纳豆在日本是极为流行的日常食品,但其起源不明。

它原来是亚洲稻作区域非常普遍的发酵食品,可大致分为两类,即不具黏稠性的寺纳豆或盐辛纳豆,以及用纳豆菌制成,非常黏稠的纳豆。

臭味儿的纳豆能吃吗?对身体有哪些好处?

现在一般所指的纳豆,指的都是具黏稠性的纳豆。

大多数外国人都不喜欢纳豆的味道,尤其是又黏又滑的口感。 不过日本人就对此口味情有独钟,大抵上与饮食文化甚有关连。

纳豆菌在分解大豆蛋白质的过程当中,会释放出含有麸酸的胺基酸,这也是纳豆的鲜味来源,而大豆原本就含有的维生素B12也会增加三至四倍。

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因此纳豆不仅味美,而且营养价值极高。 而纳豆特殊的气味又与可可豆相近,都是来自于间苯二甲胺。 而纳豆的特殊气味与酱油及酱菜的气味类近,因而日本人从来不觉得纳豆的气味有何不对劲,构成他们深爱的基础。

最后,因为日本人吃的米比较软及具黏性,正好与又黏又滑的纳豆口感相似。 以上就是纳豆为日本人热爱及背后有益的因由。

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