今天情感在线网给大家分享四川干锅泥鳅详细做法的知识，其中也会对四川干锅泥鳅详细做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
大厨教你这么做干锅泥鳅，分分钟就可以学会这个菜也是下饭菜，吃不完第二天煮面做配料也很好吃
By 学学学如何
用料泥鳅 500g郫县豆瓣酱 1勺花椒 一小啄盐味精酱油耗油 适量香菜 两棵大葱 一根芹菜 适量莴笋 一根姜 十片蒜 十瓣辣椒粉 2勺胡椒粉 2勺二荆条 5条淀粉 一小勺做法步骤1、（我买的有干锅料，其实和豆瓣酱差不多就是那个油要葱蒜姜和洋葱把油爆香再下豆瓣酱和辣椒粉五香粉胡椒粉这些）泥鳅还是洗干净腌，泥鳅可以腌久一点二十多分钟这样多给点盐，然后你洗泥鳅还是可以放酒和腌洗两次这样，因为你不这样洗，等你腌的时候放盐和料酒它刺激到了就跳动。
2、炸之前把姜葱这些东西挑出来，然后放一点淀粉不用太多就是为了让皮脆一点，其实我炸东西喜欢六成油温就放下去，怕有水爆开，一条条丢下去，放下去十秒这样要筷子动一下它不粘锅就可以了，就可以放第二条了，喜欢香的可以复炸两次，炸好捞起备用。（莴笋可以炸鱼之前先炸，炸个20秒就好了，不用太久，这样脆脆的）
3、热锅冒烟放油再冒烟（不粘锅的原因）然后下姜蒜，切好的二荆条放一半（喜欢更辣的放小米椒）然后下豆瓣酱小火炒出油，炒个二分钟很香的只要是小火，然后放泥鳅莴笋（素菜可以自己放自己喜欢吃的不一定是莴笋）然后味精盐耗油，胡椒粉，辣椒粉，不用翻得太大力了，然后把芹菜和，剩下的二荆条放下去（不用翻动），最后放酱油翻动一下很香就关火起锅了，（为什么最后放酱油呢，因为你酱油放太快了就粘锅容易糊）放两个香菜点缀
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干锅泥鳅，美味健康“泥鳅”有着“水中人参”的美称，它不但肉质鲜美，而且营养相当丰富。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，并具有药用价值。 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更是少，属于高蛋白低脂肪的食品，并且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。做法有很多，今天就给大家介绍一种简单易学的方法。
干锅泥鳅
材料准备：泥鳅，食用油，盐，鸡精，味精，花椒，干辣椒节，胡椒粉，姜蒜粒，面粉，
1.买来的泥鳅装桶里，倒入清水加几滴植物油（让泥鳅吐出嘴里的东西）
2.因为泥鳅生活在土里，所以要反复洗，直到水不混浊；
3.给泥鳅做个手术，左手戴布手套不然会滑，右手拿剪刀从泥鳅尾部顺着肚皮划到头部去除内脏，大家操作时注意安全；弄完清洗干净；
4.碗里放入适量清水，加入面粉搅拌稀释（注意别太稀用手抓得起一点就可以），放入泥鳅、盐、胡椒粉（去腥味，没有的可以加料酒）给它按摩三五分钟备用；
5.锅中倒入植物油，要保证能淹过泥鳅，多的话可以分几次下锅，油温八成热用筷子排队下入泥鳅，炸至金黄捞出备用；
6.锅中放入少于植物油，油热下入大蒜，姜，花椒，辣椒炒出香味，放入备用的泥鳅边翻转边加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，翻炒均匀出锅，可以在出锅后加点葱花和香菜叶更有食欲。
今天给大家介绍的这道“干锅泥鳅”就大功告成了，需要提醒大家的是：面粉和水一定要调好，油温不要太高，但要把泥鳅炸熟。
麻辣藕丁、猪蹄冻、红油兔丁、干锅泥鳅的家常做法美味下饭麻辣藕丁
备料：莲藕300克、干辣椒20个、蒜5克、姜5克、花椒20粒、盐半勺、蚝油2毫升、生抽5毫升、鱼露3毫升。
做法：把藕去皮洗净切成丁放在盆中，加入清水白醋搅拌均匀，浸泡备用。干辣椒洗净切成段、姜蒜洗净切成末备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜、花椒翻炒出香味，倒入干辣椒翻炒出香味，倒入浸泡好的藕丁，加入盐、蚝油、生抽、鱼露翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
猪蹄冻
备料：猪蹄6个、八角5个、葱3段、姜1块、花椒1勺、香叶2片、茴香1勺、草果1个。
做法：把猪蹄洗净切成两半放入锅中，加入葱姜、大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，水开后放入猪蹄、八角、葱段、花椒、香叶、茴香、草果大火煮开，加入生抽、老抽转中小火焖煮1个小时，加入盐继续焖煮30分钟。
捞出煮好的猪蹄晾至不烫手，去骨切成碎放在盆中。把锅中的料渣捞出，汤汁倒在猪蹄盆中晾凉后，放入冰箱冷藏5个小时，取出倒扣在案板上切成片装入盘中，撒上葱段、香菜即可食用。
红油兔丁
备料：兔肉300克、花生米50克、大葱1根、姜4片、蒜5瓣、油适量、豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、辣椒面1勺、花椒粉半勺、白糖半勺、芝麻1勺、生抽2勺、醋半勺。
做法：把兔肉洗净切成丁放入锅中，加入料酒、姜片大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入花生米中火炸制酥脆，捞出控油备用。碗中加入辣椒面、盐、鸡精、白糖、花椒粉备用。葱洗净切成粒、姜蒜洗净切成末备用。
锅中留油，油热后倒入豆瓣酱中火翻炒出红油，把姜蒜末放在辣椒碗中倒入热油搅拌均匀，加入白芝麻搅拌均匀。把葱粒放在兔肉中，淋入搅拌好的料汁搅拌均匀，装入盘中撒上花生米即可食用。
干锅泥鳅
备料：泥鳅400克、干辣椒10个、大料2个、花椒2勺、椒盐1勺、盐1勺、生抽1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱2根。
做法：把把泥鳅用剪刀剪开腹部，取出内脏，剪掉泥鳅头干净洗净控水放在盆中，加入盐、生抽、料酒、十三香搅拌均匀，腌制3个小时，加入玉米淀粉搅拌均匀备用。
所有香料放在盆中加入清水浸泡1分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的泥鳅中火炸制表面金黄，捞出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入所有香料中火翻炒出香味，倒入炸好的泥鳅翻炒均匀，炒干水分，加入葱花和椒盐搅拌均匀，关火即可食用。
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老厨泡菜鸡,干锅脆骨,辣子兔,家常脆皮鱼条,肥肠蛙,童子鸡,姜辣酥泥鳅,绝味脑花...川味家常菜10道~川菜注重口味主要表现在菜品滋味方面，一桌菜肴吃下来，往往给人留下一种浓淡厚薄相互交错、麻辣咸酸相互衬托的交互式印象。
老厨泡菜鸡
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菜品提供：成都老厨子酒楼厨艺指导：赵发轲
原料：仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量
制法：
1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。
干锅脆骨
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原料：猪月牙骨500克、藕丁150克、土豆条150克、三明治火腿15克、自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克、青二荆条辣椒节200克、干辣椒节100克、干红花椒30克、干青花椒30克、卤水1锅、葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各适量
制法：
1.猪月牙骨治净，切成段，纳盆放入少许葱、姜、盐和料酒，腌制2小时。
2.把腌好的猪月牙骨放入卤水锅，卤至约七分熟，捞出沥干后，放入烧至六成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。
3.藕丁和土豆条纳盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。
4.另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节呈咖啡色时下入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节翻炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后撒上熟芝麻，点缀香菜即成。
说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过久，食材裹匀酱料略炒便好。
辣子兔
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图7
制法：
1.把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。
2.锅里放大量色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用（见图1）。
3.锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起锅前加入少许的十三香，装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌（见图2~7）。
家常脆皮鱼条
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厨艺指导：舒国重、朱建忠 摄影：蔡名雄
此菜色泽红亮，鱼香味浓郁，外酥里嫩，是以郫县豆瓣加泡二荆条辣椒为主要调料制作的泡椒家常味菜式。酸甜微辣中有着鲜明的酱香、酸香，相较于纯鱼香味，整体味感更加厚实。食材不限定使用草鱼，各类鱼均可，以细刺少或无刺的最佳。
原料：鲜草鱼400克、葱花20克、姜末10克、蒜末15克、郫县豆瓣（剁细） 20克、泡二荆条辣椒末20克、生抽5毫升、陈醋10毫升、料酒10毫升、川盐3克、味精3克、白糖15克、面粉150 克、湿淀粉40 克、鲜汤200 毫升、色拉油1000 毫升（约耗125毫升）
制法：
1.将鲜草鱼治净，切成长约8厘米、厚1.5厘米的长条，用川盐、料酒码味。取一碗放入面粉及清水，搅匀成面糊。
2.锅入色拉油大火烧至六成热，鱼条挂匀面糊，依次下入锅中炸熟定型，捞出。待油温升至八成热，再下入鱼条炸至皮脆且色金黄，捞出沥油装盘。
3.净锅下色拉油50毫升，中火烧至五成热，下入郫县豆瓣、泡二荆条辣椒末炒至油色红亮，放入姜末、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸。调入川盐、白糖、生抽、味精，用湿淀粉勾芡收汁，出锅前下陈醋搅匀，淋在鱼条上，撒上葱花即成。
肥肠爱上蛙
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付丽娟/文 付丽娟、田三七/图
原料：净肥肠300克、净牛蛙500克、黄瓜300克、美人椒100克、青小米椒100克、青花椒、鲜花椒、姜米、蒜米、香辣酱、味精、鸡精、白糖、酱油、啤酒、生粉、葱花、香油、红油、菜油各适量
制法：
1.肥肠改刀成块，入高压锅压。牛蛙斩成均匀的块，纳盆加酱油、味精、啤酒、生粉拌匀，待用。
2.美人椒和青小米椒分别切成圈；黄瓜切成片，下入沸水锅汆水，捞入盘中垫底。
3. 净锅放油烧至五成热，下牛蛙块滑散，捞出待用。
4. 另起锅放入菜油烧热，下肥肠块爆香，放入姜米、蒜米、青花椒、美人椒圈炒香，再下滑好的牛蛙块，加香辣酱、味精、鸡精、白糖翻炒，撒入葱花，淋入香油翻匀，起锅装入垫有黄瓜片的盘中。
5.净锅放入红油烧热，加鲜花椒、青小米椒圈炝香，起锅淋在盘中激香即成。
双椒童子鸡
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原料：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量
制法：
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
说明：这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。
姜辣酥泥鳅
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原料：泥鳅500 克尖椒50 克老姜40 克芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制法：
1.老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。
2.锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。
3.起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。
豆花肥肠
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菜品提供：叙永县佘家豆花
原料：豆花1000克、肥肠100克、黄豆10克、泡姜片100 克、泡辣椒节100克、干辣椒节5克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱200克、火锅底料150克、蒸鱼豉油50毫升、蚝油25克、盐5克、胡椒粉5克、葱花、葱、姜、花椒、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、香油、花椒油、食用油各适量
制法：
1.将肥肠治净，放入加有料酒、葱、姜、花椒的水锅煮熟，捞出切成块。
2.起锅上火入油，下入肥肠块煸炒片刻，然后加入花椒、干辣椒节、蒜末、姜末炒香，倒出沥油待用。
3.净锅入油，依次下入豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、火锅底料炒香出味后，掺入鲜汤烧沸，打去料渣不用，放入肥肠块、豆花，调入蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、蚝油，勾入水淀粉，起锅前淋入香油、花椒油，装盘撒黄豆、葱花即成。
劲道牛筋
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制法：
1.把牛筋清洗干净，切成小块，先放入清水锅，加入盐、香料、姜葱和料酒，大火烧开后，再转小火煨至软熟，待用。
2.锅里放香料油烧热，下入郫县豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒节炒香出色，然后掺入鲜汤，倒入煨好的牛筋，加盐、味精和鸡精调味。
3.待烧至入味后，放入葱白节和青椒块，用湿淀粉勾芡并淋入花椒油，出锅装盘后，撒上葱花即成。
绝味脑花
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制法：
1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。
2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。
3.掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。
4.按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。
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