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松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料鳜鱼 800克葱蓉 1克姜蓉 1克盐 适量白胡椒粉 适量鸡蛋 1个淀粉 少许番茄沙司 150克白糖 300克白醋 250毫升酸梅酱 少许松仁 少许料酒 5毫升做法步骤1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
鳜鱼的营养功效肺结核 脾胃虚弱 消化不良 减肥 抗氧化 滋补气血
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松鼠鱼怎么做好吃 吃松鼠鱼的饮食禁忌对于松鼠鱼这道名菜，相信我们大家都非常的熟悉，这道菜大人和小孩都适合吃。那松鼠鱼怎么做好吃?下面随小编来看看松鼠鱼的做法，以及吃松鼠鱼的饮食禁忌。
松鼠鱼怎么做好吃
糖醋松鼠鱼的做法
用料：桂鱼;虾仁;笋丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄酱、鲜汤;糖;香醋;酒;盐;猪油;麻油。
做法：1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
3、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。
4、鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
5、将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。
功效：桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
小贴士：1. 处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛)。2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠 毛”才能长。3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。
吃松鼠鱼的注意事项
1、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。
2、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
松鼠鱼是一道传统名菜，生活中很多人喜欢吃。那你知道松鼠鱼怎么做好吃吗？吃松鼠鱼的饮食禁忌有哪些？下面小编一一告诉大家。
松鼠鱼的介绍
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的(不是很明白词条原作者是怎么解释的)。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
松鼠鱼，鱼的10种最美味做法，让你变身成大厨本文转自公号：鲜衣美食君
[材料]草鱼400克，色拉油500克，蛋清1，料酒10克，盐10克，醋10克，糖10克，番茄酱30克，芝麻适量。
[具体做法]
1。草鱼肉大量选用厚鱼，鱼斜30度横向间隔1厘米切，不切皮，横向切边，90度垂直连续切，不切皮，所以横向纵剪，鱼变得无数小。
2。用盐把鱼切好，把鱼撒在鱼身上，打蛋白，然后把调味料和鱼揉到鱼身上。
三.烧热镬，将油倒入7, 8至热，鱼卷在面粉中，让所有鱼都填上玉米淀粉，用好粉放入热锅里煎鱼。
4。炸鱼在盘子里，两块鱼炸一次，炸一次。
5。一锅白醋，热白砂糖，继续加入番茄汁煮成糖醋汁，将炸好的鱼放入锅中，裹在汁盘上，撒上芝麻。
红烧鱼
[材料] 510克，葱10克，姜10克，蒜3瓣，辣椒，花椒2, 15八角1，适量菜油，盐2克，酱油20克，醋15克，糖8克，料酒10克。
[具体做法]
1。肚皮洗净，干燥控制水储备，生姜片，洋葱，大蒜，香菜切，切
2。倒一点油锅，鱼肚煎成棕色。
三.另一锅，倒些油、葱、姜、蒜、花椒炒，放炸鱼肚。
4。成醋，盖上盖子焖两分钟，然后加入酒、酱油、糖和盐。
5。加入花椒、大料、适量的水，煮火，小火炖，收到近汁，即可出锅
麻辣豆腐鱼
【材料】草鱼1，北豆腐1, 5克姜、水芹菜、白糖适量，10ml、15ml、25ml库存量，食用豆瓣酱辣椒10克，鸡精2克
[具体做法]
1。豆腐切成小块，在淡盐水中浸泡约二十分钟。芹菜切断，姜切片，蒜碎备用，草鱼洗好后，切成约3cm宽，鱼块加料酒和盐腌制二十分钟入味
2。腌制的鱼用淀粉包裹，锅里的油加热到6，油锅里的鱼煎成金黄色。
倒入油锅3，将油放入胡椒油中，烧至7，加入姜蒜至香，加入郫县豆、豆瓣酱、炸小火椒油。
4。加入肉汤或沸水，烧入热锅汤，加入鱼，放入小火煨5分钟。
5。放入豆腐和芹菜，继续炖5分钟，用小火。铲子轻轻地推，放进糖和鸡精。
糖醋鱼块大小
【材料】草鱼半，芝麻酱3克，蒋板快，干辣椒3, 10辣椒，3瓣大蒜，植物油30克，醋6克，料酒3克，酱油5克，盐4克，白糖4克
[具体做法]
1。将草鱼放入碗中，加入盐、姜、红辣椒和胡椒粉，搅拌二十分钟后保存完好。
2。火锅中，加入盐、姜放在锅底，八角平铺在锅底后去除鱼，小火慢慢煎至两面金黄色，并
在3加一些糖和醋。碗里加一点酒。
留下少许油底4。鱼锅，放入葱姜炒成，炒至香炸成好炸鱼。
5。倒入准备好的糖和醋汁，盖上锅盖，煮两到三分钟，然后加热果汁，倒入平底锅，在表面撒些白芝麻。
脆皮鱼
[材料]鱼300克，面粉20克，淀粉10克，鸡蛋1份，香粉五克5克，盐6克，料酒5克。
[具体做法]
1。多春鱼清洗，取出内脏，腌5分钟。
2。取一只碗，加入2汤匙面粉、2大勺淀粉、半勺孜然粉、鸡蛋和少量水，搅拌均匀，不含颗粒。
三.卤水春鱼
在4。锅中，油注入温泉鱼，皮肤定型，然后油加热再次油炸。
5。从吸油纸上取下多余的油。
烤的鱼
[材料] 10春鱼、1姜、2大匙酒、1大勺橄榄油、1大勺酱油、1勺辣椒粉。
[具体做法]
1。春鱼洗净两颊。鳃出的黑色线是内脏，姜被切碎。
2。姜、黄酒、酱油和橄榄油均放入春鱼中，混合均匀，腌20分钟，去腥。
三.腌鱼铺在烤架上，然后刷一层鱼剩下的酱。
4。撒上辣椒粉，烤箱预热160/20分钟，取出吃。
法国的香辣带鱼
【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量
[具体做法]
1。清洁鱼，切成一段盐，腌1小时，酒，姜切成细丝，葱切段，蒜切成片
2、擦拭的带鱼的水分，裹一层薄薄的干淀粉，放在一边，用生姜片放一层汁在锅里，加入色拉油，加一茶匙的盐，7成热，放入带鱼。
三.将鱼煎至金黄色酥脆的两面，取出沥干油备用。
把油放4。锅，7热，加入生姜，大蒜，胡椒，辣椒，郫县豆瓣酱，炒至香辣，加入鱼轻轻煸炒，加入酱油，糖，醋，搅拌均匀的洋葱锅，当你可以。
番茄鱼
[材料]草鱼300克，番茄2片，葱2, 3片姜片，酱油2汤匙，盐半匙料酒1茶匙，玉米淀粉20克糖，白胡椒1汤匙，1/8茶匙。
[具体做法]
1。部分将草鱼洗净鳞，切成方块状，切碎的番茄1丁1颗切成瓣，姜切片，葱切断，草鱼块放入碗内，加姜，料酒，盐，用手抓匀，放置15分钟
2热油。平底锅，放入鱼身上，将中火转为两面金黄，取出沥干油备用。
三.锅洗净，再加热少许油，加入切碎的番茄丁，小火煸炒。
4。再加一个西红柿和水，用中火煮开。转小火煮至番茄溶解。加入糖，盐，酱油，加入炸鱼片，盖上盖子煮10分钟。
5。中间翻几次鱼，可以让鱼露全部浸入，继续煮直到酱汁变稠，再加入葱和白胡椒锅。
红烧鹦鹉鱼
【材料】Clamagore 6、九层塔1，青椒半个，姜1, 5，蒜粒，豆瓣酱2汤匙，植物油10克
[具体做法]
1。鱼清洗，干水控制；热锅硬，放入茶叶底部，鹦鹉形状仔细，把小火。
2。一边煎了一下，另一边翻过来了。鱼的两面煎得很好，做成了。
三.将原来的锅洗净，加热，下油加热，加入青椒丝和蒜香，加入酱油，在九层塔下搅匀，用一小碗水。
4。当汤烧开，把炸好的鹦鹉，与汁焖入味火，装盘
酸菜鱼
【材料】草鱼350克，酸菜400克，干辣椒15克，花椒15克，胡椒粉6克，蛋清半个，鸡汤1, 20克，葱，姜20克，大蒜20克，植物油30克，盐5克，白糖5克，5克酱油，蚝油3克，胡椒粉2克
[具体做法]
1、把鱼切成双飞，也就是说，当第一把刀切下来时，它不会割断。下一步，它会削减约两枚硬币的厚度第二刀，然后切成两个硬币。
2。切鱼片轻轻地用清水冲洗干净，加入盐、糖、胡椒粉、蛋清、healthgrasping吸收腌酸菜，切成粗条，然后准备其他材料（葱姜蒜，辣椒，胡椒，辣椒）
三.锅，热，油，搅拌洋葱生姜和大蒜，干辣椒，酸菜搅拌至香，倒入沸水或鸡汤。
4。烧开，调入适量盐，糖，酱油，蚝油，然后把酸菜铺在盆地，残液，关闭到最小的火，鱼，不要打开，让温度慢慢浸熟鱼片汤
5。放入碗中后，将热油倒在炸干辣椒上，再撒上芫荽。
松鼠鱼怎么做好吃, 吃松鼠鱼要注意些什么对于松鼠鱼我们大家都非常的熟悉，大人和小孩都非常的适合吃这道菜，但是有哮喘、咯血的病人不适合食用，所以大家要多多注意。
松鼠鱼怎么做好吃
糖醋松鼠鱼的做法
用料：桂鱼；虾仁；笋丁；香菇；豌豆；蒜瓣末；淀粉；番茄酱、鲜汤；糖；香醋；酒；盐；猪油；麻油。
做法：1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
3、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。
4、鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
5、将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。
功效：桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
小贴士：1. 处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠 毛”才能长。3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。
吃松鼠鱼的注意事项
1、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。
2、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
松鼠鱼的介绍
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
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