蕨菜，又称拳头菜、龙爪菜，是一种颇受大众欢迎的野菜，不仅可鲜食，还可制成干菜或腌菜，不管是哪种食用方式，都独具风味。蕨菜有很高的营养价值，但同时也有一些危害。因此，朋友们在食用蕨菜时，一定要先了解好蕨菜的功效及危害，扬长避短，才能更健康地享受美味。
口感营养俱佳的蕨菜有4种功效，被称为“山菜之王”
1、蕨菜中有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，起到下气通便的作用；同时蕨菜性寒，也能清热排毒、润肠清肠。平时容易便秘、上火的朋友可以经常吃些蕨菜；而想要纤体、美容的女性朋友们，经常吃些蕨菜，能够减脂排毒。
2、蕨菜中含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分进入人体后能扩张血管，加快血液流动，从而使过高的血压降下来。因此，蕨菜也非常适合血压高的朋友。
3、蕨菜中含有一些甙类和生物质，能有效消炎杀菌，对发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，有良好的抑制、缓解作用。因此，朋友们日常吃些蕨菜，可预防这类疾病的发生。
4、蕨菜中富含多种维生素、氨基酸以及其他营养物质，有较好的滋补作用。身体较弱的朋友常吃些蕨菜，能补脾益气，强身健体，提高抗病能力。
展开全文
蕨菜虽好，但有个危害切不可忽视
蕨菜虽独具风味又富含营养，但也有一种让人不可忽视的危害——有致癌风险。蕨菜里含有一种叫“原蕨苷”的物质，会使食道癌、胃癌的发生率变高。央视的“共同关注”节目曾经就报道过，不管是动物还是人类，食用蕨类都有可能造成中毒，包括肝损害、致癌。
不过大家不必恐慌，蕨菜虽有致癌风险，但并不是说“吃了就会得癌症”，而是要适量适当食用。大家平时肯定不可能每天都吃蕨菜，因此只要适量，并不会有太大风险。
此外，烹饪时也要注意方式方法，烹饪前可把蕨菜在水中充分浸透并多换几次水，“原蕨苷”的含量就会明显降低；而在烹饪过程中，用较高温度或在其中加些醋，就能破坏“原蕨苷”，大大降低其致癌风险。
