家常炒拉面的做法(炒拉面怎么做视频)

今天情感在线网给大家分享家常炒拉面的做法的知识，其中也会对家常炒拉面的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

家常炒拉面有技巧，这样做比面馆都好吃还不油腻，食材多，真营养

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

前段时间做了一次牛肉拉面，真的特别好吃，有朋友说拉面好吃就是好复杂、担心自己做不好，其实自己动手就知道，真的很简单，比手擀面还要省事又省力，今天再做一次拉面，用炒的加工方式，香而不腻，一盘没够吃！

【拉面食材明细】

高筋面粉、全麦面粉、盐、温水、玉米油。

【做法】

碗中加适量的高筋面粉、全麦面粉，比例为4:1，加1克盐，再准备适量的温水。

先拌均匀后再少量多次的一边添加温水、一边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成较光滑的面团。

反扣一个盘子，醒面20至30分钟。

面醒好后，反复揉面至面团光滑。

分成大小均匀的几等份，再擀成约三毫米厚的面片。

在每一张面片上都刷薄油。

把刷好油的面片一张一张地摞起来。

大碗底部也刷薄油，把摞好的面片放进大碗里，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜，如果是白天做，冷藏饧面约6小时。

这是饧了一夜的面，把保鲜膜揭掉，常温放约30分钟。

常温放置半小时后，先取一张面片，切成粗细均匀的细条，粗细可根据自己的口味稍作调整。

先取几根细条，捏住两端，撑长些，再边甩、边拉长。

只要是饧足时间的面团是不用担心会拉断的。

可以像我这样，先把面条全部拉好，切掉两端较粗的部分，整体粗细均匀，口感会更好。

这是边角料，不能浪费食材，混合后揉光滑。

切成细条，因面团是由两端切下来的边角料混合而成的，筋性已被打乱，此时如果继续拉长是会断的，可以改用两手按着细条慢慢搓长。

粗细均匀的拉面就做好了。

水开后倒入拉面，煮至九分熟捞出，喜欢口感更Q的可以煮八成熟。

煮好后捞出控水，煮的时间要根据拉面的粗细稍作调整。

捞出的拉面要迅速过凉水。

加少许食用油、生抽、老抽、盐拌均匀备用。

接下来准备些配菜，葱切小圈，青红椒切丝，准备适量的青菜，打一个鸡蛋并搅散，瘦肉切丝加盐、生抽、老抽抓拌至上浆后腌制20分钟。

热锅凉油，倒入腌制好的瘦肉翻炒至肉变色，盛出备用。

另起锅，锅里倒少许油，倒入鸡蛋液摊至两面定型。

划成小块盛出。

用炒鸡蛋的锅，再加少许油，倒入香葱炒出香味，再倒入青菜翻炒至断生。

倒入青红椒丝，翻炒约30秒。

倒入鸡蛋、瘦肉、拉面。

用筷子划散并拌均匀，继续小火煮约1分钟即可，炒面较干，如果不喜欢较干的，可以加小半碗水拌均匀后再小火煮约1分钟即可。

食材多样，营养齐全，香味扑鼻！

色泽丰富，香而不腻！

面条不沾黏、不成坨，根根分明，劲道又爽滑。

加了全麦粉的拉面，丰富的膳食纤维可增加饱腹感，延迟饥饿感，还能润肠通便。

【小贴士】

1.拉面的制作并不难，但一定要饧足时间，如果饧面时间过短，面筋不够松弛会导致拉面易断，冷藏饧好的面团一定要先打开保鲜膜，常温放约30分钟，回软些更加便于操作，如果没饧够时间就拉面，发现拉面会断，可改用搓长，即两手按着面的两端反复搓。

2.面条过凉后加油、盐、生抽、老抽，加油是为了使面条在炒的过程中保持根根分明，加盐、生抽是为了提前给面条入味、提鲜，加老抽是为了提前给面条上色，拌一拌后上色更均匀，这一步不能少。

3.拉面不要拉太细，否则劲道的口感会大大降低，如果担心粗点的面条不好消化，可以多煮会，煮软些更好消化，拉面多煮会是不用担心成坨的。

4.还可以一边拉面、一边下入烧开的水里煮，更方便省事。

5.炒拉面的配菜可根据自己的喜欢调整，一定要注意少油，否则做出来的炒面太油腻，增加胃肠负担。因拉面很长又很爽滑，特别容易吃快，但吃快又会增加胃肠负担，可以嚼断了再多嚼一嚼再咽下去，好消化、好吸收，减轻胃肠负担。

6.吃完炒面记得勤喝温水，促进代谢、助消化。

【纯咖啡】

现磨现煮、无糖无奶的纯咖啡，可助消化、促代谢。

【葵花籽仁、核桃仁】

原味坚果，每天吃一小把即可。

【脆柿子、蓝莓、小番茄】

简单的围成圈增加美感、愉悦心情。

看似简单的早餐，但营养一点也不缺，精白面和粗粮面补充碳水化合物，肉蛋补充蛋白质，蔬菜补充纤维素、维生素和矿物质，搭配咖啡、水果、坚果，既满足了味蕾又满足了身体所需。

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #美食# #吃在中国#

两人成本不超十元的低脂素炒拉面，比肉炒得还香，营养且不怕胖

不靠节食，吃出来的瘦，才是健康瘦身 ，合理的饮食结构及选材，才是瘦身的关键。

有人说：主食含有碳水，不能吃，或者吃了会发胖。这些都是谬论，身体健康需要碳水，关键是看你把主食安排在哪一餐合适？我们把主食安排在早餐和午餐，晚餐尽量少吃主食，如果不饿，可以不吃主食，但是晚餐，我们会喝些养生汤、蔬菜及水果。

话不多说，下面分享这道素炒拉条子的做法：

素炒拉面

【食材和配料】：拉面，青椒，豌豆，绿豆芽，西红柿，蒜，生姜，小葱，酱油，味极鲜，盐，蚝油，十三香，食用油，清水。

烹饪过程：

1，两个青椒洗净去蒂和籽，切成粗丝，一个西红柿洗净切块，一把绿豆芽洗净，两瓣蒜去皮切碎，适量的生姜去皮切丝，一根小葱去除外皮和根须洗净切段，把所有配菜都放入盘中备用。

2，剥去豌豆荚外壳，把豌豆米放入碗中，清水冲洗一下备用。

3，一口锅烧水，同时另起锅烧油，油热后，倒入豌豆米翻炒两秒左右，放入切好的葱、姜、蒜翻炒一会，倒入青椒丝翻炒。

4，再倒入绿豆芽翻炒一下，倒入适量的十三香翻炒均匀。

5，再放入切好的西红柿翻炒均匀，倒入少许红烧酱油、适量的蚝油、适量的味极鲜和盐翻炒均匀。

6，水烧开后，下入面条，煮熟后，捞入凉水盆中过一下。

7，炒菜锅中，待西红柿出汁即可，如果汤汁太少，可以少加点开水烧开。

8，再把过了凉水的面条捞入锅中，再倒入适量的味极鲜和少许酱油，和菜一起翻炒一会，如果太干，可以再少加点开水，有些汤汁，面条就不会粘连，而且更入味。

老公是北方人，喜欢面食，中午他吃了一大盘，我吃了一碗，两人午餐成本不超十块钱。

食材选择提示：

1，西红柿选择偏软又沙的那种，炒出来汁多，味道浓。

2，豌豆荚选择摸起来硬点、鼓点的，这样的豌豆米，饱满也不太嫩，做出来沙糯好吃。

烹饪提示：

1，面条煮熟即可，不要煮时间长了，这样就不劲道了。

2，面条过一下凉水，这样炒出来的面条不会粘连，也劲道。

3，炒面的菜，需要一点汤汁，不然太干，面条容易粘连，而且不入味，不好吃。

#跟着大厨学做菜#

天津不起眼的街边小店，靠炒拉面火了30年，12元1碗量多得惊人

虽然现在的美食越来越丰富，但最能打动人心的还是那满是人间烟火气的小吃。从来只有美食能抚人心，这句话没有错，一顿丰富的饭菜能温暖我们。那些熟悉的味道，总让人印象深刻。不知道你记忆中最熟悉的味道是什么呢？

三十年的老店

在天津有这么一家馆子，靠着一碗炒拉面火了三十多年，是当地人从小吃到大的熟悉味道，很多三四十岁的中年人拖家带口也要来吃，把这份熟悉的味道传承给自己的下一代，真是很难得。

没有服务客人也吃得欢

这是一个普通的街边小店，小店环境一般没有服务，来吃的不是为了环境，而是为了一份味道一份情怀，据说，他们以前开在地下室每天也人满为患。如今，虽然换了地方，但老主顾一路相随，又不断有新客人加入成为老主顾，生意好到让人羡慕。

12元一碗分量多得惊人

他们家的招牌就是炒拉面，小份12元大份13元，分量多得惊人，正常胃口的成年人点一个小份就足够了，绝对能让你吃饱喝足。这个拉面很近代吃起来有嚼劲，裹满了酱汁味道非常浓郁。口感是咸香，还有微微的回甜，比较口重，一份拉面让人饱腹之余还满足感十足，可以更有活力地面对工作和生活。

炒拉面

炒拉面里搭配了圆白菜和洋葱丝，解腻又提味，一定要配一个炸蛋，还有店里的油辣子也要来一点，不辣特别香，丰富了拉面的口感。他们家的拉面都是现拉现吃，进门处就是拉面制作的地方，可以给师傅说一下拉面的宽度，喜欢有嚼劲的粗一点，喜欢细腻一点的拉细一点，有什么要求师傅都尽量满足，让人吃的舒心。

清汤拉面

可能有人觉得炒面太油吃起来有点腻，也有汤面可以选择。小碗九元大碗十元也是给得多，热腾腾的冬天来一碗暖胃暖心。他们家做的是清汤拉面，和兰州牛肉面很相似，味道不算惊艳，但也中规中矩，搭配一份凉拌牛肉那是最好了。

小菜

牛头肉和牛蹄筋都是25元一份，肉给得巨多，肉香味很足，有嚼劲，肉质纹理分明丝丝入味，都是每天的新鲜肉从来不过夜。切成大块满口的肉香，不柴不干，细细咀嚼还有一些汁水，有肉有筋很带劲。最喜欢的还是店里的小凉菜，品种多食材新鲜，统统八元可以选择三拼。土豆丝海带丝豆腐皮不管啥都挺符合大众胃口，像家里的味道，清清爽爽的就是解腻，没啥多余的味道，和炒拉面是绝配。

他们家没有特别好的环境也没有丰富的菜品就简简单单的拉面配小菜，这种馆子做的就是回头客，对客人从不忽悠，用最真挚的心和味道征服每一位新老客了。

番茄牛肉面的家常做法，酸香开胃又劲道，大冷天吃一碗真暖和，赞

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

大冷天，如果早餐能吃上一碗冒着热气的番茄牛肉面，酸香开胃，清爽不油腻，暖胃又暖身，想想都馋人，今天分享我做的番茄牛肉面，从番茄牛肉的制作到拉面的制作，毫无保留的分享给朋友们，喜欢吃面条的一定要试一试。

番茄牛肉面的重点自然是番茄牛肉，先从番茄牛肉的制作开始吧，采用天然香料和基本调味，健康又美味！

【食材明细】

牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、山楂干。

调味料：油、盐、老抽。

【做法】

牛肉切块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。

番茄切块，葱、姜、八角、香叶、山楂干、陈皮洗净并切好备用。

热锅凉油，倒入少许油保证不干锅即可，倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下。

加适量老抽翻炒至上色均匀。

先加入一半番茄，翻炒几下。

加适量开水，水量要漫过牛肉，多加点水，因为最后要把汤汁加到面条里，加入山楂干、陈皮，大火煮开后转中小火继续煮。

煮至牛肉快软烂时加适量盐、倒入另一半的番茄。

继续煮至牛肉软烂关火盛出。

【小贴士】

1.番茄分两次放，既能起到酸汤的作用，又能较完整地吃到番茄，番茄的量没有固定比例，爱吃番茄就多放点，酸香开胃还能促进消化。

2.我们都知道选用肥瘦相间的牛腩炖出来的肉更嫩、更香，但这样的牛肉脂肪含量较高，热量较高，我选择的是基本无肥肉的瘦牛肉，但很多朋友说无肥肉的瘦牛肉炖出来的肉质会发柴，告诉大家一个小技巧，把牛肉尽可能的炖久点，炖的软烂些，让牛肉内部的纤维组织充分吸足汤汁，这样炖出来的牛肉不发柴、不发干，软烂还好消化，瘦牛肉热量更低，吃了不怕胖。

3.我的炖肉必备香料：山楂干、陈皮、葱、姜、八角、香叶，山楂干可使肉熟得快，还能解油腻、促消化，葱、姜、八角、香叶、陈皮都能起到增香、提味去异味的作用，几种香料的组合，使牛肉香浓入味，鲜香无异味，有了天然香料的提味增味，我们就可以减些调味料，少份调味料、多份健康。

4.选择瘦牛肉，加少油炒香料，目的就是为了汤清不油腻，因为早晨的胃肠还未完全工作，这个时候如果吃的较油腻，无疑会加重胃肠负担。

番茄牛肉面，关于面条的选择我们可以选择手擀面，手擀面的制作可见

先把碗里的面粉拌均匀，再少量多次地边添加温水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团。

反扣一个盘子，醒面20至30分钟。

面醒好后，反复揉面至面团光滑。

分成大小均匀的几等份，再擀成厚度约三毫米的圆面片。

在每一张面片上都刷薄油，再摞起来放进大碗里，大碗底部也要刷薄油防止粘黏，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜。

饧好的面从冰箱拿出来，揭开保鲜膜，常温放置约半小时，先取一张面片，切成粗细均匀的细条。

取几根细条，捏住两端，撑长些，再一边甩、一边拉长。

水开后下入拉面，煮至面条全部漂起、无硬心捞出控水。

【小贴士】

1.煮好的面条可以加少许老抽拌均匀，给面条提前上色，不需要上色的可以省略这步。喜欢更Q弹的可以过遍凉水，更爽滑、更Q弹。

2.精白面的营养素较单一，建议加点杂粮面，如荞麦面、玉米面、莜麦面等，不爱吃杂粮的可以少加点，弥补精白面的不足，还能增加饱腹感。

3.饧好的面从冰箱拿出来需要打开保鲜膜，常温放置20至30分钟，让面团回软些，更便于拉面，拉面不难还挺好玩的，试试就知道了，拉面的详细教程可见

把番茄牛肉加到面条里，再倒些汤汁，撒点葱花即可。

汤鲜味美，清爽不油腻。

牛肉香浓入味，不老不柴。

面条爽滑又劲道，自制拉面，无添加剂，放心吃。

自制拉面的口感比手擀面更劲道爽滑，特别容易吃快、还没嚼碎就吞咽，但这样会加重消化负担，所以一定要注意细嚼慢咽，减轻消化负担。

【白灼菜心】

水开后倒入菜心，加点油煮至菜心断生捞出。

淋上生抽淡盐水即可，白灼的加工方式可最大程度地保留营养素，原汁原味，清淡爽口。

【三黑热饮】

【食材明细】

桑葚、黑豆、红枣、黑芝麻。

【做法】

红枣去核切小块，把泡好的桑葚、黑豆还有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。

这是我经常喝的热饮，它的亮点不单单是香甜丝滑的口感，经济实惠纯天然，还有它的多种养生功效，比如护发固发，乌发美容等。

【核桃仁、南瓜子仁】

每日坚果，补益又养生。

【梨子、蓝莓】

秋梨是滋阴润燥的好食材，搭配蓝莓，营养更丰富。

筋道爽滑、荤素搭配、清爽不油腻、好吃又好看，美中不足的是面条做少了，没够吃，真的太香了。

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