今天情感在线网给大家分享酸菜鱼做法的知识,其中也会对酸菜鱼做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼,肉嫩汤鲜酸辣开胃,看着直咽口水

厨师长教你在家做正宗酸菜鱼,肉嫩汤鲜酸辣开胃,看着直咽口水

厨师长讲解地道酸菜鱼做法,从杀鱼到成菜无保留,汤鲜肉嫩真酸爽

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

一条鱼、一种口味火遍全国,酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感,栓牢了广大食客的味蕾,成为大众趋之若鹜的餐桌美食,实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽,鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩,汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥,酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融,鲜香味令人心旷神怡!先别急着流口水,今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法,保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。

【酸菜鱼】

非常出名的一道菜,各地的做法不尽相同,用料也有一些差别,但是万变不离其宗。

具体做法:

第一步:改刀

准备一条新鲜的草鱼,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。

把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,然后片去鱼腹刺,鱼皮朝下,斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。

第二步:腌制

把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次,并把水分挤干净,然后放在盆中腌一下:放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀,生粉一小把继续搅拌上浆,搅拌过程要保持1分钟,然后放置腌制十分钟。

第三步:配菜

酸菜一包切成小段,根部比较厚,要切薄一点,放入盆中备用。

生姜一块、切成姜片,大葱白一根、切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克备用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。

第四步:焯水

锅中烧水,放入切好的酸菜进行焯水,焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。

第五步:炒酸菜

锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

第六步:烹饪

锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅。多煎一会,蛋白质遇热释放胶质。

煎熟后加入刚烧好的开水,再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。

第七步:滑煮鱼片

起锅放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,继续把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。

第八步:激油

锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。

阿飞有话说:

蛋清遇热会迅速凝固,锁住鱼肉的水分,生粉能在鱼片的外层形成保护层,增强水分的保持力,进一步锁住水分,鱼肉更滑嫩。

好了,一道简单好吃的酸菜鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

做好简易家庭版酸菜鱼(简单容易款),有色有香又有味

By ꧁Leila꧂

用料皖鱼(我买了18元) 1条(小条让卖家削皮剔骨)酸菜 适量泡椒 适量花椒 适量干红辣椒 适量姜 适量鱼露 适量香菜 看个人喜欢去放葱叶 看个人喜欢去放做法步骤

1、第一步:以上食材全部备好(一整条的鱼要让商家削皮斩骨)清洗好。 第二步:把鱼片腌制(放鸡蛋清、淀粉、盐、鱼露) 第三步:准备热锅倒油下姜蒜片和鱼骨头(微微煎一下)

2、第四步:把酸菜倒进去翻炒,炒一下后就倒入开水上锅盖焖一下2-3分钟要煮开煮熟(冷水也可以,最好热水)

3、第五步:接上步骤后开盖,把腌制好的鱼片扔一下去煮一下(不要煮太久了)就可以装盆起锅。

4、第六步:接上步骤起锅装盆后,撒入葱香菜和干红、辣椒、花椒(此三样可以放油里起锅烧热来浇淋)再把锅清洗干净热锅倒入植物油,油热后淋入盆里的酸菜鱼面上的葱香菜辣椒等配料上即可开吃了

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大厨教你酸菜鱼的正确做法,鱼片滑嫩无腥味,酸菜爽可又下饭

大家好,我是阿见!为什么饭店做的酸菜鱼,鱼片滑嫩,汤鲜味美。许多人在家里就是做不好,今天阿见把详细做法分享给大家,

你要是学会了全家都夸你是大厨,首先我们准备一条草鱼,清洗干净。我们做酸菜鱼选鱼也是有讲究的,一般重量在1.8斤~2.5斤左右最适合(太大了鱼肉更老,太小了不够吃)清洗干净之后我们给它放在菜板上,用剪刀将鱼翅 鱼翼给它剪掉。

温馨提示:为了防止我们在切鱼的时候打滑找一块厨房纱巾,没有的话也可以用厨房纸巾,把鱼擦干水份。

擦干水份后,从鱼尾处3~4厘米左右给它直切一刀,然后沿着骨头给它向前推,将鱼肉给它剔出来,鱼塞处我们再给它一刀取出鱼肉。

另一侧也用同样的方法先直切一刀,然后沿着骨头给它向前推。这个过程的话,我们一定要慢一点,小心一点(别伤到手)然后将鱼肉给它取出来。

接下来我们取出鱼排,我们来处理一下鱼排和鱼骨,将它改一下刀,切成小块。像这样做成小块之后,我们再用清水给它冲洗一遍。

经过这样清洗,做出来的鱼汤不会那么浑浊,然后想要鱼汤不腥,这个鱼的牙齿我们也要给它掰掉。

洗干净之后给他装入碗中。

接下来我们来处理一下鱼片,将鱼肉从尾部斜刀给它切成片,这个片的话可以切薄一点,也不能太薄一般在3厘米至5厘米为佳,像这样薄薄的鱼片。

切好之后,我们也用清水给它冲洗一下,再往里面加点盐,洗去里面的血水和粘液。

直至冲洗水清澈,然后将它捞出来沥干水分。

再将它抖散开,接下来我们也来腌制鱼片碗里面加入少量的盐,盐的话不需要太多,因为酸菜里面也是有盐味,来点胡椒粉去腥,再来一丢丢料酒。

给它抓扮均匀,再往里面加入半个母鸡蛋清,加入蛋清使鱼片更加滑嫩,继续给它抓扮均匀。

再来一勺玉米淀粉,如果有条件的话也可以加红薯淀粉,这样的话更嫩。继续给它抓拌均匀,这样可以锁住鱼片的水分,抓拌均匀之后我们给它放一旁备用。

再准备一包超市买的酸菜,接下来准备点青红泡椒,将它切成小段。再准备点大葱,切成斜段,生姜切片,几个干辣椒,给他切成小段,切好装入小碗中,

我们再来切点葱花和蒜末,切好给它装入盘中,干辣椒我们再来切几个,这个葱蒜干辣椒是用来浇热油用的。切好给他装入盘中,再来点青花椒,青花椒的话更麻更香!

食材备好之后,接下来我们开始烹饪,将锅烧热下入少许的食用油,油热之后下入姜蒜小米椒,煎出它的香味,然后放酸菜,继续给它翻炒,炒出酸菜的香味,然后将鱼骨的倒进来,开大火了将鱼骨炒至上色,

之后加适当水没过食材即可。再加入盐,鸡精,滴几滴白醋,放点白糖提鲜,全程大火给他煮6分钟左右,煮出酸菜的汤汁。

再将漏勺把鱼捞出来放入碗中,

然后我们转小火将鱼片一片片快速的放入锅中,

鱼片全部下好之后给它开大火,再用铲子轻轻地给它翻动一下,让它受热均匀。翻动约10秒之后就差不多了,我们将火关掉,盛入碗中,这样做的酸菜鱼片一点也不会破烂非常的完整,

然后放入切好的配料:蒜末,葱花,干辣椒,花椒加进来。

然后锅里我们再烧点热油,倒入配料鱼身上,激发出它的香味。

一道美味的酸菜鱼就做好了,鱼片滑嫩,酸菜爽脆,吃完了还可以喝汤。

喜欢的朋友一定要试一下,喜欢阿见的作品记得点赞关注,留言转发哦! 我每天都会更新不一样的美食作品供大家参考希望大家喜欢!菜分享找阿见,天天相见。 学会了这种做法,家里来客人了 大家人都会夸你是大厨!最后还是那句老话,祝大家天天开心,8颗牙齿晒太阳!

酸菜鱼正宗做法,好多人都做错了,汤汁浓白,鱼片鲜嫩无腥味

相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食,这道美食就是酸菜鱼,因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩,酸辣过瘾,非常美味,今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法,这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩,非常好吃,丝毫吃不到鱼腥味。最重要的酸菜鱼的做法真的非常简单,没有大家想象的那么难,接下来就一块看一下酸菜鱼具体的烹饪步骤吧。

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,酸菜,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,香菜

【制作步骤】

1、酸菜鱼,这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩,酸辣过瘾,非常好吃,一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧,准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼,然后回家自己片成鱼片,也可以直接让卖家处理成鱼片,这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中,加入适量的清水,将草鱼片清洗一下,清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中,接着倒入清水,再一次将它清洗一遍,然后挤干水分放入到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐,胡椒粉,然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜,这样会让它吃起来更加滑嫩,而且又能够去腥,接下来放上一点淀粉抓拌均匀,这样可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉吃起来更加滑嫩,全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净,然后放到案板上切成小段,接着放入到碗中,再切一点生姜片,大葱,小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒,干辣椒,然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水,然后放入酸菜焯水一遍,焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质,一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油,放入葱,蒜,干辣椒炒出香味,接着加入酸菜大火翻炒一分钟,炒出香味以后加入适量的清水,再加上一点食盐,白醋和鸡精调味,开大火煮三分钟,把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用,然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中,开大火煮半分钟左右即可,半分钟以后将鱼片先放入到碗中,然后把锅里的汤汁也倒进去,再把花椒和干辣椒放进去,然后浇入热油,再撒上香菜碎,美味的酸菜鱼就做好了。

【小贴士】

1、草鱼片不要太厚了,要稍微薄一点。

2、草鱼片清洗得干净一点。

好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!

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