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新年快手菜——卤牛腱子，要的就是这个家常口儿给备考的娃补充优质蛋白，来自藏区的野生牦牛肉，做成卤牛肉，有奶香味的好牛肉！
By 梅森麻麻
用料新鲜牛腱子 1000克八角 3颗桂皮 4颗葱 两根姜 一块盐 5勺生抽 半碗老抽 半碗冰糖 一小把做法步骤1、泡血水4小时以上
2、冷水下锅，加姜片和啤酒焯水
3、准备卤料，还有冰糖，家里没有冰糖用白糖替代
4、500ml水下锅，将洗净的牛腱放入，加卤料，倒入生抽、老抽和糖，再加入一罐啤酒，大火煮开拧小火煮1.5小时，筷子能插入，加盐再炖20分钟关火，泡1小时
5、取出冷却1小时，也有人冷藏过夜，好切
6、切成喜欢的厚度，我们刀工不行，切厚了
7、漂亮的花腱，锅里的卤几分钟收汁，当蘸料，不蘸也行，已经很入味了
小贴士操作多几步，美味更加倍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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16道麻辣美食的家常做法，越辣越好吃，肯定有你喜欢的一、麻辣水煮鱼
食材
草鱼、油麦菜、食用油、盐、红油豆瓣酱、火锅底料、料酒、淀粉、美极鲜酱油、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒。
做法
1、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。
2、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。
3、加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开。
4、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
5、将腌好的鱼片下汤锅中煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。
6、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
二、麻辣香锅
食材
鸡翅、培根、虾、脆皮肠、午餐肠、鱼丸、蟹棒、黄喉、牛百叶、木耳、鲜竹笋、洋葱、土豆、花菜、莲藕、杏鲍菇、香菇、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫县豆瓣、麻辣香锅调料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、丁香、灯笼辣椒、茴香、肉寇、桂皮、香叶、油、盐。
做法
1、把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜瓣儿备好，干辣椒备好；
2、准备好调料；
3、把午餐肠切片备用，将黄喉切片，牛百叶切丝备用；
4、把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
5、藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；
6、木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水焯一下；
7、锅中放油先把蒜瓣儿用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；
8、将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；
9、做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；
10、将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；
11、用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；
12、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
13、最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；
14、炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
三、麻辣兔肉
食材
兔腿、香菜、白芝麻、干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、大葱、盐、油。
做法
1、兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2、兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。
3、锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4、倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
5、倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
6、将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7、入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8、另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。
9、锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10、再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。
四、麻辣鸡翅
食材
鸡翅、洋葱、大蒜、姜、麻椒、干红尖椒、大料、食用油、酱油、酒料、高汤、盐、糖。
做法
1、鸡翅洗净后，从中间斩断成两半再放入沸水中焯水,去掉浮沫，捞出沥干备用。
2、铸铁锅用中小火烧热后放入油，加入大蒜瓣、姜片炒出香味后再加入洋葱丝炒软。
3、放入适量的麻椒、干红尖椒丝和1个大料炒出香味。
4、放入焯过水的鸡翅翻炒，加入酱油、料酒、糖和盐翻炒，调好口味。
5、倒入高汤翻炒均匀并烧开。
6、加盖转小火焖20分钟左右鸡翅酥烂入味即可。
五、麻辣口水鸡
食材
鸡边腿、黄瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老干妈香辣酱、鸡精、白糖、生抽、料酒、油、盐。
做法
1、锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
2、煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，将鸡腿切块状。
4、花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
5、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
6、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
7、加入生抽，白糖，鸡精，香醋，盐调和均匀。
8、黄瓜洗净后切丝垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
六、麻辣排骨
食材
排骨、油、糖、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、蚝油、五香粉、干红椒、花椒、淀粉、葱、蒜、
姜。
做法
1、排骨洗净，让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
4、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油。
5、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
6、放入排骨翻炒均匀即可。
七、麻辣豆腐
食材
豆腐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、水淀粉、油、青蒜苗、胡椒粉。
做法
1、将豆腐切成小方块。
2、热锅倒油，葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
3、再放入豆腐炒匀，倒水煮三四分钟，水淀粉勾芡。
4、放入青蒜苗翻炒均匀，装盘后撒胡椒粉即可。
八、麻辣猪蹄
食材
猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶。
做法
1、用刀把猪蹄斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
8、砂锅上炉灶，大火煮开。
9、小火炖制40分钟，调入适量精盐，再炖制10分钟即可。
九、麻辣肥肠
食材
猪大肠、青椒、红椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、老抽、生抽、食用油、盐、料酒。
做法
1、把猪大肠的内壁翻出来后用清水反复冲洗。
2、锅中倒入一小碗清水，烧热后加入猪大肠，料酒 煮5分钟左右。
3、把煮好的大肠取出凉到不烫手后剥去大肠内壁的肥肉。
4、把处理干净的大肠切段备用。
5、花椒适量...青红尖椒斜切成段，姜拍成泥.干辣椒撕小段备用。
6、锅中加入适量食用油.烧热后加入姜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱炒香。
7、倒入大肠，翻炒片刻后加入老抽生抽，盐，料酒，继续翻炒一会。
8、倒入适量清水，大火烧开后转小火，待大肠的汤汁烧到快干的时候，倒入青红尖椒焖一两分钟后即可起锅。
十、麻辣鸡丁
食材
鸡腿、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、食盐、油、料酒、十三香。
做法
1、鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中，调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片抓匀腌制半小时以上。
2、锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁，炸至表面微黄时捞出。
3、锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
4、炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
5、另起锅热少许油，煸香葱姜蒜，改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
6、放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀，调入一点点白糖，少量的盐，撒入葱段，拌匀即可出锅。
十一、麻辣卷心菜
食材
卷心菜、干红椒、花椒、盐、味极鲜、鸡精、油。
做法
1、卷心菜切成大块，
2、锅中水烧沸，加入一点点油、鸡精、盐，入卷心菜焯，捞出过凉。
3、锅中油烧热，先入花椒炸香捞出，入干红椒炸香。
4、倒入装了卷心菜的盘中，加盐、味极鲜拌匀即可。
十二、麻辣虾
食材
虾、干辣椒、红辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、生抽、鸡精、香油、盐、油、干淀粉。
做法
1、虾洗净，开背去食线。
2、用料酒、生抽、盐、鸡精、香油腌制几分钟。
3、蘸干淀粉入锅炸至金黄色。
4、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、香菜切丝，花椒麻椒备好。
5、炝锅，将步骤4中的备料煸炒出香味，倒入炸好的虾和芝麻翻炒。
6、香喷喷的麻辣虾出锅了。
十三、麻辣小龙虾
食材
小龙虾、干辣椒段、花椒、麻椒、白酒、葱、姜、大蒜、糖蒜、砂仁、香叶、白芷、冰糖、盐、油。
做法
1、准备好调料。花椒和麻椒各15克，干辣椒段30克。其它调料配好放在一个碗里备用。大蒜和糖蒜要剁碎。
2、洗干净的小龙虾，用手捏住小龙小的背部，大拇指和食指紧紧的捏住它的两条钳子，这样就不会被夹到。
3、掐断龙虾尾部中间的地方，轻轻一拉，虾线就出来了。
4、锅里放200毫升油，小火慢炸花椒和麻椒，炸出香味来。
5、炸出花椒和麻椒的香味后放入干辣椒段。小火翻炒1分钟。
6、放入糖蒜、大蒜、葱姜、香叶、砂仁、冰糖、盐小火翻炒调料2分钟。
7、放入小龙虾翻炒，炒至每个小龙虾都发红时放入10克白酒翻炒2分钟。
8、加少许水盖上锅盖焖20分钟，中间不时要翻炒一下。出锅前再放少许大蒜末翻炒1分钟即可出锅。
十四、麻辣水煮牛肉
食材
牛里脊、大白菜、香菜、姜片、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、生抽、盐、油。
做法
1、将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。
2、煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。
3、炒锅倒入油，放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。
4、锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香，继续放入姜，蒜爆香后倒入水。
5、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟
6、连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
7、将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内。
8、最后撒上香菜，一道充满诱惑的麻辣水煮牛肉就做好了。
十五、麻辣莴笋丝
食材
莴笋、玉米油、盐、蚝油、大蒜、花椒、干辣椒。
做法
1、大蒜切片，干辣椒切小段。
2、莴笋去皮洗净切丝。
3、锅中油热后，加入花椒爆香后捞出。
4、再放入辣椒和大蒜爆香。
5、最后放莴笋丝炒熟后加盐和蚝油调味即可。
十六、麻辣水煮肉
食材
猪肉、莴笋尖、蘑菇、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、油、料酒、胡椒、淀粉。
做法
1、干辣椒花椒备好待用，葱姜蒜切好备用。
2、将猪肉切成薄片，把切好的肉用淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌上一会。
3、这时把花椒干辣椒放进锅里用油稍炸一下，炸出香味后捞出剁细。
4、将洗净的莴笋尖切成段。
5、锅里水开后，放少量的盐，把蘑菇和莴笋尖分别快速焯一下。
6、再将焯过水的菜放进一个大盆中备好
7、油锅烧热，把豆瓣酱放进锅里煸炒出香味，然后把葱姜蒜也放进一起煸炒，接着将汤加进去。
8、汤烧开后，将腌好的肉皮逐个放入锅里，用筷子拨散煮至颜色发白，汤再开一次就好了。
9、将煮好的肉片汤倒进放菜的大盆中，在肉片汤上放炸好的辣椒花椒碎。
10、锅中放适量的油，油烧热后将热油泼在花椒辣椒碎上即可。
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鸭肉做法大全60例（爆炒、炸制、煲汤、干锅、卤味），道道经典鸭，又名家凫，别称"扁嘴娘"，有家鸭、野鸭两种，一般指家鸭，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入药用于清补祛病。
鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等成分，其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症和抗衰老，对人体健康非常有利。
鸭肉爆炒类经典菜肴20例口蘑爆鸭丁
【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。
【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。
【做法】
①.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。
②.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻
③.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。
香辣鸭丁
【原材料】鸭肉150克、干红截60克
【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克
【做法】
①鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。
②炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。
③放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。
金牌鸭松
【原材料】鸭肉250克，面饼30克
【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。
【做法】
①.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。
②.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。
③.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可
京味酱爆鸭
【原材料】鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。
【调味料】酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。
【做法】
①鸭肉洗净，切片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。
②鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。
③将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。
茶树菇炒鸭丝
【原材料】茶树菇100克，鸭肉150克
【调味料】盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。
【做法】
①鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。
②油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻
③出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。
黄金鸭盏
【原材料】鸭肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盏9个。
【调味料】盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切成丁;玉米粒、豌豆洗净，用水焯过待用。
②炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金黄色，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。
③加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可
小炒鲜鸭片
【原材料】鸭子500克，芹菜250克
【调味料】红辣椒50克，老干妈豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。
【做法】
①将鸭子治净，切薄片，汆去血水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。
②锅烧热下油，下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。
③炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。
蒜薹炒鸭片
【原材料】鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块
【调味料】酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。
【做法】
①鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。
②蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。
③锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。
葱爆鸭片
【原材料】鸭肉150克.大葱200克
【调味料】盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切成大片，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。
②油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。
③加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。
山椒鸭脯
【原材料】鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许
【调味料】盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。
【做法】
①鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。
②锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。
③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。
香菜爆鸭脯
【原材料】鸭脯500克，香菜100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，红椒少许。
【做法】
①鸭脯洗净，切成丝；香菜洗净，切成长段。红椒洗净，切丝
②锅内注油烧热，下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。
③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
韭黄炒鸭丝
【原材料】韭黄80克，鸭肉200克，红椒20克。
【调味料】盐、味精各3克，料酒、香油各10克。
【做法】
①韭黄洗净.切段；鸭肉洗净，切丝；红椒洗净，切丝。
②油锅烧热，下鸭肉滑熟，再入韭黄、红椒同炒片刻。
③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。
豆筋鸭丝
【原材料】鸭肉100克，豆筋250克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、辣椒、香油各10克
【做法】
①鸭肉、豆筋均洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成细丝。
②炒锅上火，放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。
③加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀。装入盘中即可。
炒烤鸭丝
【原材料】烤鸭肉350克，香菜20克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、大葱各10克
【做法】
①烤鸭肉洗净，切成细丝；香菜、大葱洗净，切成小段。
②炒锅上火，加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香，再下烤鸭肉炒匀。
③最后加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀，盛入盘中即可。
莴笋炒腊鸭
【原材料】腊鸭300克，莴笋30克
【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。
【做法】
①腊鸭洗净，切块；莴笋去皮洗净，切丁；干红椒洗净，切圈。
②油锅烧热，下干红椒炒香，再入腊鸭、莴笋煸炒。
③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油，撒上葱花即可。
尖椒爆鸭
【原材料】板鸭500克，泡椒适量，尖椒少许。
【调味料】盐3克，味精2克，醋8克，酱油15克。
【做法】
①板鸭治净，切块；泡椒洗净；尖椒洗净，切片。
②锅内注油烧热，放入鸭块翻炒至干香吐油时，加入泡椒、尖椒炒匀。
③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可
蒜香鸭
【原材料】鸭500克，大蒜100克，泡椒30克。
【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。
【做法1】
①鸭治净，切块；大蒜去皮、洗净，整颗待用；蒜苗洗净切段。
②锅内注油烧热，下鸭块翻炒至变色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒匀。
③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。
稻香鸭
【原材料】鸭400克，黄瓜片适量。
【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。
【做法】
①红尖椒洗净，切末；鸭治净，涂上酱油，放入热油中炸上色后捞出，切块。
②油锅烧热，爆香葱花，姜丝，焦黄时捞除，加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开，放入鸭块.煮20分钟。
③将鸭块排入盘内，旁边摆上黄瓜片即可。
酱香鸭
【原材料】鸭500克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。
【做法】
①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。
②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。
③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。
口味野鸭
【原材料】鸭子450克
【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。
【做法】
①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。
②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。
③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。
鸭肉炸制类经典菜肴10例黄金酥香鸭
【原材料】鸭肉250克，玉米片100克
【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。
【做法】
①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。
②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。
③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。
脆皮鸭卷
【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。
【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量
【做法】
①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。
②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。
③油锅烧热，将卷好的材料炸至金黄色，起锅装盘切段即可。
酥炸鸭条
【原材料】鸭肉50克，淀粉100克，鸡蛋清1个。
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克。
【做法】
①鸭肉洗净，切长条；淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。
②锅内注油烧热，将鸭条放入淀粉糊中裹匀后，放入油锅中炸至两面金黄色。
③捞起沥干油分，装盘即可。
一品鸭卷
【原材料】春卷皮200克鸭肉10克，韭菜、豆芽各50克。
【调味料】盐3克，味精1克。醋6克，酱油12克，料酒少许。
【做法】
①韭菜洗净，切段，鸭肉洗净，切丁；豆芽洗净。
②将韭菜、鸭肉、豆芽放入碗，再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后，倒在春卷皮上卷起成鸭卷
③锅内加油烧热，放入鸭卷炸至熟后，捞起沥干装盘即可。
糯米香鸭
【原材料】鸭500克，糯米200克。
【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，胡椒粉少许。
【做法】
①鸭治净，剔除骨头，放入盘中；糯米洗净，入锅中煮熟后装碗待用。
②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀，再置于盘中的鸭上面，用重物压平。
③放入油锅中炸熟后，捞起沥干，切成菱形块，排于盘中即可。
金牌香酥鸭
【原材料】鸭肉350克、鸡蛋液2个，海苔30克
【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克，味精3克。
【做法】
①鸭肉洗净，用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时，切成小块；海苔洗净，切成细丝。
②鸭皮表面抹上香油，放在碟中，放上鸭肉，淋上鸡蛋液涂抹均匀。
③将鸭肉放入锅中.炸至金黄色时捞出，沥干油分，盛盘以海苔丝围边即可。
霸王椒香鸭
【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克
【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。
【做法】
①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。
②油锅烧热，下鸭肉炸至金黄色，加干辣椒、花生米炒香。
③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。
顶香脆皮鸭
【原材料】鸭400克
【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。
【做法】
①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。
②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。
③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。
碎米鸭翅
【原材料】鸭翅500克，花生米100克
【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克
【做法】
①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。
②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。
③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。
鸭肉煲汤类经典菜肴10例冬笋老鸭汤
原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。
制作方法∶
1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。
2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。
常德一品鸭煲
【原材料】鸭子350克
【调味料】辣椒、蒜苗各15克，盐、味精各4克，料酒、红油各10克。
【做法】
①鸭子治净，切成小块，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗净切成小段。
②炒锅上火，烧至七成热，下鸭子炒香，加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。
③加入盐、味精、料酒、红油调味，翻炒均匀，盛入砂煲中即可。
啤酒鸭煲
【原材料】鸭500克、啤酒300克
【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适
【做法】
①鸭治净，切块；青椒、红椒洗净，切圈。
②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后，加入鸭块翻炒至色，再加入盐、醋、生抽调味。
③最后倒入啤酒焖煮，至熟后.加入味精调味，起锅装入煲中即可
神仙老鸭煲
【原材料】鸭500克、竹笋30克，火腿50克，枸杞少许、上海青适量。
【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。
【做法】
①鸭治净，切块；竹笋洗净，切成长条;火腿洗净，切成满片；上海青洗净，撕片；枸杞洗净。
②锅内注水，放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时，加入上海青。
③煮至熟后，加入盐、生抽，再加入味精调味，起锅即可。
芋头鸭煲
【原材料】鸭肉200克，芋头300克
【调味料】盐3克，味精1克
【做法】
①鸭肉洗净，入沸水中汆去血水后，捞出切成长块；芋头皮洗净，切块。
②锅内注油烧热，下鸭块稍翻炒至变色后，注入适量清水并加入芋头块焖煮
③待焖至熟后，加盐、味精调味，起锅装入煲中即可。
笋干老鸭煲
【原材料】老鸭1只，笋干100克，火腿50克，上海青少许。
【调味料】盐3克、味精1克。
【做法】
①老鸭治净，切成大块，笋干泡发后洗净，切成长条；火腿洗净，切成薄片；上海青洗净。
②锅内注水烧沸，放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时
③再加入上海青煮熟后，加入盐、味精调味，起锅装入煲中即可。
酸汤鸭
【原材料】鸭400克，番茄、枸杞各适量
【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克。
【做法】
①鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身；番茄洗净，切片。
②锅内 加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。
③调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。
木桶水鸭
【原材料】鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克
【调味料】盐4克，辣椒、姜片香油各10克
【做法】
①鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。
②煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。
③下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。
鸭肉炖魔芋
【原材料】鸭肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。
【调味料】料酒20克.盐5克，味精5克，姜20克，醋5克
【做法】
①鸭肉洗净切块，魔芋洗净改刀，蘑菇和枸杞洗净，姜洗净切片。
②锅下油烧热，下鸭肉、料酒，稍炒至肉结，加适量清水，转大火炖煮。
③煮至快熟时，下魔芋丝结、蘑菇、枸杞，并下其他调味料一起炖熟即可。
上海青红枣炖鸭
【原材料】鸭子1000克，上海青250克，红枣50克
【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克
【做法】
①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。
②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。
③待熟后，加盐调味即可。
鸭肉经典干锅类10例干锅口味鸭
【原材料】鸭600克
【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许
【做法】
①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。
②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。
③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。
干锅洪湖鸭
【原材料】鸭1500克
【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。
【做法】
①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。
②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。
③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。
干锅萝卜鸭
【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。
【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。
【做法】
①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。
②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。
③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。
干锅黄嘴鸭
【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。
【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。
【做法
①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。
③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。
干锅啤酒鸭
【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。
②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。
③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。
干锅鲜鸭掌
【原材料】鸭掌500克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。
【做法】
①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。
②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。
③至汤汁收干时，加入味精即可。
干锅莴笋炖鸭
【原材料】鸭500克，莴笋100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。
【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。
②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金黄色，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。
③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。
湘西干锅鸭
【原材料】鸭500克
【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。
【做法】
①鸭治净、剁成块，汆水后捞出；红椒洗净，切段。
②油锅烧热，放入辣椒酱、姜末大火煸香，加入红椒、鸭块煽炒10分钟，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和适量清水烧开。
③调入盐、味精拌匀.撇上葱段，转入干锅中即可。
干锅鸭杂
【原材料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒12克蒜苗适量。
【做法】
①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净，切成小块；蒜苗洗净，切段。
②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后，加入蒜苗炒匀。
③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后，加入盐、味精调味即可。
经典卤味10例酱卤鸭心
【原材料】鸭心250克
【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。
【做法】
①鸭心治净，切成两半，汆水。
②锅中加水，下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包，入料酒、酱油、盐烧滚。
③放入鸭心，煮滚后，改小火，再卤1小时，关火浸泡30分钟。 捞出，盛盘，淋上香油即可。
香卤鸭胗
【原材料】鸭胗500克
【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克，八角1颗，白糖2克，料酒12克，盐5克，味精5克，酱油1克
【做法】
①鸭胗治净，放在开水里煮一下，捞出放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。
③把汤汁用细箩筛过后。再将鸭胗泡入，捞出晾凉后，切成薄片即可。
绝味鸭脖
【原材料】鸭脖400克，熟芝麻少许
【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量
【做法】
①鸭脖洗净，切段，用盐、香油腌渍待用；香菜洗净。
②锅内注水烧沸，放入鸭脖汆熟后，捞起晾干并装盘。
③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀，撒上香菜、熟芝麻即可。
五香鸭脖
【原材料】鸭脖500克
【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克，盐3克。
【做法】
①鸭脖治净，切成长短一致的段，下入开水中汆一下。
②煮锅加水烧热，入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐，烧滚。
③入鸭脖，煮滚后，再卤1小时，关火泡30分钟，捞出即可。
卤水鸭舌
【原材料】鸭舌500克
【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量
【做法】
①鸭舌洗净，用盐、醋、酱油腌渍1小时；葱白洗净，切丝；红椒洗净，切丝。②锅内注水，下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时，放入鸭舌卤煮。
③至熟后，捞起沥干装盘，撒上葱白丝、红椒丝即可。
杭州卤鸭
【原材料】鸭400克
【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量
【做法】
①鸭治净；姜洗净，拍松；桂皮掰成小块。
②锅置火上，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量精水烧沸，将鸭入锅，煮沸后撇去浮油，卤煮至原汁色泽红亮稠浓。
③将鸭起锅，冷却后，斩成条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
台湾三杯鸭
【原材料】鸭肉500克，米酒、酱油、花生油各1杯
【调味料】糖、盐各适量
【做法】
①先把油烧热，再把酱油、米酒放进一同烧开，当三杯料传出香味，将鸭肉放入。
②再加入糖、盐，用小火一直不停地翻动材料约45分钟后酱料变浓。
③将鸭捞出，待冷却后切成厚薄一致的块，装盘，再淋上煮鸭的酱料即可。
卤鸭肠
【原材料】鸭肠400克
【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量
【做法】
①鸭肠剖开，刮去油膏，清洗干净，沥干水分。
②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟，然后再用清水清洗干净。
③把清水煮沸，放入鸭肠，用长筷子翻动，见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里，浸泡5分钟即可。
卤鸭掌
【原材料】鸭掌250克
【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量。
【做法】
①将鸭掌清洗干净，放入沸水稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。
②坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鸭掌，大火煮至再次沸腾。
③放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火烟至温热，去除萎片、葱段、卤水料包即可。
鸭肉从古至今都是作为滋补类菜肴入馔。蛋白质含量高，脂肪含量低，提倡健康饮食的今天，也成为了我们餐桌上不可或缺的主要食材。关于鸭肉的肴馔，成千上万，不知您还有多少道关于鸭肉的健康美食，欢迎在评论区分享共享。
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吃什么最美容？这个问题可能是现在每个女生都很在意的了，所谓是爱美之心人皆有之，要让自己变得美丽漂亮不仅仅靠外表的装饰，而自己本身的皮肤也很重要，你化再美丽的妆，用再贵的化妆品，那也很难以让本身的皮肤变得焕彩，随着时间的流逝，我们在长大，而脸上的胶原蛋白也在慢慢的流逝，那吃什么才能补充满满的胶原蛋白呢？那当然是肥而不腻的大猪蹄，猪蹄富含丰富的营养价值，老少皆宜，而且吃猪蹄不仅能增强皮肤的弹性和韧性，还能延缓人体的衰老和促进人体的发育。为了吃上富含满满胶原蛋白的大猪蹄，我还专门去学习了猪蹄的做法。
1.玉米炖猪蹄
食材：猪蹄一根，玉米一个，需要的配料，大葱一根，然后就是生姜。把猪蹄洗净切成适量大小，玉米切块
具体做法：猪蹄先要放入水中煮熟捞出，把切好的葱段，生姜放入油锅中爆香，再放入捞出的猪蹄炒香放入酱油改色，调制自己喜欢的味道，最后加水，放入玉米一起炖煮，煮熟后捞出即可。
2.栗子炖猪蹄
选用新鲜的板栗剥好，猪蹄切块，锅里放水放入猪蹄煮至8成熟捞出，锅里放油放入葱段，八角，桂皮，花椒，生姜爆香，放入猪蹄，酱油炒至猪蹄变色，加水放入板栗、盐等调味料，最后煮熟捞出即可。
3.花生炖猪脚
花生炖猪脚：把猪蹄放入已经放好油的锅中，放入盐、花椒、八角等调料大火炒猪蹄，待炒出香味后加水放3-4个干辣椒，大火炖煮40分钟后放入花生，15分钟后香香糯糯的花生炖猪脚出锅了。
4.卤猪脚
卤猪脚可是我最喜欢的了，将新鲜的猪蹄洗干净切块，我们家做的是辣辣的卤猪脚，锅里放入八角、桂皮、大葱、生姜、辣椒、酱油各种调味料，大火煮开，不要加太多的水，煮到浓浓的香味出了，在放入猪蹄，煮熟就可以开吃了。
5.腐乳猪脚
把猪蹄放入锅里加入各种调料炖煮，煮沸最后放入调制好的腐乳和乳汁，这道菜既有腐乳的香味还有猪蹄的软糯，想想口水都来了。
6.黄豆猪蹄汤
黄豆猪蹄汤就是采用新鲜的黄豆和猪蹄一起炖煮，黄豆富含丰富的蛋白质，美味又营养。
7.红焖猪脚
清洗好的猪蹄放锅中焯水，锅中放油放入大料（大葱，花椒，八角，桂皮，冰糖等）炒香后放入猪脚一起翻炒，再放老抽调色，放入盐，鸡精等调味，最后放入大碗水，盖上锅盖炖，红焖猪蹄不仅颜色好看，而且味道鲜美，带有隐约的甜味，令人回味。
8.泡椒猪蹄
泡椒猪蹄先把猪蹄煮至8分熟，在大碗里放入半袋泡脚，再加点家里泡菜的酸水，放入盐，放猪蹄，再往里面加点萝卜条，芹菜，大葱密封放置3天大概就可以吃了，泡椒猪蹄吃起来辣辣的，没有完全煮熟的猪蹄，吃起来脆脆的，不说了口水都要流了。
各位小伙伴以上的八种猪蹄的做法你学会了嘛，没学会的要抓紧了，这可以美容养颜的秘籍，不给你们说了我要去炖点猪蹄补充点胶原蛋白了。
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