今天情感在线网给大家分享碳火烤整鸡的做法的知识,其中也会对碳火烤整鸡的做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

鲁北农村独特枣木烤鸡,炭火烤制90分钟,外焦里嫩色泽金黄流口水这才是正宗的秘制烤鸡,10种香料腌制,一人啃一只,真香真过瘾

转眼就要到中秋佳节了,这时家家都购买礼物看望亲朋好友,礼物里面的四大件就是酒、月饼、鱼、鸡这四样。所以今天我给大家分享我们店的主打美食—秘制火罐烤鸡。成品外形美观,颜色枣红,口感外酥里嫩,肥而不腻,嫩而不柴。每天都有50多只的销量,如逢星期天和假期每天都卖几百只,来买鸡的人来人往,像赶集一样热闹。废话少说,下面我就把香料配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢。

原料:农家走地鸡2只,宰杀洗净,并控干水分。

香料配比:王守义十三香一盒(40克),小茴香粉30克,肉桂皮粉30克,八角粉30克,咖喱粉150克,沙姜粉150克,七香粉150克,熟芝麻粉150克,杞参粉150克,白砂糖300克,精盐150克,以上全部原料充分搅拌均匀即可。

初加工流程:把控干水分的鸡放到菜板上,用竹签在鸡的腹腔里面,均匀地扎上一下,在鸡大腿内部也扎一下,然后取适量的香料粉,在鸡的里里外外涂抹均匀。然后放的冰箱冷藏中腌制24小时即可。

熟加工流程:把腌制好的鸡,用锡纸把鸡翅,鸡爪,鸡头包好,这个部位肉少皮薄容易烤糊。把木炭提前点燃放到吊炉里预热10多分钟,感到炉腔炙手时,将鸡挂在吊炉内,烤20分钟,然后把鸡挨着炉壁一面的转到里面,继续在烤30分钟,至鸡的表面都成均匀的枣红颜色,成熟即可。取出秘制烤鸡稍微将一下温,即可包装就可以出售了。

注意:烤制时不要火力过大,要文火慢慢烤制。

骨里香电烤鸡制作配方,先收藏起来

骨里香电烤鸡制作配方

(这个用炭火烤得)

配方提供:

北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监:王大宁。

选料:

选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。

浸泡:

用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜各5克、陈皮2克、装入布袋中,缝上布袋口。放入1公斤清水中,再放入黄酒15克、食盐20克,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

填料:

取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。

烘烤:

接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。

这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

(电烤鸡)

原来烤“铁桶鸡”这么简单,记住几个技巧,出锅馋得流口水,真香

大家好,今天给大家带来的是,一道铁桶鸡美食的制作。对于这道美食,很多人在制作的时候,经常会出现这样一种尴尬的现象,那就是做出来的鸡是满身焦糊,根本无法去进行食用。这不就有粉丝想我反应说,想要这道铁桶鸡的具体制作。

如果你也想做好这道美食的话,那么今天就跟着我一起来看看,这道美食的详细制作步骤吧。想要做好这道美食其实并不难,在制作的过程当中,只需掌握好这几个点即可。

【铁桶鸡】

【制作食材】三黄鸡,食盐,洋葱,十三香,盐焗鸡粉

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场中,购买一只新鲜的三黄鸡,将三黄鸡宰杀好以后,把三黄鸡带回家中,用清水将其清洗干净备用。在对三黄鸡进行购买时,要选择中等大小的三黄鸡去进行购买,宰杀好以后的三黄鸡,体重大概在两斤半左右,这样的三黄鸡做出来的口感是最为鲜嫩的,十分好吃。

2、准备一个新鲜洋葱,将洋葱清洗干净后,接其切成葱丝加入到三黄鸡当中。然后再加入一勺食盐、少许十三香和一小包的盐焗鸡粉,用手对三黄鸡进行抓拌,直到洋葱中的汁水被完全抓出以后,把准备好的三黄鸡腌制两个小时。

在对三黄鸡进行腌制的过程当中,我们需要准备一小个篝火,如果是在水泥板上进行制作的话,需要在水泥板上铺上20厘米左右后的泥沙,起到隔热的作用,防止水泥出现开裂的现象。然后准备一些干柴起火,将其烧成木炭备用。

3、等三黄鸡被完全腌制入味以后,我们需要在三黄鸡的表面再抹上一层菜籽油,这样能对三黄鸡起到很好的增香和上色作用,这一步是非常关键的,千万不要直接对三黄鸡进行烤制,这样的做法是不恰当的哦。

然后我们需要准备一根竹子,将其插入到隔热的泥沙当中,起到支撑的作用,再把准备好的三黄鸡,直接悬挂到竹子表面。

4、准备一个铁桶,将其直接罩在鸡肉的表面,把炭火往铁桶的两边分散开后,往铁桶边上搭上一些木材,将火烧大一点,用大火烧三分钟以后,再转中火烧三分钟,最后转小火慢慢的对鸡肉进行焖烤。

最后只需把烧出来的木炭,将其分散到铁桶的4周,用炭火的余热慢慢对鸡肉进行烘烤半个小时,就可以把烤好的鸡肉,从铁桶当中取出进行食用,烤出来的鸡肉色香味十足,一次性成功。

【小贴士】

1、在对鸡肉进行准备的时候,不要直接对鸡肉进行烘烤,先对鸡肉进行腌制入味,才能让烤出来的鸡肉口感更好吃。

2、在对鸡肉进行烘烤的过程当中,不要全程采用大火去对鸡肉进行烘烤,那么你烤出来的鸡肉一定是焦糊的。把握好火候,用炭火的余热对鸡肉进行烘烤,才是最正确的烤制方式。

3、烤好以后的鸡肉,搭配上一些辣椒面以后,味道会更好吃哦。

今天的内容先分享到这里了,读完本文碳火烤整鸡的做法(碳烤鸡的秘方和配料)之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多,敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。

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