今天情感在线网给大家分享脆皮萝卜的做法的知识，其中也会对脆皮萝卜的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
酒店不外传的脆皮酱萝卜配方，酸甜微辣嘎嘣脆，开胃又解腻春节期间，餐桌上的大鱼大肉少不了，常吃大鱼大肉，难免会对增加肠胃的负担，毕竟这些肉类食材比较难消化。今天小编就为大家分享一款脆皮萝卜的腌制方法，口味酸甜微辣，口感嘎嘣脆，无论是作为餐前凉菜还是佐餐小菜、下酒菜都是非常不错的选择。
这款秘制脆皮酱萝卜的配方，小编是和一位酒店大厨朋友那里学来的，这道菜是酒店里的招牌菜，销量一直特别好，味道和口感都得到了食客的青睐，而且这个配方朋友一般不外传。酒店里的酱萝卜配方，用到的调料比较多，很多调料家里都不常见，拿到这款配方后小编又进行了一些改良，终于找到了一款适合家庭制作的酱萝卜配方比例；下面小编就把家庭版酱萝卜的具体做法和详细的配方比例分享给大家。
春节期间，学着腌上一罐酱萝卜给家人吃，开胃又解腻，肯定特别受欢迎。
【秘制酱萝卜】准备食材：白萝卜1000克、大蒜几瓣、小米辣适量、盐20克、生抽酱油150克、陈醋150克、白糖75克、凉白开75克。做酱萝卜要挑选新鲜的萝卜，新鲜脆嫩、水分足的萝卜，这样做出来的酱萝卜口感会好很多；如果买到了“糠心萝卜”，做出来的酱萝卜口感会很差。
做法步骤：
1、把白萝卜用清水冲洗干净，然后把头部和尾部去掉，萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除，因为萝卜皮的口感很脆；把白萝卜先切成5厘米长的段，再改刀成1厘米厚的萝卜片，最后切成不规则的萝卜条。
2、把切好的萝卜条放在盆中，加入20克食用盐，下手翻拌均匀，使每一根萝卜条表面都沾上盐分，静置2小时，杀出萝卜中多余的水分。
3、准备适量的大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。
4、接下来调制一个料汁，碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开，搅拌均匀，把白糖化开。
5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍，洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。
6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全没过萝卜条。
7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上，萝卜条充分入味后即可食用。
小贴士：
1、做这款酱萝卜，萝卜条杀水的时间一定要够，要把萝卜条中的水分充分杀出来，萝卜才能更快吸收料汁的味道。
2、杀过水的萝卜要用凉白开清洗，不要用自来水，否则会影响酱萝卜的保质期。
3、料汁的比例，生抽、陈醋、白糖、凉白开之间的比例为2:2:1:1。
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酒店里卖38元一份的脆皮腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你酒店里卖38元一份的脆皮腌萝卜，酸甜微辣嘎嘣脆，做法教给你
白萝卜是一年四季中都比较常见的食材，而且价格非常便宜，一般都在几毛钱一斤。白萝卜的价格虽然不贵，但它的营养价值却不含糊，所以老人们常说一句话“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”也是有一定道理的。
虽然说吃白萝卜的好处很多，但白萝卜的口味偏向于辛辣，导致很多人都不喜欢吃它，小编也不例外。直到有一次，一位厨师朋友请客吃饭，在他上班的酒店里吃了一次腌萝卜片，从此就爱上了吃萝卜，这款腌萝卜片口感嘎嘣脆，口味酸甜辣，非常解馋，价格也不便宜，一份要卖38元，而且销量很好，可见人们对于这道菜的喜爱程度。
饭后专门和这位厨师朋友请教了做法，朋友也很大方，还把自己工作用的配方笔记拍照发给了我。原本以为这么好吃的腌萝卜，做法和配方应该都会比较复杂，没想到做法和用料都非常简单，在家做了一次就成功，最近隔几天就要腌上一保鲜盒，平时用来佐餐、下饭、下酒都是非常不错的选择。
---【秘制腌萝卜片】---
准备食材：白萝卜800克、大蒜50克、小米辣30克、生抽200克、陈醋200克、白糖100克。
做法步骤：
1、把白萝卜用清水清洗干净，然后从中间片开，如图切成四瓣。白萝卜的皮在保证清洗干净的情况下可以不用去除，萝卜皮腌制后口感会非常脆。
2、把片开的萝卜再切成夹刀片，每三刀一切断，如图一样，但注意不要切太厚。切成夹刀片的好处是可以使腌制好的萝卜口感更脆，而且更容易入味。
3、把白萝卜全部切成片后放在一个大点的盆中，加入一把白糖抓拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的时间在2小时以上，期间要翻动几次，让糖分充分渗透到萝卜中，从而杀出萝卜中的水分。杀水这个步骤是比较重要的，只有把白萝卜中的水分杀出，腌萝卜的口感才会脆，调料的味道才才能更好地渗入萝卜中。
4、给萝卜杀水的时间，把大蒜切成蒜片，把小米辣去蒂切成小段。
5、再准备一个容器，在里面加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖搅拌均匀，把白糖全部化开后备用。这款腌萝卜片想要好吃，这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖之间的比例为2：2：1，料汁的用量以能淹过萝卜片为宜。
6、等到白萝卜中的水分完全渗出后，倒掉杀出的水分，然后放在沥水篮中控水10分钟备用。
7、把控干水分的萝卜片放在一个干净、无水、无油的容器中，保鲜盒、腌菜罐、或者洗干净的罐头瓶都可以。
8、最后把调配好的料汁倒入容器中，再加入切好的蒜片和小米辣段搅拌几下，使料汁没过萝卜片即可，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。
腌萝卜片要点总结：
1、白萝卜要选择新鲜脆嫩的，如果是糠芯萝卜，做出来的腌萝卜片口感会很差。
2、切夹刀片的时候，要保证菜刀足够锋利，不要切得太厚。
3、给萝卜片杀水的时候要有耐心，杀水的时间要够，期间多翻动几下，让萝卜片中的水分充分渗出，萝卜片才能更好的吸收料汁。
4、腌萝卜片的料汁要掌握好，陈醋、生抽、白糖，2：2：1，蒜片和小米辣的用量可以更具自己的口味来放。
5、保存萝卜片要放在无水无油的容器中，最好在一周内食用完毕。
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腌萝卜，加盐杀水是大错！教你酒店做法，又脆又入味，放1年不坏用萝卜做的脆皮馅饼，三岁的儿子没吃够，妈妈明天再做一次吧大家好，我是茄子，今天和大家分享一个脆皮萝卜丝饼的做法，从和面到调馅，详细说明。
1、和面饧面
高筋粉300克，加入3克盐增加筋性，倒入180ml温水（40度左右），和成较软的光滑面团，不用饧面，直接搓成长条下面剂，把面剂搓圆，搓长放入盘中，多抹一些油，饧面40分钟-1小时，抹油能锁住水分，使面更加柔软。
2、馅料
准备粉丝一把，温水泡30分钟，切段备用
萝卜去皮擦细丝，放入少量盐，淹出水分，攥干备用
鸡蛋3个，打撒倒入锅中，筷子快速搅拌至小颗粒状备用
3、调馅
把上述所有食材放到一个大碗中，加入一把虾皮，一把葱花，再加上适量的盐（要把虾皮的盐度算进去），五香粉，胡椒粉，耗油，少量香油，最后加入少量食用油，搅拌均匀备用。
4、制作饼坯
把饧好的面剂抻长，用手按扁，按薄
放入馅料，左右手交叉拉着面皮折叠包住馅料
边向后拉伸，边卷起，食指和其余四指捏住两端，包好的饼丕不要按压，保持圆形即可
5、烙制
开小火，油温5成热下饼坯，用手轻轻按压，油稍微多一些
烙制底面微黄翻面
烙制两面焦黄即可出锅（我家宝宝没忍住，偷吃了一个）
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