白茶，不了解的朋友如果只从字面意思来看，好像是说茶汤是白色的茶。
其实不然，白茶外表满披银毫，颜色呈白色，所以称“白茶”。
白茶的品种按照嫩度不同分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白茶的制作工艺简单而又特殊，不炒不揉，没有我们经常听到的杀青、揉捻这些制作工艺。
白茶什么时候采摘？
白茶春茶的采摘时节根据产地、茶树品种而有所区别。
春茶一般在清明节前后采摘，可以采到5月上旬。
6月上旬到7月上旬采摘夏茶。
7月下旬至8月下旬采摘秋茶。
下面我们来说说，平常人们说采摘时的春茶、秋茶是怎么分的。
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春茶：春茶，特指每年三月下旬至五月中旬期间采摘的茶叶。这个时节，气温适宜，雨水充足，茶树在冬季的静养之后，新生的茶芽格外饱满，色泽翠绿欲滴，叶片柔软。其丰富的维生素，特别是氨基酸，赋予了春茶鲜活口感与宜人香气。
夏茶：夏茶，即在每年五月初至七月初采摘的茶叶。夏季高温使茶树新梢芽叶生长迅猛，这导致能融入茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少，使得夏茶在滋味和香气上稍逊于春茶。此外，夏茶中花青素、咖啡因、茶多酚等物质的含量较高，导致茶味带有苦涩感。
秋茶：秋茶，八月中旬后采摘的茶叶。秋季的气候介于春夏之间，茶树经过春夏两季的生长，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底略显脆弱，叶色偏黄。这些特点使得秋茶的滋味和香气相对平和。
冬茶：冬茶，一般在十月下旬开始采摘。它是秋茶采摘完毕后，随着气温逐渐降低而生长的。由于冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐累积，因此冬茶滋味醇厚，香气浓烈。
