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茭白最好吃的做法，出锅比吃肉还香，外酥里嫩，上桌连汤汁都不剩夏天最爱凉拌菜，不用开火蒸一蒸，拌一拌，低热量好吃不长肉周末去菜场，看到白胖的茭白，想到前些日子跟粉丝分享过素炒茭白丝的做法，当时其实是老公想吃腌茭白，因为腌茭白一般要薄盐轻腌过夜，没时间拍照了，所以当时没做。有粉丝留言说等着我的腌茭白菜谱，前些日子又外出去了一趟新疆，然后七七八八拖了一个月，这个周末终于在家买菜做菜了，怎么也得把腌茭白的菜谱补上。真的买茭白，看着又白又胖，很是喜欢，茭白含水份和纤维素都较多，口感也好，我家很喜欢吃，所以索性买了5支，其中3支用来做腌茭白，另外2支则做了手撕凉拌茭白。茭白的做法可以有很多做，可以有浓郁厚重的做法比如红烧或者与五花肉同烧，也可以切片做成小炒，与肉片或青椒一起炒都好吃，如果是煮汤面或者炒年糕放一点茭白片做帮头，那更是锦上添花的事。
我今天做的手撕凉拌茭白则用的是极简的调料，只用到盐、小葱、芝麻油就足矣，先把茭白蒸熟，再手撕成小条，然后用简单调料凉拌一下就可以了，最适合作夏日的小菜，清新爽口不油腻。至于茭白蒸熟以后再手撕，为什么不切好再蒸或者蒸好再切的原因，就跟手撕鸡一个道理，用手撕了茭白后，切面不平整，更容易与调料混合，这也就是白切鸡什么用来蘸酱料，而手撕鸡用来凉拌更好吃更易入味了。
说了半天，还没说到腌茭白的事，其实是做好了，还要冰箱里冰上一碗，第二天才能出成品，所以各位看官再略等，等明天茭白腌入味了再吃，今天就先尝尝手撕凉拌茭白的味道吧！
【凉拌手撕茭白】
主料：茭白2支350克
辅料：小葱1根，芝麻油8克，盐1小勺
步骤1、茭白2枝，选白胖嫩的，配料很简单，我们就吃它一个原汁原味的清甜。
步骤2、将茭白壳剥去，清洗干净。
步骤3、把茭白对切后再对剖，一分为四就可以上锅蒸了。
步骤3、把茭白放入臻米折叠电蒸锅中蒸15分钟，当然用普通的蒸锅也可以，用水煮也可以，但是蒸出来的比较保持原汁原味。
步骤4、15分钟后，茭白已蒸熟。
步骤5、待茭白稍凉，用手撕成小条，太烫的话下不了手，所以要略等一会儿再撕。
步骤6、撕后的茭白条加一小勺盐拌匀。
步骤7、最好腌制半小时，让盐腌得入味一点，小葱切葱花备用。
步骤8、加入葱花和芝麻油拌匀，就可以上桌了。
夏天，这样清爽的蒸菜应该是很受每个家庭的喜爱的。
秋天我家常吃这道素菜，3种食材随手一炒，鲜香爽脆，多吃不发胖天气转凉后，家人的食欲都好了不少，想着要给家人“贴秋膘”，就接连吃了好几顿大鱼大肉，吃得老公和孩子都有点上火了，秋天降水少，空气干燥，饮食上稍不注意就容易引起身体不适，学会合理搭配食材，科学进补还是很有必有的。
依照营养师的说法，秋天要多吃清淡营养，生津润燥的食材，对缓解秋燥，增强体质很有帮助，辛辣油腻重口味的饭菜要少吃，这样才不会给肠胃增加负担，条件允许的话，还可以多吃一些应季的新鲜蔬菜瓜果，能够很好的均衡营养，促进消化。
适合秋天的食物有很多，如莲藕、山药、红薯、南瓜、茭白、芋头、雪梨、石榴、葡萄等，都是很不错的选择，尤其是有“水中人参”美誉的秋茭白，更是防秋燥的首选佳品，茭白中的水气很足，蛋白质、维生素、矿物质的含量也很高，隔三岔五给家人炒一盘，鲜香爽脆，清热去火，就算嘴馋多吃几口也不会长肉肉。
【茭白炒香干】的具体制作方法【食材准备】：
茭白、五香豆腐干、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖
【制作步骤】：
1、 茭白的做法很多，炒食最能突显它爽脆的口感，秋天吃茭白，可以搭配豆腐干、瘦肉丝之类富含蛋白质的食材，简单一炒鲜香下饭，特别馋人。
2、 茭白剥去外皮，清洗干净后切成薄片，青椒去籽洗净，切成大块，五香豆腐干切块，大蒜切成蒜片备用。
3、 锅中烧热清水，水中加入少许盐和油，水沸后把茭白倒入锅中焯烫2分钟，这样不仅可以去除茭白中多余的草酸，还可以缩短高温炒制的时间，营养不易流失。
锅中烧热少许油，爆香蒜片，之后把豆腐干倒入锅中，开小火翻炒，把豆腐干炒至微微焦黄，这样豆腐干吃起来口感更好。
4、 豆腐干炒香后，把焯好的茭白倒入锅中，和豆腐干一起翻炒2分钟，再加入生抽、蚝油、盐、糖调味，绕着锅边淋入少许清水，使味道充分融合。
5、 最后把青椒倒入锅中，3种食材一起再翻炒2分钟，青椒炒熟就可以关火了，如果喜欢辣味的话，可以用二荆条或者螺丝椒，如果不想吃太辣就用黄皮椒或者苏椒，炒出来味道都很棒。
这样一道美味的茭白炒香干就做好了，秋天不知道炒什么菜，就可以把它端上桌，食材常见，做法简单，口感爽脆，清热润燥，特别是吃多了大鱼大肉之后，吃它能够解油腻，促消化，对身体大有益处。
秋天干燥易上火，给家人进补时别只会吃大鱼大肉，多吃一些应季的新鲜蔬菜能够事半功倍，喜欢这道茭白炒香干的朋友，可以把它学起来做给家人吃呦！
【美味小贴士】：
1、 五香豆腐干用小火煸炒，炒至微微焦黄，口感更好，味道更香。
2、 茭白在炒制前先焯水，这样能够去掉多余的草酸，缩短炒制时间。
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#秋日生活打卡季#
#就是红烧吃不腻！#红烧茭白茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。 这是一道有肉香的素菜，让你有食欲而又不怕长肉肉的纯素食。
By 开心123jiajia 【豆果美食官方认证达人】
用料茭白 2个老抽 小半勺青椒 3个盐 半小勺糖 半勺葱 小半棵蒜 两粒八角 半个油 一勺做法步骤1、茭白清洗干净，底部如果老的话用刀削一些去。
2、洗净的茭白切滚刀，蒜切片辣椒、葱切段。
3、热锅凉油油热六成放葱蒜和八角炒出香味。
4、放入茭白翻炒几下倒入老抽、白糖、盐翻炒。
5、翻炒几下倒入半碗清水
6、炖五分钟左右放入青椒，收汤汁即可
7、出锅
小贴士老抽是为了上色的，所以不需要放多了，一点就可以，放多了就是黑漆漆的就不好看了，八角也不要放多了，一点就可以稍有点八角的味道就可。
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
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