今天情感在线网给大家分享香菇红烧肉的家常做法的知识,其中也会对香菇红烧肉的家常做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

给红烧肉添点料儿,营养更丰富!一起来做香菇红烧肉吧!

红烧肉是我们餐桌上的一道经典美食。

地域不同,做法不同,因此口感也不同。

我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下,往红烧肉里添点料,借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。

红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的,稍动些心思,都能借着红烧肉的“光儿”,让家人吃得美美的!

今天的这道红烧肉,是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟,所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费,与肉同烧,又添香又增营养。

五花肉也尽量选用多层次的,这样吃起来香,看起来有层次。先用冰糖炒个糖色,将肉块均匀上色,并且将肉里面的油脂煸炒出来;用白酒来去腥,比料酒的效果更好;如果用花雕那更赞了!

如果想吃口感略筋道些的红烧肉,可以用小火焖烧至汤汁极少就成;如果想吃口感酥烂、入口即化的红烧肉,可以烧1小时后,盛入大碗中,蒙上保鲜膜,入锅中蒸30分钟左右。这个方法也是我上了美食课后,从专业厨师那里学到的。有兴趣的亲不妨一试。

材料:五花肉800克

调料:植物油30克,冰糖一小把,大蒜数瓣,鲜姜一块,白酒20克,八角两颗,盐少许,清水适量,泡发小香菇一碗

制作过程:

1.五花肉洗净切成一公分厚的小长块;

2.大蒜瓣、姜块、八角准备好;

3.炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,中小火炒制焦黄;

4.将五花肉块入糖色中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色;

5.中火煸炒肉块,待肥肉部分出现透明状,且整块肉变紧变更,而且糖色均匀附着在肉块表面;

6.沿着锅边淋入少许白酒,我用的二锅头酒;

7.继续翻炒,并将大蒜、姜块、八角投入锅中;

8.糖色炒得好就会让肉色均匀,可以不放酱油了;如果糖色炒得不够火候,肉块会发白;再如果喜欢色重些,还可以根据口味加入少许红烧酱油;倒入热水,没过肉块,然后盖盖子,小火焖烧15分钟;

9.将小香菇投入锅中,将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中;

10. 根据口感撒些盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右;

11. 略微收下汁,出锅。

小贴士:

1.炒糖色时,糖一定要炒到深褐色,这样能使肉块均匀上色,可以不用放酱油了;

2.肉块一定要炒到肥肉部位透明状,且肉块变紧变硬,这样才能将内部的油脂逼出来 ,吃起来不腻;

3.用冰糖或者砂糖都可以炒糖色;

4.用白酒或者黄酒的效果要比料酒好;

5.小火焖烧;保证时间在1小时左右,肉块香且有嚼头;如果想吃入口即化的酥烂口感,可以将肉块盛出入大碗中,盖保鲜膜,蒸30分钟左右。

香菇红烧肉的家常做法做红烧肉这道菜,需要用那种三层的五花肉做出来,才够正宗,不能太肥也不能太瘦,肥瘦相间的最好。今天来做盘红烧肉,因为惧怕肥肉的高脂肪,是买的前腿肉来代替,让店家帮我挑选了条嫩点瘦点的前腿肉。前腿肉肉质也嫩,肥肉还相对少点,家里还有一大袋子干香菇,可以搭配来做,取长补短。香菇能吸收肉里多余的油脂,也可以让肉渗透进香菇的醇香。成品色泽红亮、味醇汁浓、酥烂香糯不腻口,一起来看看我做的香菇红烧肉吧!准备材料:前腿肉、香菇调味料:葱、姜、蒜、八角、红椒制作过程:1、干香菇需提前放进温水里泡发。葱姜蒜切好备用。2、用菜刀把猪皮来回刮几遍刮干净,接着拿温水清洗,再切成块。3、锅里放冷水,一起下入肉块,倒入料酒去味,烧开后,撇去拂沫,再把肉捞出来,过下凉水,这样做出来的肉不至于太油腻。4、接着来炒糖色,半碗水加半碗白糖或冰糖再加两小勺食用油,全程开小火,慢慢炒。一会儿,水分会被炒干,锅里开始出现密集的大泡泡,继而变得粘稠,颜色也由白色变成微微焦黄色。5、快速倒入焯过水的肉块,翻炒均匀,让每一块肉均匀裹上颜色。6、倒入没过肉块的开水,加入料酒、生抽和盐,小葱挽个结丢进去,八角和生姜放进去。7、放入泡发好的香菇,大蒜子也可以放进去,等一会放也是可以的。8、大火烧开转小火,盖上锅盖,休息一会,让肉慢慢煮吧!大概需要四十分钟,锅里的水就熬得差不多快干了,肉也煮得香糯软烂,揭开锅盖,肉香四溢啊!可以出锅啦!这道香菇红烧肉就做好了,香到流口水!赶紧做做吧!笔记香菇红烧肉这么做大人孩子都爱吃五花肉切块土豆洗净去皮后滚刀切块香菇去蒂洗净后十字切块蒜拍碎,姜切片,大葱切段,准备两粒八角锅内放适量油,小火,放入六七颗冰糖熬,边熬边轻轻搅动,待冰糖基本上融化即可转大火,放五花肉,翻炒使肉均匀的沾上糖色,放入葱姜蒜八角炒香,逼出一些油份。放入土豆和香菇,香菇在加啤酒后放也行,翻炒中加入两勺盐,少许料酒下面进入重点啦,很多人此时会加水,而我爸教的是加入一瓶啤酒,实际上淹没住所有食材即可。滚起后中火十分钟,转为大火收汁。汤汁不用收的很干,拌饭或者蘸馒头都很美味,放味精出锅,如果有小葱的话,放点葱花更好。这道香菇红烧肉比大厨做的还好吃将五花肉洗净后放在冷水中,没过猪肉,然后加一大茶匙料酒腌15分钟。腌制完后用热水焯一下猪肉,取出放凉后切成大约1.5cm见方的块。香菇对半切开提前勾兑的料汁。料酒,老抽和生抽的比例是1:1:1,八角,桂皮,和切丝的生姜一并丢在里头。在锅里倒一点底油,把切好的五花肉煸到焦黄,可以把多出的油倒出一些。再倒入勾兑好了的料汁,翻炒均匀后加入热水,将红烧肉没过。水大开后,撇去浮沫,加入香菇(如果你用的土豆,萝卜或者其他蔬菜,应该注意下锅时间)待水再开,转小火满炖1小时后,加入冰糖和适量盐调味,转大火收汁。出锅撒葱花即可~

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