台湾烫面的做法

今天情感在线网给大家分享台湾烫面的做法的知识，其中也会对台湾烫面的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

著名台湾小吃《台北牛肉卷饼》做法揭秘（另附自制酱配方）

葱饼酥松，酱香味独特风味独特，既可以当菜品也可以当主食。台北豆豉鲮鱼卷饼制作方法与台北牛肉卷饼制作方法一样，只是将牛肉换成了生菜叶与豆豉鲮鱼。

介绍：

传统的台湾牛肉饼采用全烫面面饼，口感比较软，符合闽南的饮食特点，台湾食客比较喜欢。台湾肉饼带进大陆后，口味与大陆食客的需求有些差距，所以说台湾饼进入大陆肯定要入乡随俗，不可避免地要做些改良。我对台湾牛肉饼进行了三改，让其在大陆市场如鱼得水：

一改：全烫面改半烫面,

将全烫面改成半烫面，面皮成酥后更容易起酥，入口后更香脆，大陆食客更喜欢这种口感。

二改：加葱调味:

无论是做煸锅小料还是做配料辅味，葱一直是中国菜不可或缺的调味元素。在台湾肉饼中加入葱花、葱段起到增香的作用，口味有点类似北方的油饼，但比油饼更香、更酥脆。

三改：改甜变咸

中国沿海省份的食客大多不太能吃辣，当作主餐的牛肉饼自然不能将辣味作为主味，自制酱料酱香味可能更容易被接受，同时酱香味能够充分地渗入到饼中。

原料：

牛腱肉1千克，高筋精面粉250克。

调料：

A料（八角、花椒各2克，葱、姜、料酒各10克，生抽30克，醋、桂皮、糖、老抽各5克），盐8克，自制酱20克，大葱1段，葱花15克，熟猪油10克。

自制酱配方：

锅入熟猪油50克烧热，下入黄豆酱300克小火熬香2分钟，加入白糖30克、鸡粉20克、味精10克、芝麻油25克小火炒制半分钟至炒匀，出锅即可。

制作方法：

（1）牛腱肉切块，用清水漂净血水入沸水锅焯水，捞出冲凉。

（2）不锈钢桶加A料、水2千克大火烧开，小火酱45分钟捞出切片。

（3）面粉和成半烫面揉匀放置饧10分钟，作成剂子，擀成薄饼,刷猪油撒盐、葱花从一边卷起折叠好，重新擀成圆饼。

（4）电饼铛调至下火200度、上火100度，刷猪油下饼，煎至两边金黄取出，用铲子拍打起松，刷自制酱，从一头铺上牛肉片，放整个大葱卷起压实，切马蹄形摆盘，带蛋花汤或米粥上桌即可。

台湾手抓饼的家常配方和做法，简单实用，学会不用出去买了

酥脆多层的手抓饼想必是很多人都喜欢吃的，我也不例外，当然只要是面食，我都不会拒绝的。

我觉得北方的手抓饼跟南方的是有些不同的，北方的手抓饼更酥脆些，一般是单吃。南方的手抓饼柔软些，一般会包了生菜、火腿之类的吃。

很多人喜欢吃手抓饼，就会在网上买回来半成品，想吃的时候直接加工一下。其实手抓饼做法很简单的，也不需要发面，在我看来就是揉一揉、擀一擀、烙一烙。

今天肉丝儿来分享一下手抓饼的做法。

材料：

面团：面粉200克，热水140克，植物油10克。

油酥：面粉25克，植物油50克，盐少许。

做法：

1，面粉里加热水，用筷子搅成絮状，倒入油后和成面团，然后裹上保鲜膜松弛30分钟。

2，面团松弛好后，分成几个剂子，案板上抹油，取一个剂子擀薄，擀的越薄越好。

3，在面皮上刷匀油酥（油酥按面粉和油2：1的比例调成稀油酥就可以，油酥里放少量盐一起搅匀），撒点葱花。

4，把面皮从一头卷向另一头，卷好后再按螺旋状盘起来，最后的尾巴收进褶子里，然后轻轻擀薄。

5，电饼铛或者平底锅预热刷油，把饼坯放入，烙成两面金黄就好了。（北方卖的手抓饼一般在出锅前要用铲子把手抓饼铲散）

做好的手抓饼可以直接吃，也可以卷上生菜火腿来吃。

做手抓饼一定要用烫面，这样面团会很柔软。

擀剂子的时候尽量擀薄，擀的越薄越好，卷层的时候多卷几层，这样烙出来的手抓饼层次多又酥脆。

手抓饼很适合做早餐来吃，如果平常没有时间，那周末的时候不妨做来宽慰一下自己的胃。自己做的，比哪里的都香！

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台湾“古早味”蛋糕做法，在家操作如此简单，入口即化香甜绵软

古早味，是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为“怀旧的味道”。

古早味，指的是古味，是根据历史的制作方法和味道，是年代的产物。

浓厚的古早味道，是台湾美食最大的特点。

去年抖音上爆红的网红“抖臀蛋糕”，就是“古早味”蛋糕的做法。

“古早味”蛋糕的做法和戚风蛋糕一样，都是采用蛋白和蛋黄分离法制作的，但口感上”古早味“蛋糕更绵密更柔软更湿润。它和戚风蛋糕的不同之处，一是烫面法，二是水浴法。即用热油拌入面粉，烤制时烤盘里放热水，再把模具放置其中。用烫面法可以增加吸水性，蛋糕体更湿润，而用水浴法烤制亦是同理，做出来的蛋糕口感绵润，空气感十足。

今天教大家”古早味“蛋糕的原味做法，材料简单，做法也十分简单。

家中没有牛奶了刚好还有一个橙子，所以就用橙汁代替了，大家可以随自己喜欢更换。用橙汁做出来的效果也很不错，有淡淡的橙子香味。另外，因为给孩子吃，所以配方我稍作了修改，减少了糖和油的用量。用75克油和70克糖做出来，口感更甜更顺滑。

需要准备的制作材料

鸡蛋6个，面粉90g，色拉油65g，白糖60g，橙汁80g，奶粉10克。

制作过程

面粉里加两勺玉米淀粉，搅拌均匀。将色拉油加热至七八十度，倒入提前过筛的面粉中搅拌成糊状。

蛋黄和蛋清分离，把蛋黄倒入面糊中，加入奶粉和橙汁，搅拌均匀。

蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打到湿性发泡。

把打发的蛋白分多次加入蛋黄糊中，用拌刀像炒菜一样搅拌均匀。

搅拌好的蛋糕糊倒入模具，底下记得铺油纸，然后震出气泡。

烤盘里注入1-2CM深的热水，把蛋糕模具放入烤盘。烤箱预热145度，烤60分钟。出炉后无需倒扣，放凉后切成小块即可。用专用蛋糕刀切更美观，我用菜刀切的不是很平整。

烘焙小贴士

1.玉米淀粉如果没有，可以不加。

2.这里的色拉油是指没有特殊气味的食用油，比如玉米油，葵花油等，不要用菜籽油或者橄榄油。

3.加入奶粉是为了增加奶香味，让蛋糕更加香甜可口，没有也可以不放。

4.蛋白注意放入无水无油的盆中，否则会影响打发。先用打蛋器搅打均匀加入少量白糖，打出白色泡沫再加入第二次白糖，泡沫变得丰富且细腻后加第三次白糖。提起打蛋器蛋白糊呈弯钩状即为湿性发泡，做戚风蛋糕则需要打至干性发泡。

5.搅拌蛋糕糊时动作要轻要快，注意过分消泡而影响蛋糕的蓬发。

6.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，根据自家烤箱和模具大小作调整。

7.判断蛋糕是否烤熟，可用一根牙签插入蛋糕，拔出后没有粘上蛋糕糊则为熟。

台湾手抓饼，好吃也好做，用这个配方上手就能做好手抓饼