生活有苦有甜，又酸又辣，我们的生活不可能一帆风顺，在面对困境时，我们能做的就是调整好心态，坚强面对，并努力跨过这道坎。下面，跟着情感在线网一起认识四川豆瓣酱怎么做，希望本文能解答你当下的一些困惑。
本文提供多篇内容参考，可直接点击跳转详细解答 1、四川豆瓣酱制作方法 农家制作2、四川人的乡愁，是一罐豆瓣酱3、做川菜选用的豆瓣酱有哪些讲究？四川制作豆瓣酱的方法是什么？4、四川豆瓣酱制作方法 农家制作5、郫县豆瓣酱的做法四川豆瓣酱制作方法 农家制作
生豆瓣下锅炒香，汤汁包裹炸好的鱼肉，家常豆瓣鱼让人底料都想留着拌面吃。
一盘麻婆豆腐，花椒面下面，是四川豆瓣酱赋予它咸鲜微辣的底味……
高温激发出豆瓣酱的颜色和香气，氤氲出川渝人记忆中的家常味。
做川菜选用的豆瓣酱有哪些讲究？四川制作豆瓣酱的方法是什么？
优质回答郫县豆瓣酱，听名称就了解含有较强的地区性，我们在购买郫县豆瓣酱的过程中也一定要分智外包装上的生产制造详细地址，纯正的郫县豆瓣酱产于于四川省成都市郫都区，假如购买时发觉是别的地区生产制造的，那大部分味儿都不容易纯正，因此是原产地是鉴别郫县豆瓣酱是不是纯正的最立即的方式。
郫县豆瓣酱也分成3种不一样的等级，分别是辣油豆瓣网，一级豆瓣和特等豆瓣网，他们是按照不一样的发酵时间来确定的。红油豆瓣酱，发醇时间是3到6个月，色调白里透红光亮，味鲜辣，比较合适做鱼香肉丝，小炒肉这类迅速起锅的菜肴。制做时当锅内温度做到100度时，添加红油豆瓣酱炒成辣油后，就可以添加别的火锅配菜，菜式的制成品十分诱惑，颜色红亮有光泽度。
不一样级别的郫县豆瓣酱，成分表的食物也是不一样的。拿红油豆瓣酱而言，除开朝天椒，豇豆，食盐以外，还添加了食用油让色调更红亮，由于发酵时间较为短，因此添加了调味料和食用添加剂来增味并增加保存期。一级郫县豆瓣酱则跟辣油豆瓣网的调味品不相上下，但由于兼顾酱香型与麻辣味，因此没有加上调味料来填补香气。最终的特等郫县豆瓣酱的成分表非常简单，仅有二荆条辣椒，豇豆，食盐和面粉，没有一切植物油脂和添加物。
豆瓣酱做法：原材料：霉豆瓣网3斤，二荆条辣椒15斤，小米椒5斤。辅材：盐共5斤，食用油4斤，高度酒2斤，纯净水2斤（煮香辛料用），调味料（还可以同时用十三香替代）、调味料：良姜，八角茴香，白寇，白蔻，砂仁，香果，风姜，麻椒，八角，小茴香。若是感觉不愿熬香辛料水，可以直接的用十三香料替代。
将香辛料放进洗净的火锅里，添加纯净水2斤，走红烧开转文火，煮20min，熄火晾凉，过虑取香辛料水要。霉豆瓣网，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣网）长霉。通常是端午后逐渐做。假如不容易自己做的，可以买已有的霉豆瓣网，买的豆瓣必须用水漂洗一下再晾晒水分。放进大些的盆，倒进纯粮酒和香辛料水，刚未过就可以了。翻拌后盖板上外盖发醇一天。郫县豆瓣酱要买长细的二荆条，尤其适合做酱，薄皮水分少，没有的别的小辣椒还可以。清理整洁完去蒂，晾干干水份，大晴天大概2，3个钟头就可以。将朝天椒切条剁细。
剁好的朝天椒放进酱缸，加4斤盐翻拌。盖紧沙布，放晒楼顶晾干大半天。第二天早晨，将以前发醇好的豆瓣网倒进酱缸，干的青花椒，葱姜末（并不加），剩下的盐。随后用劲翻拌，搅拌从底往上面翻。倒进生食用油翻拌，垫2根木筷在酱缸上，盖紧夹层玻璃晾干。每天早上搅拌1次，半途切勿不要动，会质变酸酸的。大概晒1个月，自然晒得越长越香哦。晒好后密闭储存就行，拿取时要整洁没有水的汤勺盛取。
四川豆瓣酱制作方法 农家制作
优质回答用料
毛豆瓣 2斤 红辣椒（二斤条）10斤
老生姜 半斤 白酒 二两
泡菜盐 2斤2两 花椒 二两
生菜籽油 4、5斤 草果2个
山奈3个 香叶5片
小茴香 一小勺 八角 3个
四川家常豆瓣酱的做法
毛豆瓣用木臼或刀捣成粗颗粒，加二两盐、一两白酒、大约一斤菜籽油拌匀后放置三到五天。
红辣椒（喜欢特别辣的可以加一斤小米辣椒或朝天椒）用清水冲洗干净，摘掉辣椒蒂后再冲洗一遍，放太阳下暴晒半天，主要是为了减少辣椒里的水分，做出来的辣椒酱才更香。
用刀剁碎红辣椒（我偷懒用的绞肉机）和老生姜。
把所有材料放入一个大的不锈钢容器充分拌匀。
放太阳下暴晒几天，有香味后装坛密封保存，20几天就可以食用啦
郫县豆瓣酱的做法
优质回答主料
辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克
辅料
姜 1斤；蒜5朵
调料
食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；
香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤
做法
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时。
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。
淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。
对于四川豆瓣酱怎么做，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看情感在线网的其他内容。
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