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昆明这些小众而呼声极高的特色火锅店,有空去试试?

约个火锅局,求温求饱尚在其次,图的就是一个“热闹”、一番喧腾,有互相取暖的意思。热闹喧腾之外,火锅尤能吃出一种更能令人备感温暖的混乱场面。除了来自我们邻居的重庆、成都火锅,昆明城里还有很多不同口味和风情,小众而呼声极高的特色火锅店。

牛肉火锅 本地人最爱北方火锅中,羊肉是主要食材,清汤锅涮出的羊肉鲜嫩,味道醇正,但通常要蘸酱料食用。而云南人做的牛肉火锅,无论是傣家的牛扒呼,或是在昆明遍地开花的火瓢牛肉,还是滇东北人热爱的辣牛肉干锅,都能让人吃得过瘾无比。牛肉火锅 本地人最爱

美伦梨炭涮牛肉

来自“独菜之乡”曲靖的特别火锅,一锅烧滚的红汤里上下浮沉着美味的牛肉,还没走进店里就能闻到香气。因为这店的地址已经快到湿地公园和滇池会展中心,常常有小伙伴笑称要穿过整个城市去吃。先说牛肉,一般火锅里的牛肉都讲究新鲜滑嫩,这家的牛肉讲究之外更不将就,连肉都全部选择里脊的精肉,再腌制入味,片成厚薄均匀的肉片,鲜嫩红润,放进汤锅中稍涮就熟,蘸上香气扑鼻的秘制小料,牛肉的汁水混合着花生的干香,再加上里脊肉爽嫩的口感,真是种多层次的享受。再说配菜,店主人对吃道颇有心得,主菜精彩之外,配菜也绝不马虎。来自玉溪的大厨亲自调制的凉米线,咸鲜中略带酸甜,让人耳目一新。还有虾片和炸肉皮,口感细腻,卖相绝佳,一问才知道全是进口货,怪不得吃起来别有滋味。梨炭火锅涮肉的容器也很独特,内心烧火,锅里涮肉。锅子里添的是老乡烧制的梨炭,跟机制的炭火相比,更经烧,还有淡淡的果香,所以不用担心火锅味萦绕身侧。

这里还有唯独云南才能吃到的“带皮牛肉”。牛肉带皮,胶原蛋白异常丰富,口感上也很叫绝,牛肉细嫩爽滑,而肉皮则是货真价实的入口即化。这带皮牛肉也分牛身肉和牛头肉,论口感,当然还得是牛头肉更胜一筹,而牛身肉则是更凸显味道,总之各有千秋,如何选择全凭个人口味。

地址:西山区前兴路靠环湖东路(海埂温馨饭店旁)

东东洋芋鸡

只要与昆明人谈起洋芋鸡,知名度很像是在重庆和当地人讲麻辣烫。东东洋芋鸡在昆都历史悠久屹立不倒,那一锅的洋芋与鸡混在一起,一块块洋芋软绵的浸透在汤汁中,汤汁又裹着鸡肉,将洋芋的精华完全与鸡肉混合,让每个那个年代的人都留了一方美食的天空。

16年来首次推出的新菜叫壮香干锅小黄牛,牛肉很不一般,用上好的新鲜黄牛肉,一头牛只选取18 公斤的上好牛肋条肉,据说每头黄牛身上只有两条,然后手工切成大小正适合一口食用的薄片,按10 瘦2 壮的比例烹制,保证肉质软嫩。除了肉嫩口感好外,不仅大小形状区别于传统干锅牛肉,还在配料中加入了香气扑鼻的临沧山胡椒,有一股浓郁的特殊香味。老板在自小就爱吃的自家洋芋鸡酱料的基础上,和回族的朋友经过多方考察和研究,最终确定了现在的秘制汤底调料,清真口味的也可以放心享用。由于都是事先煮熟,所以只要锅子一上桌,不等开锅便可开始放肆地大块吃肉了。吃完锅里的牛肉,还可以往里面加面条,浓郁的汁水和香辣的牛肉,搭配爽滑的拉面,别有一番滋味。

地址:瓦仓东路56号

烤鱼火锅 口味多才是王道秋冬“热身”也要有态度,吃火锅也得有点儿不一样。烤鱼火锅里的鱼肉鲜美,用各式调料烹制之后,鱼香、辣椒香、胡椒香、葱香,一波一波,连绵不绝,像爱的美好源源不断缭绕而至,味道鲜中有香,香中有辣,辣中又有微微的麻,热滚滚地交替着辗过你的舌尖,将畅快之感体会到淋漓尽致。烤鱼火锅 口味多才是王道

坛子里的鱼

贵州的布依族有种吃法,把稻香鲤鱼放在劈成两半的坛子里,用火炭加热,经过文火慢煨将浓郁滋味渗透到每一块鱼肉中,入口颊齿生香。坛子里的鱼就是来自贵州的贵气天成餐饮引入昆明的坛子鱼火锅,创新了鱼火锅的吃法。这里有鲤鱼,青斑鱼,清江鱼,桂花鱼四种鱼选择,锅底有麻辣,香辣,鲜椒油姜,剁椒,泡菜,浓汤菌香,冬阴功7 种锅底。其他的凉菜,甜品,佐餐小食都是自助,还可以在鱼肉吃完后放进辣子鸡、肥肠、清炖猪手等继续烹煮,加些小菜,就变成了坛子火锅。

要吃上美味,还要一番等待,这鱼的制作工序其实挺复杂的。首先,要把新鲜的鱼在油锅里过油,直到将雪白的鱼皮炸出金黄色,方才出锅将鱼放到坛子中,再将秘制汤汁淋到鱼的表面,让它们慢慢没过鱼身,随后,再将坛子移到炭火上,用文火慢煨,让香味一点一点的渗透到鱼肉里。才能上桌供客人大快朵颐。最为推荐的,是招牌麻辣,浓香扑鼻,热气腾腾,在略有阴雨的秋日,这样一坛子美味,足可抵挡秋凉的萧瑟了。

地址:高新区科业路新宏巷39号滇西铁路大厦1楼

炉鱼

万州烤鱼作为一道经典的重庆菜,讲究的是把鱼剖洗净后平放在铁夹中,在炉上用炭火烧烤后,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、辣椒等调味品炒出的底料,放上洋芋、豆芽等爽口菜。“先烤后炖”,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺的精华。而炉鱼,在万州烤鱼的基础上,提升了口感,采用独特配方又集合了用料精华,深得食客的喜爱。光口味都有20 种之多,其中茄汁、青椒等口味,在传统的渝菜口味上做了修改,更适合南方人的酸甜口味。配和上独特的鱼类选择,如海鲈鱼,湄公鱼,肉质细嫩少刺,也难怪炉鱼每天都可以排起大队。而鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退,也是食用的最好选择之一。

炉鱼作为外婆家旗下的品牌,不仅拥有主打的烤鱼,也拥有独特的凉菜和各色小吃点心,有的为了保证口味正宗都是直接由杭州空运而来,不失为在烤鱼之外的新选择。而11 月炉鱼即将上新的口味和新的鱼类选择,喜爱炉鱼的同学可千万不要错过。

地址:五华区 昆明市东风西路13号顺城购物中心K座3楼

鸡汤火锅 滋补靓汤暖心窝冷天里要吃得暖,不仅仅是尝在口里的味道和捧在手上的温度,或许还要加上菜品的造型和鼻间阵阵飘来的食物香气。在城中寻觅美味汤馆喝一碗鲜美的鸡汤,在味蕾的沉醉中享受进补的乐趣。待等热气与香气四下弥散,觉出心底的那片热来。鸡汤火锅 滋补靓汤暖心窝

悠米花园

通常意义的火锅,总让人担心有着上火、不易消化的健康隐忧,而悠米花园餐厅用鸡汤作为锅底,体现了“健康”的意义。曲靖市的马龙县,森林如海,山珍遍地,这里有种长得很有特点的土鸡,腿杆上覆盖着厚厚的一层毛,好像穿了一条毛裤。为了找食物、躲避天敌,练就了善于奔跑和跳跃的功夫,因此被称为“飞毛腿”。这种叫做深沟鸡的鸡种要足足饲养一年以上,体重达到3公斤以上才能上市,白天放在山里,晚上自己回家。因为过去饲养量比较小,在市场上并不多见。

它的肉质因为运动量大所以极为紧致香美,用这种鸡熬出的汤,鸡油清亮透彻,不放鸡精、味精,但味道却鲜、甜,鸡肉也很香,一吃就知道是纯土鸡,不管用来煮米线还是吃火锅都是绝妙的口味,每个喝过的人都赞不绝口。鸡汤锅上桌,先来喝碗香气扑鼻的汤,店家还贴心地准备了三七粉来增添口味。再吃一轮鸡肉,又筋道又嫩滑的鸡肉有小时候的味道,就着鸡汤涮点青翠的豌豆尖,嫩黄的娃娃菜,或者清甜可口的青笋,红艳多汁的西红柿,别提有多美了。

地址:五华区财盛巷12号

围炉煮酒

优美如花园般的环境,美轮美奂不断推陈出新的的菜品,说起昆明烧烤界的新贵围炉煮酒,好像再多称赞也不为多。第一次来的话不仔细还真不太容易找到,但是只要来过一次就会记忆深刻,环境很赞,背朝大山,青葱翠绿,优雅小资有格调的内部环境,真可算得上依山傍水。对比外面的龙泉路,熙攘的人群和车水马龙,围炉多了一份恬静与情怀。烤生鸡蛋、烤葱肠,虽非围炉原创但却在围炉得以发扬光大,以围炉自己的秘制调料烹制后,它竟成为围炉煮酒独一无二的菜式。而今天推荐的却是烧烤之外的围炉独创的竹荪火腿鸡,采用走地鸡,优质宣威火腿,大块鸡肉,新鲜火腿大块切片,再配合上菌类的鲜美,肉质鲜甜,清汤火锅,味道鲜美,营养丰富,配上各种新鲜蔬菜和冬笋,是冬季进补的新选择。

竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”,然而直接吃它却未免有些寡淡,配上风味十足的宣威火腿,再添上土鸡汤的丰腴鲜美,那就是这个季节最适合的汤品了。围炉煮酒本身是吃烧烤特色,可是在容易引发上火的烧烤美味之余,再来上这样一锅既滋补润燥又美味十足的鸡汤火锅,那人生才完美。

地址:五华区龙泉路310号龙泉住宅区对面小巷子内

傣味火锅 火锅界新势力傣族地区天气都很炎热,火锅这种做法基本没有本地版本。但是挡不住聪明的生意人寻得傣族滋味的真谛,用酸和辣混合出各式各样的锅底来招徕客人。不管口味是不是跑出云南就没人吃得惯,但这些锅里不加人工添加剂,不放各种调料,只用最原生态的食材加工,谁能说它不是傣味呢?傣味火锅 火锅界新势力

多哥水傣味餐厅滇缅大道店

说起多哥水,熟悉昆明傣味和喜爱傣味的同学应该都知道。多哥水老店位于金马坊后儿童医院旁,店门并不起眼,位于巷内,却每天就餐时间里天天排队,也有很多省外的朋友慕名而来,生意火爆,流连忘返。而其中的原创傣味菜式之一,凉拌荷包蛋,口味清爽特别,开创了新的傣味菜式。

半年前多哥水滇缅大道店开业,随着环境的升级,菜式等也升级了孔雀宴等更适合团队的就餐形式,而随着冬季的来临,多哥水也有着创新精神的推出了新口味的傣味火锅。经典酸笋锅:使用传统傣味酸笋,提升了酸笋的酸味再配合傣味的辣,开胃辣酸;浓香椰汁锅,椰香浓郁,甜美回味无穷;密制干腌菜锅:使用傣族特有的干腌菜作为主味,配合辣味,口味独特,回味无穷;神秘西番莲锅:使用热带特有的西番莲作为主味道,酸辣中带有水果的清香。4 种新的口味锅底,配合上各种精品海鲜和食蔬,数量充足,新鲜原料。为了保证食材的新鲜,店面每天的食材有50% 是从版纳空运而来,新鲜的基围虾和各种海鲜。再配合原有的傣味菜式,让食客饕餮们得到新的口味满足。

地址:五华区黑林铺滇缅大道2696号联勤大酒店1楼

雨林小筑傣味酸汤火锅

话说这酸汤火锅最大的亮点便在于汤底,树番茄和红番茄的酸味叠加在一起,跃动在高汤、香茅草、金不换、薄荷、柠檬和葱碎合作的一派红汤之中。这种“纯天然”的锅底,实在让人忍不住还没开始涮菜就猛呷上几口,有一点点辣,但更多的是酸和鲜,而且生津又不上火,所以虽然说是火锅,但将它作为一款暖汤也颇不错。除了酸口鲜爽的汤底,配菜也是十足丰富,有南极冰笋、活虾、扇贝、生蚝、鲍鱼仔……还有各种适合涮食的蔬菜。

尤其推荐带着奶味的嫩牛肉,牛肉片被厨师砸打后,筋肌已碎,形体尚连,稍涮即熟,适宜蘸蒜味饱满的越南辣椒酱。虎皮活虾大只肥美,海鲜也相当新鲜,建议先放入锅,蘸咸鲜微甜的沙茶较搭。锅底汤汁酸、鲜、香、辣,酸而回甘,辣而不燥,令人胃口大开。这里还有改良景颇族的绿叶宴,推出了傣味特色拼盘的簸箕菜,满满的簸箕上铺陈了菠萝饭,包烧,烤鸡、虾片,凉拌菜不一而足,还送酸菜洋芋丝汤和稀豆粉米线,3、4 个人都吃不完,人均不到五十块。雨林小筑的菜品均论份数供应,海鲜的价格不会随时令涨跌,稳定又公道。另外,雨林小筑的菜品可以半份或拼盘进行供应,以满足食客的不同需求。

地址:人民中路新西南广场西区四楼(近昆明走廊)

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满嘴不靠谱,要民警请客 | 云县这位大爷,你醉酒的样子真的很丑

人生是一个大舞台,舞台上每天都有新的剧情在上演。今天,小警要讲述的这件警事是一件醉酒惹事,丑态百出的剧情。

2022年4月18日,也就是今天,恰逢云县忙怀街天。

11时13分,云县公安局110指挥中心接一群众电话报警,称在云县忙怀乡街子一心堂对面有酒醉人闹事。

接到警情后,云县公安局110指挥中心立即指令忙怀派出所民警出警核查、处置。

派出所民警赶到现场后,看到一个年龄约五十余岁男子和一卖衣服的摊主正在发生争执。该男子在不停地往摊位上翻拣衣服,准备将抱在怀里的一摞衣服拿走,摊主不让。

该男子声称已付给了摊主150元人民币,要买衣服,但是,摊主和周围围观群众却称该男子没有付过任何钱。

一边是声称付过钱,一边却坚持没有拿到过任何钱。加之,该男子呈醉酒状,无法在现场讲清情况,民警只好依法将其带回派出所作醒酒及进一步调查取证。

在派出所内,民警经过调查了解,获悉该男子名叫段某某,其早上在家喝过酒后到忙怀街赶集,后面的情况就无法了解了。

因段某某醉酒,民警让其坐在派出所的休息亭内凳子上醒酒,但令人不可思议的情况瞬间发生。段某某在派出所内吵嚷着,让民警无论如何要找卖衣服的人拿回自己的150元人民币,如果民警不帮其讨要回来,就要让民警给其钱。更让民警哭笑不得的是,该男子声称自己肚子饿,要民警掏钱给其买“牛扒呼”,否则就和民警没完,虽然是醉酒的话,但是其上演的蹩脚闹剧角色却丑态百出。

让人倍感温暖的是,民警联系了村委会干部,并请村委会干部通知其家人,段某某的兄弟如约而来,强行终止了哥哥的剧情,将其强行带回了家。

作者:云县公安局 冯伟 陈春安

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