畲乡炒龙须！龙须？！是什么样的美食，才能配得上如此的高调称号？
桐庐人恐怕没有一个不知道，它其实就是粉丝，用番薯淀粉（俗称番薯粉）制作的粉丝。
这道农家美味，无论是在桐庐宾馆饭店，还是街头小巷排档，均有迹可寻。炒着吃、煮着吃，吃火锅时烫着吃，味道都很赞。
炒龙须和什么最配？鸡汤
这是畲乡人的特别和用心
龙须在桐庐，数莪山为最。
在莪山畲族乡龙峰民族村，龙须就和大米一样，家家户户储备，畲乡炒龙须这道菜也是家家户户会做。
莪山畲族乡政府的几位工作人员都不约而同推荐一位乡厨，朱铭华。
乡间办酒席，少不了他，更少不了他做的炒龙须，一年起码要做5000份。
“客人吃完，都要买一些龙须带走，走之前还问我怎么做。”朱铭华说，这里有畲乡人炒龙须的特别和用心，将龙须放在鸡汤里浸煮。
“汤汁吸收得差不多了就关火，汤汁的量很关键，多了龙须不劲道，少了龙须会不熟。还有火候，都得凭经验。”
接下来的过程极度考验厨师的耐心：起锅放油，加入豆腐干、辣椒丝、葱段等配菜，炒一会后加入龙须。将锅里的龙须不断翻炒，直至汤汁收干，每根龙须上都紧紧裹满吸饱汤汁。
龙须十分筋道，一夹起来还会回弹，刚凑近，鲜香的味道就直冲鼻尖。吃一口，吸足汤汁的龙须依旧劲道带着一点糯，丝丝爽利而不油腻，更重要鲜，就像是在吃可以嚼的鸡汤。
“鲜味的来源就鸡汤。”朱铭华说，根据喜好，还可以用肉汤、骨汤烹饪龙须，汤里加卷心菜丝、豆芽、猪肉末和鸡蛋等来提味增鲜，别提有多香了。
畲乡长桌宴的第一道菜
奥运冠军陈雨菲的最爱
畲乡炒龙须有多好吃？
它已被列入“诗画浙江，百县千碗”名菜，家乡在桐庐的奥运冠军陈雨菲也说是她的最爱。
这么好吃，关键还有龙须的独特制作工艺。久煮不软，浓香劲道，还特别适合吃火锅，怎么煮都不烂。
龙峰民族村身处大山，家家户户种红薯，每年12月番薯丰收，除了吃，剩余的就做成番薯粉储存。
做番薯粉既是细致活，也是力气活：先把番薯洗净，打磨成粉，用细纱布过滤，然后经几个晴日的晾晒脱水，白色的番薯淀粉就制成了。
接下来的步骤，要请出专业的粉丝师傅：番薯粉兑水打成浆，用蒸屉蒸出果冻状的饼，待风干之后用刨刨成面条状，盘起在竹排上晒干，番薯龙须就制成了。
“做好的龙须能放上一两年，而且久煮不烂，关键是工艺。比如过滤，我们反复多遍，直到最后的滤浆没有一点杂质，这样的番薯粉颜色白，韧性也好。蒸制过程也很重要，一层层的蒸，一共蒸十几层……。”
“那段时间，走进村子就能看到每家每户门口一排排竹塌上晒满‘龙须’，成为一道独特的乡村风景。”朱铭华说，“久煮不软的龙须，还特别适合吃火锅，怎么煮都不烂。”
那普普通通的粉丝为什么叫龙须呢？
“因为龙在畲族人心中地位很高，是吉祥的象征，再加上番薯粉丝像龙须一样又长又直，所以就有了这个名字。”
今年71岁的雷敏炎是村里“活的教科书”，编写畲族资料都要他在场，“我们畲族款待客人的最高礼遇就是长桌宴，而畲乡炒龙须就是长桌宴的第一道菜，为的是先让饥肠辘辘的客人填填肚子，耐心等接下来丰盛的宴席。”
长桌宴、红曲酒、三月三……
大杭州只有这里有
莪山畲族乡是杭州唯一一个少数民族乡，有着“中国畲族第一乡”美称。
龙峰民族村是当地四大少数民族村之一，世世代代的畲家人孕育了颇有特色的畲族文化。
除了长桌宴，畲歌、红曲酒、开酒节等“山哈”特色文化越来越兴盛，旅游市场也越来越火爆。
在畲乡传统节日“三月三”会举行畲族文化节，畲族同胞身着民族服装，唱着自编的山歌，跳着别具风情的民族舞，端出畲乡的美酒佳肴，与四方游客共度美好时光。
眼下，龙峰民族村最应季的莫过于双井坞百亩荷花池里的荷花了，层层叠叠的荷叶中间，袅娜的荷花点缀其中。微风过处，送来缕缕清香。
还有畲天农庄的近300亩的葡萄也到了采摘期，除了摘葡萄，还可在农庄体验酿制红葡萄酒、登千米高山游步道、住木屋民宿等。
“来到我们村，一定要吃畲乡炒龙须、品红曲酒、看畲族舞蹈……”雷敏炎说。
最后，普及一下手工番薯龙须的知识。
手工制作的番薯龙须，表面粗糙，摸起来不光滑，如果像塑料绳一样，可以排除手工了。用火烧后，彻底烧透，粉条应该是灰白色的轻灰，一吹就没了，不应该有黑色或别的颜色残留，如果有，就是加了别的什么不能吃的东西。
拿一根放在嘴里细细嚼一下，红薯粉条应该有种淡淡的红薯香甜味儿，玉米淀粉、木薯淀粉做的则没有。
通讯员 | 姚智萍 雷燕 彭蕾
