今天情感在线网给大家分享食神豆腐的做法大全的知识，其中也会对食神豆腐的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
20款高毛利豆腐菜品，堪称一绝铁板脆皮豆腐
要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
制法：
1.把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2.锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。
2、怪味豆腐
做法：
1、把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷，切成厚片待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至表面金黄硬挺时，倒出来沥油，随后摆放在盘里。
3、锅留底油，先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再掺适量鲜汤烧开，其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中豆腐片上面，即成。
3、酱烧老豆腐
做法：
1、老豆腐切片，放入油锅煎香了再取出。
2、锅里放油烧热，下猪五花肉片先炒香，再加入复制酱料稍炒并掺入适量的鲜汤，等下入豆腐片和小米辣节以后，再加盐、老抽调味，烧至锅里收汁时撒蒜苗节，即成。
4、鲍汁杂菌上品豆腐
此菜用到的豆腐，是大厨自己浸泡黄豆，再磨浆制作的，和市场上出售的普通豆腐相比，豆香味更浓，口感也更好。
做法：
1、把自制豆腐切成大块，投入六成热的油锅炸至色呈金黄时，倒出来沥油，随后放盘里待用。另把杂菌投入沸水锅汆一水，再放鲜汤锅里煨入味。
2、锅里放鲍汁和鲜汤烧开，下杂菌和炸好的豆腐稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味，等将豆座腐铲出来装盘后，用湿生粉收浓汤汁，出锅舀在盘中豆腐上面，即成。
5、黑椒灰豆腐
做法：
1、把灰豆腐放温水盆里泡涨后，捞出来冲洗净，切成片再投沸水锅里汆一水。
2、锅里放熟菜油烧热，投入青尖椒条和小米椒条爆香，再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀，待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时，撒葱节并淋一点藤椒油，出锅装盘便好。
6、石锅蔬菜豆腐
做法：
1、把自制的豆浆纳盆，先是加入鸡蛋液和少许的盐搅匀，待入笼蒸定型以后，取出来切成3厘米大小的块。
2、净锅里放油烧热，把豆腐块均匀粘裹上一层生粉，再下入油锅炸至外表色金黄，倒出来沥油。
3、锅里留底油，下姜末、蒜末、五花肉末和小米椒节，炒香后掺入适量鲜汤，下金瓜泥和豆腐块烧开后，加盐、辣鲜露、美极酱油和味精调味，待勾薄芡再起锅装石锅内，撒入汆熟的青豆和红腰豆，即成。
7、铁板豆腐
制法：
1.把豆腐切成块，拍匀干生粉便下入七成热的色拉油锅里，炸定型便捞出来。另把洋葱切成丝，放烧烫的铁板上待用。
2.锅里留底油，放肉末炒香后，下香菇末并加入蚝油、辣妹子酱、蒸鱼豉油和料酒，待放入炸好的豆腐烧一会儿后，调入盐和味精，起锅盛铁板上便好。
8、砂锅老豆腐
原料：
老豆腐2块，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。
调料：
豆瓣酱、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制作：
1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用。
2、净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。
3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌。
9、富贵花开
这是一道组合菜式。
做法：
1、先把自制的嫩豆腐装玻璃小盘中，浇上家乡味汁（用油酥豆瓣酱，加鲜小米椒圈、青椒圈、香菜末、盐、酱油和味精调制的鲜辣味汁），再撒上油酥豌豆。
2、把装有凉拌豆腐的玻璃小盘放大盘中间，周边围上蒸过的日本豆腐节，分别挤上一点蓝莓酱即告完成。
10、冬瓜米豆腐
做法：
1、把米豆腐切成丁，投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同样大小的丁，下入油锅过油后倒出来沥油。
2、净锅里放油烧热，放姜末、蒜末和农家辣酱炒香后，掺入适量鲜汤烧开，接着下米豆腐丁和冬瓜丁，待加盐、酱油和味精同烧至入味后，勾薄芡推匀，装盘时撒些葱花即成。
11、回锅豆腐
做这道菜不仅采用了类似回锅肉的方法，而且还是把豆腐制成糁，再摊成豆腐片，然后与肉片一起回锅同炒。
做法：
1、先把豆腐制成泥，纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花，搅拌均匀即成豆腐糁。
2、净锅放油烧热，把豆腐糁在锅里摊成饼状，待上火煎至定型且两面色金黄后，取出来切成菱形块待用。另把煮熟的带皮猪二刀切成片。
3、出菜时，先在锅里放少量的油，烧热再把肉片下锅，煸炒至吐油再放豆瓣酱和姜末，炒匀后倒入豆腐片，边炒边加少许的盐、白糖和味精，出锅前撒入蒜苗段，稍炒即可装盘。
12、手抓烂豆腐
原料：
卤水豆腐400克 腊肉50克 小葱50克青红椒50克 蛋清、生粉、盐、色拉油各适量
制法：
1.将豆腐用手抓成细末，与蛋清、生粉、盐放一起，搅打均匀备用。腊肉、青红椒和小葱分别切成粒。
2.锅里放入适量油烧热，放入豆腐炒干爽成颗粒状，装入盘中；另将腊肉粒和青红椒粒下锅，炒香再舀在盘中豆腐上，即成。
13、千叶豆腐煲
做法：
1. 把千叶豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，下入四成热的油锅炸至表皮稍稍变黄时，倒出来控油。
2. 炒锅里留少许油烧热，放猪五花肉末50克炒散。
3.加入小米辣椒圈和二荆条辣椒圈炒匀。
4.掺入少许鲜汤烧开，调入味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升和辣鲜露3毫升，再把千叶豆腐放进去烧入味。
5.改大火收汁后起锅装进烧热的砂煲里即成。
14、双海烩豆腐
做法：
1、把鱿鱼50克、海参50克切成片，鸡腿菇、香菇切成块状，西兰花切成块状，豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长的块状，均备用。
2、水烧开，放入豆腐汆水后捞起，接着依次将鱿鱼、海参、西兰花、鸡腿菇、香菇汆水，均捞起备用。
3、锅内放入色拉油50毫升，待油温烧至四成热时，投入大葱节和姜片，掺水50毫升，把汆过水的豆腐、鱿鱼、海参、鸡腿菇、香菇和西兰花放入锅中，调入鸡汁、味精，再加入淀粉勾芡，烧开后起锅即成。
15、石板包浆豆腐
包浆豆腐本是一道云南小吃，可这里却把它改良为一道鱼香味型的菜。
做法：
1、锅上火放色拉油，烧至七成热时把制好的包浆豆腐下锅，炸至豆腐定型便捞出来放石板盛器上。
2、锅里留底油，先下姜、蒜米、葱花和侧耳根粒炒香，随后放入适量的盐、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鱼香味汁后，起锅舀在豆腐上面，撒些葱花便好。
16、自制杂粮豆腐
原料：黄豆100克 黑豆50克 小豆30克 绿豆20克 泰椒圈10克 香葱花10克 辣椒酱30克 芝麻酱30克 精盐5克 豆腐王10克
制法：
1.用矿泉水把黄豆、黑豆、小豆和绿豆浸泡5个小时，先放到豆浆机里打成豆浆，然后倒入净锅里上火加热，其间加入豆腐王和精盐，煮沸后倒在铺有细布的模具内，晾凉并压制成型，即得到自制豆腐。
2.把豆腐划成2厘米大小，撒上泰椒圈和香葱花，随配辣椒酱和芝麻酱味碟供客人蘸食。
17、手撕豆腐
白嫩的老豆腐，用手撕成不规则的形状，不仅白、滑、嫩、韧，且豆香浓郁，鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头，豆腐鲜美又有嚼劲。
制作：
1.将筒子骨1根（约250克）洗净，大火炖透，垫在盛器底部。将老豆腐500克洗净，手撕成不规则的形状，放在筒子骨上面。
2.豆腐上盖上宁波雪菜王100克，倒入骨头汤650克、雪菜汁60克，再淋熟猪油20克，放入干辣椒、味精、鸡精各3克，烧开后改小火炖15分钟，撒上葱花5克即可。
点评：
此菜设计比较巧妙，成本不高，但是品质很高。筒骨与豆腐同炖的方式不错，比较显档次。但是筒子骨应该批量加工，也可以用调高汤后用过的骨头，反正豆腐极易入味，浓汤足以为豆腐入味，筒子骨只是个衬托。
18、干菜豆腐
原料：盐卤豆腐750克，特制梅干菜（用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉，从中取出梅干菜）50克，新鲜辣椒末、葱花各5克。
调料：土酱油10克。
做法：
1、将整块豆腐切成正方体或长方体，放入开水中，文火炖10分钟。
2、将豆腐装盘，淋上土酱油，把特制梅干菜放在豆腐上，撒辣椒末、葱花即可。
关键：
1、特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。
2、豆腐必须用文火炖，以整块豆腐都热为准。
19、鱼香脆皮豆腐
原料：
豆腐300克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，姜葱蒜5克。
调料：
食盐、酱油、醋、淀粉、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、清汤各适量。
做法：
1、将豆腐切成大片，加入盐腌制20分钟。
2、葱姜蒜分别切碎备用。
3、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊，下入6成热的油锅中煎炸至金黄，捞出沥油，码放在盘中。
4、锅留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入肉馅煸炒至变色，再加入葱姜蒜炒香，烹入料酒，加入白糖、酱油、醋、盐和适量清汤烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩，将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。
20、湘厨食神豆腐
制作/ 胡秋高
销售特色 我制作的这道菜亮点在于健康养生原生态，看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成，用高汤炖制后其口感清香软糯，再加入少许小米椒、杭椒，回口微辣，很可口的一道家常菜，适合中低档餐厅使用。
炉头
1.鸡蛋500克打匀，加鲜豆浆500克、盐5克拌匀，倒入带有保鲜膜的方形托盘中，小火蒸8分钟成形，倒入另一个大小相同的托盘上（托盘尺寸为36×24厘米最合适）。
2.将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块，入七成热的色拉油中炸至表皮结壳，取10块。
3.炒锅上火，入色拉油20克烧热，下五花肉片50克煸香，入姜片、蒜片各3克，小米椒圈4克炒香，倒入高汤500克，煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克，加盐6克、鸡粉2克调味，略烧入味，大火收汁，至汤色明显收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克，煮开出锅装盘，撒黄彩椒丁3克、葱花2克即可。
形状像豆腐，却不是豆腐？红彤彤、香喷喷的，吃了还想吃！食神豆腐大家吃过吗？形式豆腐却不是豆腐，听着名字都很霸气！那它是什么呢？好不吃，怎么做的呢？原来它是用鸡蛋做的，形状如豆腐，颜色金黄、味道一流，所以取名叫“食神豆腐”。
食神豆腐原料：
鸡蛋，红剁椒酱，肉末，小米辣，蒜蓉，耗油，辣椒酱，味精，白糖，盐，鸡精，生粉，小葱花。
做法：
1、首先，将鸡蛋磕入碗中，加入适量清水，盐，味精，鸡精搅拌均匀倒入托盘中。
2、蒸锅上气蒸5分钟至熟（家庭小灶可能时间有误差，时间不是决定的可以慢慢观察，千万不能蒸老哦！这可是经验哦）取出来上面浇点水，方便改刀，改刀成长方形豆腐状。
3、把还好的长方形的鸡蛋放入生粉裹匀。
4、锅烧热加入适量的油，烧到6成熟时才下入过油炸至两面金黄，外焦里嫩控油备用。
5、提前准备把小米辣斩碎，红剁椒也斩碎加上肉末和蒜蓉放入热锅里煸炒出味加入耗油，味精，白糖，适量的水勾浓芡打上明油。
6、铁板烧热，锡纸垫底摆入豆腐，浇汁。最后，撒上葱花。瞬间听到吱吱喳喳的声音，正是铁板，豆腐和汤汁的声音连成一片。香味也瞬间释放出来了！红彤彤的，香喷喷的很有食欲，真想一口把它吃掉！
吃到嘴里有酱香味，有蒜香味，还能吃到豆腐的脆嫩滑的感觉，真的非常好吃！
做法秘诀：
第一，掌握鸡蛋和水的比例1：2。
第二，必须精确的掌握蒸鸡蛋时间，参考5分钟，但不是绝对的，一定要根据实际情况决定。千万不能蒸老！
第三，一定要把酱给炒香才好吃，铁板要热。
最后，还是老一套，关注美食号：“美食小节”，在这里总有一款适合菜！感谢大家的支持，下次再见！拜拜
技术 | 14款创新豆腐菜品，让你的毛利率再创新高今日资料分享：《圣诞节情况调查》
1、酱焖黑豆腐
原料：
自制黑豆腐350克、去皮五花肉50克、大蒜5粒、姜片5克。
调料：
蚝油15克、焖烧酱20克、鸡粉4克、水淀粉10克、香油3克、猪油10克、老抽5克、鲜汤200克。
做法：
1、用黑豆、黄豆做成的黑豆腐切成长6cm、宽4cm、厚0.5cm的块，入煎锅煎透两面待用。
2、去皮五花肉切薄，大蒜稍拍待用。
3、锅里加入猪油，加入五花肉片、大蒜、姜片小火煸至五花肉出油，加入蚝油稍炒，再加入鲜汤、煎好的黑豆腐和焖烧酱、鸡粉、老抽焖烧4分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油推匀即可。
2、手撕豆腐
白嫩的老豆腐，用手撕成不规则的形状，不仅白、滑、嫩、韧，且豆香浓郁，鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头，豆腐鲜美又有嚼劲。
制作：
1.将筒子骨1根（约250克）洗净，大火炖透，垫在盛器底部。将老豆腐500克洗净，手撕成不规则的形状，放在筒子骨上面。
2.豆腐上盖上宁波雪菜王100克，倒入骨头汤650克、雪菜汁60克，再淋熟猪油20克，放入干辣椒、味精、鸡精各3克，烧开后改小火炖15分钟，撒上葱花5克即可。
点评：此菜设计比较巧妙，成本不高，但是品质很高。筒骨与豆腐同炖的方式不错，比较显档次。但是筒子骨应该批量加工，也可以用调高汤后用过的骨头，反正豆腐极易入味，浓汤足以为豆腐入味，筒子骨只是个衬托。
3、泰汁脆皮豆腐
原料：
豆腐300克，脆皮糊100克。
调料：
自制泰汁鸡酱50克，色拉油1500克。
做法：
1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球；
2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘；
3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。
自制泰汁鸡酱：
潘泰泰汁鸡酱500克，加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
4、松露素东坡
原料：
老豆腐250克，猴头菇100克，焯水的油菜80克，松露20克。
调料：
生抽、五香粉各2克，色拉油500克（约耗30克），生粉10克，红烧汁20克，白芝麻1克。
做法：
1、将新鲜老豆腐改成3厘米见方的正方形，在豆腐的底部挖出长条槽。
2、将新鲜猴头菇剁碎，加生抽、五香粉腌制2分钟，做成馅料，酿在挖好的长条槽里面（留馅20克），把豆腐裹生粉。
3、起锅，入色拉油烧至五成热，下酿好的豆腐，炸至金黄色。
4、将炸好的豆腐捞出，放入蒸锅蒸10分钟。
5、装盘时，上面浇上用红烧汁烧熟的猴头菇馅，把炸好的松露放在上面，用焯水的油菜围边，撒白芝麻，加薄荷叶等点缀即可。
5、豆腐饺子
原料：
酸浆豆腐200克，海苔20克，西兰花、马蹄末各5克，猪肉蓉50克，虾蓉10克。
调料：
金瓜汤400克，盐6克，味精4克，胡椒粉1克，葱姜汁10克，料酒3克。
做法：
1、将豆腐片成0.4厘米厚片，待用。
2、猪肉蓉与虾蓉拌匀，加盐3克、味精2克、胡椒粉、葱姜汁、料酒、马蹄拌匀做成馅。
3、将豆腐铺在保鲜膜或纱布上，中间放上馅，用保鲜膜将豆腐一折为二，用碗沿着豆腐边滚一下，压成半圆。
4、锅内入金瓜汤（南瓜蓉调成的汤），下盐3克、味精2克调味烧开，下豆腐饺煮熟，捞出，装入海苔垫底的盘内，以焯水的西兰花点缀即可。
6、海带卷起冻豆腐
原料：
海带200克，冻豆腐100克，西兰花30克。
调料：
烧汁30克，水100克。
做法：
1、将海带改刀成长条；冻豆腐改刀成宽高各为1厘米的长条；烧汁与水拌匀。
2、用海带将冻豆腐卷起来，用线系住，浇上拌匀的烧汁，上笼蒸10分钟，取出，改刀成3厘米长的小墩，装盘，用焯过水的西兰花装饰即可。
7、极品鸭蛋豆腐
原料：
豆腐1千克，鸭蛋黄8个，葱花、姜末各8克。
调料：
食用碱2克，盐5克，辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克，鸡精3克，色拉油1千克（约耗50克），蘸料36克。
做法：
1、将豆腐改刀成4厘米见方的大块，入开水烫热。
2、豆腐入搅拌机内搅碎，取出加食用碱、葱花、姜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、鸡精拌匀，放入恒温箱（20℃）自然发酵5小时。
3、在发酵好的豆腐中间酿入鸭蛋黄，做成鸭蛋状。
4、锅内加入色拉油，烧至六七成热时，入鸭蛋豆腐，炸至漂起来，呈金黄色，捞出装盘，搭配蘸料一起上桌即可。
蘸料：
高脚杯中入辣鲜露、生抽、美极鲜味汁各5克，陈醋10克，糖3克，葱末、姜末、蒜末各2克，辣椒粉、香菜各1克拌匀。
8、口袋豆腐
主料：
豆腐400克，鸡糁100克。
调料：
食盐4克，味精2克，鸡粉8克，姜葱汁8克，水淀粉2克，鸡汤300克。
做法：
1、将豆腐制作为豆腐糁，与鸡糁融合在一起，调入基础味，充分搅拌均匀至完全上劲。
2、取出大调羹12只，调羹内抹薄薄一层油脂，再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型，炸至金黄色。
3、将口袋豆腐入蒸笼，大火旺气10分钟取出，入盘中扣成花心状。
4、锅内入鸡汤，调味，起锅拉葱油，淋入口袋豆腐之上即可。
提示：
口袋豆腐不要蒸过久，避免形状软塌或内部起蜂窝。
9、干菜豆腐
原料：
盐卤豆腐750克，特制梅干菜（用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉，从中取出梅干菜）50克，新鲜辣椒末、葱花各5克。
调料：
土酱油10克。
做法：
1、将整块豆腐切成正方体或长方体，放入开水中，文火炖10分钟。
2、将豆腐装盘，淋上土酱油，把特制梅干菜放在豆腐上，撒辣椒末、葱花即可。
关键：
1、特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。
2、豆腐必须用文火炖，以整块豆腐都热为准。
10、西湖茶香烟熏豆腐
提前预制
1、内脂豆腐12盒（350克/盒）改刀成条，放入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。
2、新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中抓拌均匀，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克再次抓匀，即成馅料。
3、豆油皮入70℃的热水中烫软，拎出放在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯。
4、锅入烟熏料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、香叶两片、肉蔻、八角各2个拌匀），加入清水400克，架上箅子放入整片白菜铺平，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金黄色（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）。
5、熏好的豆腐卷表面刷匀一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取熏好的豆腐条200克斜刀切成厚约2厘米的段，装盘即可。
制作关键：
1、烫油豆皮的热水温度不宜过高，时间也不能太长，否则容易烫破。
2、烟熏料中加适量清水，就烹饪手法而言，本质上是先蒸后熏。
3、刷上一层葱油，可以防止豆油皮表面发黑变干，使成品颜色更亮、味道更香。
11、玉山菜卤炖豆腐
原料：
盐卤豆腐750克，玉山菜卤50克，金华火腿100克，干辣椒段5克，葱丝2克。
调料：
鸡精、味精各5克，白胡椒粉2克，黄酒4克，高汤1千克，熟猪油30克。
做法：
1、将玉山菜卤清洗两遍，沥干水分。
2、豆腐掰成大块；金华火腿切片。
3、锅内入熟猪油烧热，下火腿片煸炒一下，加入高汤、豆腐、玉山菜卤、黄酒、干辣椒，烧开后，改文火，慢慢炖至豆腐入味，呈蜂窝状后，加鸡精、味精、胡椒粉调味，装盘用葱丝点缀即可。
关键：
1、选用盐卤豆腐，用手掰成大块。
2、调味不加盐，玉山菜卤咸味比较重，且颜色黑，炖制过程中豆腐也会变成黑色。
12、鱼香脆皮豆腐
原料：
豆腐300克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，姜葱蒜5克。
调料：
食盐、酱油、醋、淀粉、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、清汤各适量。
做法：
1、将豆腐切成大片，加入盐腌制20分钟。
2、葱姜蒜分别切碎备用。
3、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊，下入6成热的油锅中煎炸至金黄，捞出沥油，码放在盘中。
4、锅留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入肉馅煸炒至变色，再加入葱姜蒜炒香，烹入料酒，加入白糖、酱油、醋、盐和适量清汤烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩，将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。
13、私房豆腐
原料：自磨老豆腐650克，枸杞1颗，苦菊5克。
调料：秘制辣椒酱（将李锦记蒜蓉辣酱6克、泰国辣鸡酱10克、白糖5克、家乐鸡汁3克，用25克清水熬制而成），自制香椿酱（净锅上火，下入细辣椒粉5克，用文火炒香，添开水50克，徐徐倒入芝麻酱20克、嫩香椿蓉15克、盐4克，用手勺慢慢搅制稍浓，倒出晾凉）。
制作：
1.自磨老豆腐入蒸箱蒸热，用消过毒的模具压成圆柱型，放入点燃水浮蜡的鱼翅盅内，淋入蒸豆腐的原汁（防止干锅），摆放在垫盘的一端，再依次摆上不锈钢木把勺、秘制辣椒酱、自制香椿酱；将枸杞、苦菊放在豆腐上点缀。
2.上桌后，由点菜师提示客人趁热用木把勺镟厚片，蘸食。
关键：老豆腐制作时用重物压制，可增加其结实度，这样味道香还有嚼头。
特色：制作简单，快捷朴实，原料口味都彰显了浓郁的乡土气息，并采取浪漫的自助式吃法，让食客用木勺挖着吃，增添了趣味性、体验性。
14、湘厨食神豆腐
销售特色：这道菜亮点在于健康养生原生态，看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成，用高汤炖制后其口感清香软糯，再加入少许小米椒、杭椒，回口微辣，很可口的一道家常菜，适合中低档餐厅使用。
制作：
1.鸡蛋500克打匀，加鲜豆浆500克、盐5克拌匀，倒入带有保鲜膜的方形托盘中，小火蒸8分钟成形，倒入另一个大小相同的托盘上（托盘尺寸为36×24厘米最合适）。
2.将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块，入七成热的色拉油中炸至表皮结壳，取10块。
3.炒锅上火，入色拉油20克烧热，下五花肉片50克煸香，入姜片、蒜片各3克，小米椒圈4克炒香，倒入高汤500克，煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克，加盐6克、鸡粉2克调味，略烧入味，大火收汁，至汤色明显收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克，煮开出锅装盘，撒黄彩椒丁3克、葱花2克即可。
大厨神让你的厨艺飞跃~回锅豆腐的做法用料
老豆腐200g
辣椒100g
油适量
酱油适量
辣酱适量
回锅豆腐的做法步骤
1.愿材料大集合
2.起油锅，老豆腐翻炒下
3.放入辣椒
4.放点水煮煮
5.放点辣酱，酱油
6.回锅豆腐做好了
小贴士
食材和容易熟，煮煮就行
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