丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
现在是吃荔枝的季节。
忽然想到一个问题，岩茶里面极少有听到荔枝香。
反倒是红茶，能做出荔枝香的有不少。早两年在试红茶时，还有在一泡红茶里，喝到特别清新甜美的鲜荔枝香。
闻起来特别有辨识力，像新鲜摘下的妃子笑鲜荔刚剥开果壳，露出水灵灵的嫩白果肉时，凑近去闻时感受到的阵阵香气。
于是特意为那泡红茶取名荔枝蜜，可惜眼下早已经断货绝版了。
再说回岩茶，岩茶作为半发酵茶，发酵程度不比红茶。
要想让岩茶发酵出荔枝果香，一个字，难！
麻花在喝茶时，从岩茶里喝到过有“记忆点”的果香。
除了风靡一时的蜜桃香肉桂外，还有早前喝到过的一泡慧苑坑肉桂，那是鲜美的蜜瓜香。
以及在茶农家里遇到过一款果香正岩黄观音，那果香实在太丰富了，闻起来类似缤纷天然的热带水果综合香，里面隐约有几分荔枝香的影子，但又不够具体。
还有闻起来类似鲜油奈果香的肉桂，干茶与盖香上吊干杏香极为浓郁的陈年水仙，喝起来奶油香与果香综合风味的玉麒麟……
再往下，就不一一点名了。
还是继续昨天的话题，分享武夷岩茶的经典4香。
《2》
一、树龄香
岩茶圈内，丛香是知名的树龄香代表。
品种不对，树龄未到，压根出不了丛香。
有茶友曾经提问——是不是只有老丛水仙才有丛香？
当然不是，不少高丛水仙（树龄在30-60年）也能出丛香。
只不过论木质丛香的馥郁程度，不如老丛（树龄超过60年）来得明显罢了。
另外，也不是只有水仙才有高丛、老丛分类。
岩茶里，只要是乔木型（包括小乔木）茶树品种，一应如此。
包括老丛铁罗汉、老丛梅占等，在它们身上，丛香并不会缺席。
一款岩茶名为老丛，但却没有半点丛香出现，实属名不正言不顺。
虽说和水仙相比，肉桂仅是灌木树种，树龄高低对肉桂的风味影响有限。
但不可否认，树龄老一些的肉桂，风骨会更加突出。
尤其是肉桂品种自带的桂皮香，闻着会更辛锐。
姜还是老的辣。
而肉桂达到老树级别后，不论是桂皮香，还是茶汤的辛辣感，都会将辛锐风味发挥得淋漓尽致。
所谓姜桂之性，老而弥辣，大抵如此。
《3》
二、年份香。
茶作为农作物，讲究看天吃饭。年景与当年茶叶产量、香气、滋味息息相关。
身处岩茶圈，经常能听到这样的故事：
“当年在某某处，喝到一泡XXX茶，当真是绝妙。但喝完后再去找同一户茶农复购，被告知卖完断货了。并且在接下来的三五年时间里，即便是同一片山场，同一家茶厂，做出来的同款茶喝到嘴里，还是差了点意思。”
这并不奇怪。茶叶并非是流水线的产物，不能做到横平竖直，分毫无差。
世界上没有两片完全相同的叶子，自然就不存在一模一样的同款茶。
不同年份、不同批次出来的茶，或多或少会有差距。
就像那个经典的例子——82年拉菲。
不是每一年的拉菲，都能成为经典，关键得看年景。
同样的道理照搬到岩茶圈，也适用。
遇到好年景，春茶季晴天多，雨天少，三晴两雨，空气干燥……
当年做茶肯定会更省心，做青走水更轻松。
并且，晴天多，茶叶内部积累的芳香物质会更充足，当年岩茶成品在茶香表现上，必然会比往年更惊艳！
《4》
三、冲泡香。
早些年，茶圈有个热议话题。
“为什么同样的茶叶，在店里喝的感觉会更香？自己拿回家后就变味，是不是被掉包了？”
其实，偷龙转凤掉包的概率不高。
这背后经常是冲泡方式发生了改变。
投茶量、茶器、水温、用水、浸泡时长、沥干与否、是否揭盖等，都会影响茶香表现。
以水温为例。
冲泡岩茶离不开沸水，水温不足，高沸点的茶香难以释放。
泡出来的茶汤就是“温吞水”，茶香闻着明显逊色一大截。
另外，前段时间带一位新朋友喝茶时，也发生过一件好玩的事。
当时我们在喝足火肉桂。
闻干茶香时，那位朋友提前做了功课，很是纳闷干茶为啥没闻到桂皮香？
这很正常，毕竟是足火茶，干茶条索上的主打香气以火功香为主，要想感受桂皮香，还得等冲泡后再说。
盖碗泡岩茶，干茶香、盖香、落水香、挂杯香、叶底香，皆有不同。
甚至于，再细分下来。
单是闻盖香，就有前调、中调、尾调之分。
哪怕是同一泡肉桂，热闻盖香与冷嗅叶底，香气肯定截然不同。
《5》
四、陈化香。
陈化香，顾名思义指通过仓储陈化得来的香气。
之前在武夷山和朋友们喝茶，席间有讨论到水仙到底有没有药香？
从品种特征看，药香并非水仙的品种香，清新雅正的兰花香才是水仙本色。
不过，要想让水仙出药香，也不是没有可能。
一个字——陈。
选对内质丰沛的正岩水仙后，再用靠谱的方式储存起来。
当然，为了利于后期久存，做青做透、焙火焙透是关键。
将岩茶装箱密封起来后，要严格按照避光、密封、阴凉、干燥、无异味的仓储原则，妥当储存。
假以时日，等到若干年过去后，水仙就有了陈化出药香的入场门票。
之前在茶农那喝到过他们自留款的2010老水仙，存量不多，只是偶尔拿出来泡。
由于没有复焙，岩茶自身的焙火气息，一早就消失了。
另外水仙的兰花香，也少有保留。
取而代之的是一股药香和陈香综合起来的风味，汤感倒是蛮醇的，咽下茶汤后，喉间会感觉很惬意，甚至还会涌起阵阵回味。
但即便如此，麻花还是不主张存老岩茶。
毕竟，岩茶要想陈出好品质，太难了。
对新手来说，陈年老茶的味道，未必能喝得惯。
要想喝懂岩茶，还是推荐褪火后及时喝，更能体会到岩茶的出彩本味！
《6》
岩茶的香气表现是动态化的。
因为茶香会受到冲泡、储存、天气等诸多因素影响。
好的岩茶，香气远不止一面。
考虑到岩茶身上集品种香、山场香、火功香、树龄香等诸多香型为一体。
喝茶时机上，要把握动态平衡。
从大方向看，新茶褪火之后，喝到的岩茶风采最佳。
盖上诸香纷纭，挂杯香群芳荟萃，茶汤又香又滑，怎一个精彩了得！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
