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本文提供多篇内容参考,可直接点击跳转详细解答 1、牛腩是哪个部位?2、牛腩指的是牛身上的哪个部分?3、牛腩是牛的哪个部位?4、牛腩是什么?5、牛腩是牛的什么部位的肉?

牛腩是哪个部位?

牛腩是什么?

优质回答牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。

若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

烹饪方法:

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

牛腩是牛的什么部位的肉?

优质回答牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。

若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

(牛腩所在部位示意图)

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。

但按中文理解,其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。

还有以下几块:

坑腩 (bonelessshortrib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。

爽腩 (SkirtSteak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。

腩底 :连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。

腩角 :爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。

四面都有软胶质,非常爽脆。

挽手腩 :集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。

牛仔腩:vealbreast

牛腩-百度百科

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