今天情感在线网给大家分享酸甜茄子的做法的知识，其中也会对酸甜茄子的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
糖醋茄子好吃有窍门，学会这个做法，酸甜入味不油腻，外脆里软今天和大家分享一道“糖醋茄子”的家常做法，茄子如何不吸油不发黑，口感又酥脆，今天分享小技巧，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：青茄子
辅料：大蒜、千禧果、葱花、泡打粉、淀粉、面粉
调料：食盐、白糖、冰糖、鸡粉、陈醋、水淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备青茄子两个，切掉头尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀成菱形块，放入盆中，加入清水，水量没过茄子，浸泡10分钟。
浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易被氧化，可以保持茄子的色泽。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，拍散后再切成蒜末。
准备小葱一根，切成葱花备用。
准备千禧果几个，放入热水中浸泡2分钟，方便去皮。
然后把水分控出，用清水冲洗，把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用，没有千禧果的可以用番茄代替。
千禧果最好剁细一些，这样汁水更多更浓郁。
3.下面开始调脆皮糊
准备一个盆，盆中放入泡打粉3克，加入淀粉30克，面粉30克，淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克，白糖5克，再加入适量清水，调成可以拉丝的面糊。
泡打粉主要起蓬松作用，家庭做可以不用泡打粉。
把茄子放入面糊里面抓拌均匀，让每一块茄子都均匀裹上面糊。
茄子裹上面糊防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。
4.下面开始炸茄子
锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不断推动，让茄子均匀受热。
保持小火炸2分钟，茄子定型表面呈微黄色时捞出。
把油温升高至6成热，倒入茄子快速复炸30秒钟，茄子表面呈金黄色时捞出控油。
茄子经过二次复炸，目的是把茄子炸酥炸脆。
5.下面开始烹饪
锅内加入少许清水，放入一小把冰糖，加热过程中把冰糖搅散搅化，当变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，倒入准备好的番茄汁快速炒散。
把蒜末放入锅中，炒出蒜香味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖10克，陈醋10克，搅拌均匀化开调料。
加入少许水淀粉，把料汁收至粘稠状态，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可关火。
把炸好的茄子摆放在盘中，均匀浇上料汁，再撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。
糖醋茄子正确做法，掌握一个关键技巧，入口酥脆又酸甜，简单易学大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先经过腌制杀出里面的水分，破化里面的海绵体，在烹饪的过程中防止吸油，口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：青茄子
辅料：大葱
调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
4.下面把茄子炸一下
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技术要点：
1.茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。
2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受限制。
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厨师长教你做地道的糖醋茄子，上浆均匀酸甜爽口，非常好吃易学大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“糖醋茄子”的家常做法，茄子是一道营养价值高，价格又实惠的一道家常菜，但很多时候，对于家庭来说吃法比较单调，吃来吃去无非就那几种，今天就为大家分享一个不一样的吃法，糖醋味是各大菜系中都会用到的一种调味方式，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【糖醋排骨】
1.首先，我们准备洗净的紫茄子两个，把蒂切掉，削去外皮，这样能够去除茄子上残留的农药，食用时更加放心，然后改刀成4厘米左右的长条，把瓤去除以免影响口感，而且不易变黑。
2.把切好的茄子放入盆中，加入食盐3克，颠盆拌匀腌制20分钟，杀出茄子中的水分，同时能够破坏茄子的海绵体，避免大量吸油。
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末。番茄半个，切成小块，青椒一个，去籽后切成菱形块
红椒一个，也切成菱形块，用来配色。
3.在腌好的茄子中加入适量清水，洗净茄子表面的盐分后捞出，否则口感太咸，把里面的水分攥干，放入盆中，抓入一把土豆淀粉，抓拌均匀，使茄子表面均匀裹上淀粉，一是防止茄子吸油，二是能使炸出的茄子口感更脆。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时转小火，把茄子一个一个下入锅中，土豆淀粉很脆，但是比较黏，茄子要依次下入，这样不易粘连，茄子表面定型以后，用勺子轻轻推动，让其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，茄子表面呈微黄色时捞出。
5.把锅中的杂质捞干净，防止久炸变黑，影响卖相，升高油温至6成热，把茄子倒入锅中，快速复炸30秒钟，茄子变成金黄色时倒出控油，经过复炸的茄子色泽鲜亮，口感更脆。
6.锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜蒜末，爆出香味，放入番茄多翻炒一会，把番茄炒软、炒出红汁，为菜品增色。
加入白糖10克，白醋10克，翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入青红椒，加入生抽10克，把青红椒炒断生，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒入味后即可出锅。
好了，这道酸甜开胃的糖醋茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
外酥里嫩，酸甜可口的口水茄子好吃有诀窍，详细做法一看就会曾经有段时间口水茄子特别跑火，也正因为好吃才能如此受欢迎。口水茄子也可以叫做脆皮茄子或者风味茄子，不管它叫什么名字，它都能在所有用茄子做的菜肴中好吃度能排得上号的一种。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
口水茄子的做法说简单却很难，说难又是非常的简单，只要你掌握了诀窍就很简单，成菜后也很酥脆美味，来吧，看看我是如何来烹饪这道口水茄子的吧。
口水茄子的做法：【主料】：长茄子2个。
【配料】：蒜子3瓣、生姜半块、小葱3根、花椒5克、干辣椒6个。
【调料】：盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、蚝油、老抽、生粉、食用油。
【准备工作】：
1、因为茄子炸好后炒制的时间很短，所以我们要提前调制好一个碗汁，这样才能节省加入调味料的时间，让茄子在锅内的时间更短。碗中加入3克盐，3克鸡精，9克白糖，30克生抽，15克陈醋，15克蚝油，3克老抽，8克生粉，最后搅拌均匀备用。
2、蒜子3瓣切成蒜末、生姜小半块切成姜末备用。
3、小葱3根切成葱花备用。
4、准备3克花椒，6个干辣椒备用，干辣椒用剪刀剪成小段，不喜欢辣的可以不加或者少加，这个完全可以根据自己的口味来增减。
5、把茄子的外表清洗一下，然后把头尾去掉1小节，再从中间对半切开后再把两半对半切开，这样就把茄子切成了4条。
6、茄子切开后再用刀把茄子中间的囊片去掉，当然你也可以留下这个茄子囊。但是这个茄子囊的肉质比较松散，炸出来的口感也就不脆。有得有失，要不要去掉就自己看着办。
7、然后再斜刀将茄子切成菱形小块，因为茄子炸制后会缩水变小，所以切的时候不要切得太薄了，大概控制在0.8厘米左右的厚度为佳。
8、接着把切好的茄子用水清洗一下，洗茄子的目的就是让茄子的表面粘上清水，为拍粉做好准备，这样拍上去的粉才能挂得住在茄子的表面。洗好后把水沥掉倒入一个大盘内。
9、在茄子上面均匀地撒上2克食用盐，先让茄子入一个底味，要不然挂上粉炸好的茄子就很难入味了，加进去的盐不能多，稍微有点盐味就可以，然后把盐和茄子充分搅拌均匀，让每一片茄子都能沾上盐。
10、把盐搅拌均匀后，抓上半把淀粉均匀地撒在茄子上面，然后用手捞拌均匀，让淀粉均匀地挂在茄子上面。
11、接着用清水把手指打湿，然后用弹手指的方法把水弹在茄子的上面，弹上2次，把盘中端起抛上几下，然后再往盘中弹2次水，弹进去的水不用多，让茄子稍微沾上一些水即可，因为我们要把粉粉3次来拍，这样打水进去，是要让茄子表面有一定的湿度，这样才能把粉挂住不脱落，这样做可以让茄子的外表酥脆，在炸制的时候粉不会脱落，那么炸茄子的油也就能保持干净了。
12、如此3次操作，茄子就均匀地，牢固地挂上了淀粉，这时的茄子应该是完全地被淀粉给包裹了，相互也不会有粘连的现象，然后把茄子倒进漏勺，把挂好粉的茄子过筛，把粘得不牢靠的淀粉过筛掉。然后放在一旁备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加入多一些的食用油，大火把油升到7成热（210度），然后把拍好粉的茄子倒入锅内，茄子在下锅的时候不要一下子全倒入锅内，要慢慢地把漏勺中的茄子边抖动边倒，这样茄子就不会一起下锅后而全部粘在一起。
2、用手勺（锅铲）把粘在一起的茄子分开，这样受热才更均匀。茄子在炸制的全程我们都可以用大火，保持一个高油温来炸制。
3、一直把茄子表面炸到金黄酥脆后就可以捞出控油。茄子的炸制过程我大概用了5分30秒，因为每个人所用的灶具火力不同，所以这个时间只能作为参考时间。
4、把炸茄子的油倒出只留30克的余油， 然后把花椒和干辣椒段倒入锅内，因为锅和炸过茄子的油都是刚用过的，所以温度还是比较高的，所以花椒和干辣椒段下锅后很快就能出香味。
5、只要把花椒和干辣椒段稍微翻炒几下就可以把蒜末和姜末倒入锅内一起炒出香味，同样的蒜末和姜末也是翻炒几下就能出香味。
6、这时就可以先改小火，再把提前调制好的碗汁倒入锅内，碗汁在下锅前要搅拌几下，因为里面有淀粉沉底，要先搅拌均匀后再倒入锅内。碗汁下锅后多搅拌几下，让料汁变得有点浓稠，这个过程很快，也就10秒内的事。
7、先把火关掉再倒入茄子和葱花，最后淋入10克香料油来提香和增加菜品的亮度，没有香料油的就用芝麻香油代替，然后快速地翻炒均匀就可以出锅装盘。最后这步速度要快，姿势要帅，行云流水一气呵成，换言之就是茄子下锅后不开火而且压用最快的速度出锅，就这么简单。
这样一道美味的味型是带点酸甜的口水茄子就做好了。
技术要点，个人建议：1、茄子也可以不拍粉改用挂糊的方法也可以，自己可以调制一个脆炸糊，用50克面粉，50克玉米淀粉，泡打粉3克，吉士粉5克，食用油5克，最后加入适量的清水搅拌成能比较浓稠能拉丝状态即可。然后嫌这个麻烦那就可以来一个简单一点的糊，用手抓一把面粉，1把淀粉，打入一个鸡蛋，加入20克食用油，加入少量的水后搅拌成浓稠能拉丝的状态即可。
2、如果不想用那么多油来炸茄子，那么我们可以把茄子分成2批或者3批来炸，这样要用到的油自然也就不用那么多。其实炸过茄子的油还是可以用来炒菜的，一点都不会浪费的。
3、茄子下锅炸的时候油温一定要高，包括在炸制的整个过程都要用大火高油温来炸，因为茄子中所含的水分比较多，如果油温太低的话，茄子就会吸入很多油进去。
4、最后一点也是很关键的，那就是炸好的茄子再次下锅的时候一定要关火，而且压快速炒勺均匀就要马上出锅，否则炸好的茄子就很容易变软，那么就没有外酥里嫩的口感，这个口水茄子也就不好吃了。
结语：都叫口水茄子了，你说这能不费口水吗？好吃的食物在任何角落都能受到青睐，这种美味大人和小孩都无法躲过它的诱惑，可以说这个是茄盒子的升级版，茄盒子都已经那么好吃了，这个口水茄子就更别说了。还等什么，动手吧！
看到这里，相信你也对于口水茄子有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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