹑蛋、脆骨、鸭舌、鸭肠 也很巴适，就很适合重口的盆友！搭配啤酒再合适不过～
但个人感觉 整体价格偏贵 ？不过经常有一些满减活动。
老枝花卤
特色 ：鹌鹑蛋、鸭翅、猪蹄
地 址 ：交子大道300号B1层A11号（悠方店）
营业时间 ：
周一至周日 10:00-20:00
人均 ：40元
美食作家王刚的宽菜主营即卤现捞 ，在成都有两家店，一家在春熙路，一家在琉璃路。
店里 卤菜、凉拌菜品种和成都一般卤菜店没有太大区别，不过和现在很多味道很重的现捞不同，这里的 更偏传统卤菜 。
卤jiojio、尾巴，拌的耳朵、拱嘴儿、肺片、猪蹄 都很巴适。 拿菜自己夹盒子里 ，结账即可，很方便，也很容易这也想吃、那也喜欢…一不小心买很多！
另外店里还有王师傅的火锅底料、红油辣子、红油豆瓣、砍刀、斩切刀…总的说来品类很丰富！甜皮鸭也很值得一试哈～
宽菜日记
特色 ：甜皮鸭、兔腿、钵钵鸡、猪蹄
地 址 ：晨辉东路1-100号金象花园（琉璃场店）
营业时间 ： 周一至周日 10:30-20:00
人均 ：55元
滋养轩就 开在老字号张烤鸭附近 。不同于成都传统的卤味， 滋养轩是温州来的 ， 口味属于酱香型 ，味道偏温和，很有特色。
这家主打特色：鸭舌，号称 “成都鸭舌界的爱马仕” 。因为实在是太贵了！一斤要卖198元。
但是有一说一， 味道真的很巴适 ！ 色泽上油亮泛光，一股浓浓的酱香闻到就吞口水。 最大的特点就是爆浆 ！咬一口舌头里面的一口油就瞬间流进嘴里！味道属于 完全不辣但是甜香甜香的 ，喜欢这种口味的朋友一定会很喜欢。
滋养轩
特色 ：鸭舌、鸭头、鸭脚
地 址 ：古卧龙桥街9号附19
营业时间 ： 周一至周日 09:00-21:00
人均 ：132元
成都人经常说的“盘can市” ， 百多年的老字号 ，特色包子和卤菜每天一出锅就要靠抢。
他们家有川菜可以堂食，卤菜和包子可以直接外带。最喜欢的就是 卤排骨 ，肥瘦搭配，油爆爆的只巴适。还有 五香鸭舌 ，卤得很香，很像烧肉的味道。
香酥兔 也是特色之一，先卤后炸，干香干香的，那股五香味越嚼越香。唯一的槽点就是有时候买感觉处理得不是很干净，兔毛还在上面飘~
盘飧市
特色 ：卤鸭舌、猪尾、卤排骨、香酥兔
地 址 ：华兴街62-64号
营业时间 ：
上午：11:00-14:00
下午：17:30-21:00
人均 ：78元
内姜街这家李记卤肉开在老小区街道，做的都是街坊生意， 开了差不多有20年 ，即便是周围的住户都搬走了，都还是会抽空过来买。兄妹两个开的店，每天都是 早上起来现卤 ， 鸡脚、鸭脚、鸡翅膀是这儿卖得最好的 。
看着就是“很家常”的样子，可以说约等于没有什么卖相了。熟客给我们说，他们家的 卤菜不加添加剂 ，虽然看着一般，但吃起好吃。感觉不是传统的卤味，但是越吃越香，回味带着小辣。
李记内姜街卤肉店
特色 ：卤牛肉、卤郡把、卤排骨、卤鸡翅、烟熏猪耳
地 址 ：内姜街50号附23号
营业时间 ： 周一至周日 10:00-20:00
人均 ：28元
前几年很火的“现捞”，比起传统的卤菜，其实是 油水混合卤：现煮现捞、回炉再造、红油热淋 。边卤边卖，新鲜出锅，一般都是热气腾腾的。比起传统卤法，这个 最大的特点就是没有那么油腻 ~
黄记猪耳朵、卤肉和素菜都很不错，我们就一样买了一点。但感觉…整体偏淡，没啥味道！是我们打开的方式不对吗？
黄记现捞
特色 ：猪耳朵、素菜
地 址 ：武成大街98号
营业时间 ： 周一至周日 15:30-22:00
人均 ：30元
王氏现捞各种卤好的肉肉放在一旁的簸箕里凉着，超级诱人，路过就想买那种。
随便选了点鸭脖和猪脚走， 看起是不是很寡淡？一吃才晓得被骗了 ！鸭脖是五香偏辣，而且属于后劲很辣的那种，而且鸭脖子上也有肉嘎嘎，啃一啃的就啃多了，停不下来~
猪蹄蹄油爆爆的， 他们家的味道特色就是辣 ， 辣中还返着甜 ，巴适得容易吃上瘾。
王氏现捞
特色 ：鸭脖、猪蹄
地 址 ：冻青树街89号（冻青树店）
营业时间 ：
周一至周日 17:00-20:00
人均 ：29元
丁卤肉 开了40多年 ，老成都应该都晓得莲花小区这家店？
我们买的就是推荐很多的 卤肥肠 ，买的时候热气腾腾超有食欲，拿回家 虽然肥肠凉了，但依然非常有嚼头的肥肠，口感超棒，打整得也干净没有令人恐惧的怪味。即使不蘸海椒面，也可以吃出辣飞飞儿的感觉。
丁卤肉
特色 ：卤肥肠
地 址 ：莲花西路189号（莲花西路店）
营业时间 ：
周一至周日 14:00-18:30
人均 ：30元
胖妈卤菜在 九眼桥摆摊卖卤菜20多年 ，营业到凌晨3点，不知道喂饱了多少醉酒食客的胃。
热和入味煮得烂 ，是他家卤菜的特点，胖妈说喝完酒吃点热和软烂的卤菜对胃会好一些。鸡翅尖真的又耙又烂，一抿脱骨。
胖妈卤菜
特色 ：鸡翅、兔腰、豆腐干
地 址 ：九眼桥丝管街1812 Bar门口
营业时间 ：
周一至周日 20:00-次日03:00
人均 ：45元
这么热的天，卤菜正好开胃，油辣重口的现捞近年也很受年轻人喜欢，而这次我们大多数推荐了老成都口味的卤菜，五香油亮，老少皆宜，偶尔吃吃不那么辣的，不也很巴适吗？
